Cómo cocinar con la carne Kurz

Kurz – es el plato nacional de muchos pueblos del Cáucaso, que recuerda mucho a un ravioli o bolas de masa hervida rusas. Y como que no sólo externamente. Ambos productos son fabricados por la misma tecnología. De hecho, – la masa con relleno. Puede ser requesón o vegetal, pero más a menudo en el Cáucaso Kurz cocinado con carne.

Dagestani "dumplings"

Preparación de los platos nacionales siempre requiere el cumplimiento estricto de las recetas. De lo contrario, es muy difícil de lograr el resultado deseado. En Daguestán, para la preparación de carne Kurz debe tener disponibles los siguientes productos:

• Para la masa: por kilogramo de harina 2 tazas de agua, huevo y 10 gramos de sal.
• Para el relleno: 700 g de carne de vacuno picada, 2 cebollas, sal, 4 tomates, pimienta en polvo, dientes de ajo 2, especias, 30 g de mantequilla y aceite verde (hinojo, cilantro y perejil).

Kurz ver con la carne no es tan difícil:

1. La primera cosa que hay que cocinar la pasta. Para ello, basta con mezclar todos los ingredientes. La masa debe tener una suficientemente apretado. Después de este producto semielaborado que plástico para envolver y dejar descansar sobre una mesa.
2. En este momento lo que necesita hacer el relleno. En primer lugar, es necesario picar con sal, a continuación, añadir las especias y la cebolla en cubitos. En segundo cabeza también picar y saltear en aceite. A continuación, añadir los tomates a la misma después de retirarlas de la piel. Apaga la masa resultante sobre el plato de 7 minutos, agregarlo al relleno. Después de mezclar el relleno puede considerarse terminado.
3. Dough finamente rollo, y luego se corta a partir de la pieza en bruto de la costura resultante en la forma de círculo.
4. En el centro de cada rodaja de poner un poco de relleno, y luego zaschipnut borde de manera de obtener una imagen en forma de trenzas.

Los productos terminados sólo hervir en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. A continuación, la carne Kurz puede llevar a la mesa. En Daguestán, como obligatorias adiciones a ellos se sirven con salsa de crema agria con ajo (o tomate).

opciones para llenar

Cada uno de la nación del Cáucaso tiene su forma de cocinar Kurz. La receta básicamente diferente composición de relleno. Por ejemplo, para su preparación se pueden utilizar varios tipos de carne. Esto afecta necesariamente el sabor del plato terminado. Tomemos, por ejemplo, la forma de realización que utiliza: 0,5 kilogramos de carne y de cordero, 3 huevos, 5 cabezas cebolla, sal, 700 gramos de harina, 60 gramos de vinagre, agua y pimienta.

Cómo preparar tales Kurz? La receta incluye las siguientes acciones:

1. Para preparar la masa sobre la mesa primero, es necesario verter la harina. Entonces, haciendo una pequeña hendidura en el centro, añadir sal, huevos y amasar la masa, añadiendo periódicamente agua. Después de que debe recostarse por lo menos media hora.
2. Al combinar en un recipiente los ingredientes restantes de la receta, preparar el relleno.
3. Estirar la masa en una capa fina, y luego usando un vidrio convencional cortar de la misma piezas en bruto circulares.
4. En cada pieza es necesario poner un poco de carne.
5. borde Zaschipnut, presionando alternativamente la masa hacia la derecha, entonces el lado izquierdo. Como resultado, en lugar de una costura convencional calado pigtail. Es necesario presionar con firmeza para que cuando cocine Kurzov no colapsado.

Alternativamente, para estos "ravioli" incluso una salsa de tomate ordinaria se puede utilizar.

secretos del modelado

Con el fin de entender cómo cocinar Kurz con la carne, es necesario, en primer lugar, para dominar la técnica de esculpir estas inusuales orientales "albóndigas". Es sólo a primera vista es que parece que son muy fáciles de formar. De hecho, este procedimiento requiere ciertas habilidades y destreza.

Para hacer que el derecho Kurz, es necesario:

1. En primer lugar, sostiene la pieza de trabajo con una mano, otra zaschipnut suavemente la punta.
2. Doblarla hacia abajo, hacia la carne.
3. A ambos lados de la cuchara un poco de pasta y se presiona alternativamente a la punta.
4. Descendiendo por la pieza de trabajo, zaschipyvat nuevas piezas. Externamente, estas acciones se asemejan a las trenzas tejidas.
5. Al final del resto de la masa de la pieza simplemente debe zaschipnut, para conseguir "cola" precisa. De hecho, el producto final debe ser en forma de gotas. Por un lado la forma es esférica, el medio – trenza y al final – una delgada "cola".

Como resultado de este método original de modelar el producto se vuelve tan fuerte que incluso un relleno líquido se puede utilizar para ello.

Preparación de productos semi-acabados

La calidad del producto final depende de cómo sus componentes están hechos correctamente. Por lo tanto, la masa sobre Kurz con la carne fresca tomada ordinario. Exactamente lo mismo en Rusia se utiliza para hacer bolas de masa hervida. Que sea de los productos más comunes: 3 tazas de harina 5 gramos de sal y vidrio soluble (opcionalmente posible añadir 1 huevo).

AMASAMIENTO puede realizarse usando técnicas manuales o cocina. En la mayoría de las amas de casa elegir la segunda opción. Para ello:

1. En el escritorio de verter una cantidad medida de harina. Anteriormente se puede mezclar con la sal.
2. En la "montaña rusa" el centro debe hacer un rebaje en forma de un "cráter" y para verter el agua.
3. Realizar por lotes. El agua residual se añade preferiblemente en porciones pequeñas.

Como resultado, debe obtener un producto semiacabado suficiente y elástica de espesor. Inmediatamente después de la mezcla debe tumbarse (20-30 minutos). Así que la anfitriona será más fácil trabajar con él. De peso debe ser tan flexible que se puede rodar hacia fuera tanto como una capa delgada. Si se hace correctamente, se convertirá Kurz muy suave y no desintegrarse después de la cocción.