receta de Chechenia: chepalgash. Características de cocción tipos, ingredientes

caucásica de la cocina recetas ordena los ricos pasteles, tartas y pasteles, preparados sobre la base de la masa sin levadura o fermentada con varios rellenos en su interior. Este hychiny y Kutaby y deliciosos pasteles de Osetia. Y hoy en día, todos los amantes de la cocina caucásica puede llenar sus recetas cerdito bancarias otro plato originario de la región del Cáucaso Norte, que se llama chepalgash.

¿Cuál es chepalgash?

Chepalgash – es el plato nacional de la cocina de Chechenia-Ingushetia, una de las más antiguas del Cáucaso. Sin embargo, en Daguestán quererlo ni menos, y se utilizan en el proceso de cocción de la misma receta. Chepalgash es una delgada tortas de masa sin levadura con un relleno interior (a menudo de patata o queso). En Chechenia, que incluso a veces referido como panqueques, por lo que son suaves.

Con chepalgash las poblaciones de montaña implica una gran cantidad de tradiciones y rituales, hay referencias a ella en las canciones y cuentos. tortas delgadas con calabaza al horno necesariamente ese día, cuando el niño hizo sus primeros pasos. A todos ellos les hacemos a la vez en una gran cantidad, el tratamiento de los parientes y conocidos.

También hay una ceremonia de boda asociada con chepalgash tortilla. En el tercer día después de la boda del dobladillo vestido de la novia arrastró la aguja, se lo metió en el centro de la torta y arrojó al agua. Entonces chepalgash tiro, impulsando así lejos de una mujer de los malos espíritus. Después de eso, ella podría ganar con el agua del río, y traerla a la casa sin temer por su salud.

Tipos de rellenos para chechena chepalgash

Todo el sabor de las tortas chepalgash se está llenando, aunque a veces se preparan, y sin ella, tortitas tan delgadas. También obtuvieron muy sabroso.

Chepalgash prepara tradicionalmente con queso. Sin embargo, puede utilizar otros tipos de rellenos:

• calabaza;
• patatas;
• queso salado;
• carne