carne seca en el hogar: receta de cocina. Cómo hacer que la carne se sacudió en casa?

Todas las variedades de carne seca al gusto muy superior a más salchichas de venta. Sin embargo, de la misma manera, ya que son superiores a ellos, y de los precios. Por lo tanto, los fans de sabrosa pasan tristemente escaparates tentadores, lo que permite el lujo de sólo en los días festivos. Pero nada gourmet se limitan en su plato favorito, ya que no es demasiado difícil de hacer en casa carne seca. Por supuesto, usted tiene que esperar – un proceso bastante tiempo. Sin embargo, puede ajustar las sutilezas de sabor, la adición de especias que te gusta, y la eliminación de aquellos que no son de su agrado. Además, carne seca, hecho en casa con el amor, que sin duda será de fuente de alta calidad y vida útil no vencido.

Sólo zavyalit cruda de res, pollo o carne de cerdo puede ser el único que cuenta con un equipo especial. Los demás deben macerar por primera vez la carne.

secado "Wet"

carne seca casera comienza con su proceso de salado. Considere para el comienzo de la manera tradicional de utilizar la salmuera. cada uno de sus libra de carne necesitará alrededor de un litro. El agua se hierve, se disuelve la sal (dos cucharadas colmadas por litro), añadir un poco de azúcar en una cuchara de mesa llena de color rojo y negro pimienta, pimiento y la hoja de laurel – como encurtidos. Pokipit tres minutos – y está enfriado. hojas de laurel deben desecharse – le dará un sabor amargo y no es demasiado agradable olor. La carne se corta en medio desciende en salmuera y se le dejó cinco horas en la cocina. A continuación, poner en el fresco durante tres días. Luego se decanta el líquido, y myasko coloca debajo de la prensa, hasta que ya no aparece en húmedo, y luego se frotó una mezcla de pimiento rojo y negro (puede introducir y otras especias). Las rebanadas se convierten en una gasa limpia, se coloca en una olla que se puede cerrar y poner en la nevera durante una semana. que son cualitativamente promarinuyutsya durante este tiempo. Carne de nuevo se frotó con especias, envuelto en una red, y el segmento se cuelga en un lugar seco donde no va a interferir. Una semana más tarde, carne seca (en el hogar se ha reducido a la condición deseada) se sirve en la mesa. En la nevera no se deteriorará durante tres meses.

método "seco"

Esta opción es cómo hacer carne seca en casa, por lo general elegido por aquellos que creen que la carne (cerdo / ave) también satura en salmuera humedad innecesaria. Se necesita toda la pieza y cuidadosamente se frotó con una mezcla de especias de dos cucharadas de sal, uno – azúcar, la mitad – pimienta negro groseramente molido, la misma cantidad de bayas de enebro puré y hojas de laurel triturado siete (todo calculado sobre un kilo de materias primas). carne seca futuro envuelto herméticamente en papel plástico, poner en él una carga pesada, y toda la estructura se retira en la nevera durante al menos una semana. Regularmente tiene que drenar el jugo de la carne, de lo contrario el producto se deteriore. Luego se seca un trozo, se frotó con la misma composición de condimentos, dispuestas en una cuadrícula y se esconde de nuevo durante dos semanas. Dé la vuelta a no menos de una vez cada dos días! carne seca Ready se envuelve con papel o de papel se elimina en el mismo paquete. Tenga en cuenta preparada por este método, es "en vivo" de no más de un mes en el refrigerador.

carne seca picante

Hasta ahora hemos considerado, por así decirlo, los conceptos básicos. En ellos se puede cocinar cualquier carne seca en casa. Sin embargo, hay muchos refinamientos, con el que se puede obtener un sabroso manjar. Por ejemplo, la carne de vacuno es posible hacerlo de otra manera – el resultado será mucho más aromático y "madura" más rápido. Tome un gran pedazo de carne, limpiar el exceso de venas y cortar a lo largo de todo el trozo en tiras finas – 5 centímetros, no más gruesa. En agua (2 litros) hirviendo fue colocada 10 mytyh grandes hojas de grosellero negro, dos "fideos" ramas de canela par de rábano picante cucharada triturados jengibre, 400 gramos de sal, la hoja de laurel, la pimienta. Tal cantidad de salmuera tendrá una duración de hasta 10 libras de carne. El truco es, que las piezas de carne se omiten durante tres minutos en salmuera, después se enfrió, se decantaron y se suspendieron en sacos de gasa durante 10 días en un lugar seco y oscuro. La temperatura no es tanto importante como una ventilación adecuada y la ausencia de luz.

de secado rápido

Puede usar el horno y obtener carne seca. La receta involucra carne cortar trozos muy pequeños (alrededor de 5 x 5 cm). Y antes de que el procesamiento principal lavó y se secó la carne se retira en el congelador, por lo que es más fácil y más suave de corte. Quitar el polvo se realiza a partir de sales (60 g), pimienta molida negro (10 g) y rojo caliente (5 g). En su gestión en los cubos de carne y dejar actuar durante 10 minutos para impregnar las especias y se presentarán en la parrilla de modo que no se toquen. El horno se calienta a 40 grados, se coloca la rejilla y la izquierda para el secado por medio de un día.

Vyalim la parrilla

Para este proceso, la carne tendría que cortar más finamente – dos centímetros de ancho, y las tiras más cortas – en parrilla longitud de celosía. Spice (canela, pimienta, pimiento rojo, sal) se mezclan en una proporción de 2: 5: 5: 60. Frota con una mezcla de todas las piezas están dispuestas en la red con el espaciamiento y vyalyatsya sobre siete horas. El inconveniente, que tiene una carne seca, – un corto tiempo de conservación. Dos semanas, no más. Sin embargo, se consume mucho más rápido. De la misma manera se puede tirar de la carne de cerdo, excepto que en lugar de pimienta roja tomada de alcaravea, y la carne se selecciona popostnee.

carne de cerdo se sacudió

La mayoría de la gente está seguro de que el cerdo Jerk está contraindicado: dicen que zhirnovat, no está completamente impregnado y desaparece rápidamente. Se trata de que simplemente no saben cómo cocinar! En nuestra opinión, el único inconveniente, que tiene la carne de cerdo (carne seca), cocinado en casa, así que esto es algo que una gran parte de ella no funcionan. Pero si se corta en rodajas – será deliciosa! Piezas no debe ser mayor de 4 centímetros. Cada colapsa en una mezcla de cilantro, un conjunto de hierbas italianas o de otro tipo, pimienta blanca y negro (el número se deja a su discreción), una cucharada de sal gruesa y una cucharadita – azúcar. Todo esto es suficiente para medio kilo de carne de cerdo. Las rebanadas se forman en la bandeja con moderación vodka espolvoreado (media pila suficiente) y 14 horas se afirman en el estante inferior del refrigerador. Es necesario drenar el jugo! Entonces se retira el exceso de líquido y la carne marinado en una bolsa de gasa se cuelga en la cornisa en la cocina y media a dos semanas. Lakomtes para su salud!

pollo secada

Se puede cocinar y las aves de corral se sacudió la carne. Receta, una vez más, las dificultades no deben causar. El más simple de las posibles opciones: tomar la carcasa de cualquier tamaño, frotar con cuidado con la sal dentro y por fuera, envuelto en pergamino (a falta – puede en celofán, pero tendrá que ser ventilado), ajustado a apretar bramante y colgado en el armario (o en un garaje, si no lo hace oler mal la gasolina. En realidad, en cualquier lugar, siempre y cuando estaba oscuro y frío). Después de un par de meses se puede comer. Y se puede almacenar hasta tres años.

Jerked de pollo con ajo

Está claro que el método descrito anteriormente – es más bien una forma de recolección, y no cocinar delicias. Si queremos un sabroso, que tenga que probar, porque el pollo cocinero se sacudió sólo puede ser separado de su esqueleto. Es decir, la canal tendrán un buen lavado y separado toda la carne de la parte ósea. La carne no es tiras cortadas gruesas, ajo finamente picado y machacado en un mortero con la sal a razón de media una final de copa a la cabeza de ajo. Esta mezcla se frotó las tiras se muestran en bolsas (nuestra gente recomienda calcetines de nylon viejo, pero limpio) y cuelgan en un ambiente cálido, pero en el proyecto durante 10 días.

muslos de pollo de enebro

Muchos un niño soñó que los científicos llevados pollos con diez patas – entonces sería deliciosas partes del cuerpo de los niños han recibido más. Los que se mantuvo fiel a las ideas de los niños y no los del comercio sobre las reglas dietéticas – nuestra receta.

Tome las piernas, y mi echar sal en abundancia (10 kg pies – 300 g de sal), mezclado con canela (una cucharadita) y el azúcar (5 cucharadas). Toda riqueza se descompone en un un recipiente voluminoso, verter bayas de enebro (1/5 kilogramo). Otra 300 g de sal disuelta en agua caliente (10 l) y se calentó a reflujo con pimiento y el clavo. La solución filtrada se llenó piernas, que ponen en el 3:00 una prensa pesada. Al final de prosola piernas correr fuera, obtener meses mojado y vyalyatsya en un (unos 10 grados) habitación bastante fría. Fue entonces cuando viene la felicidad!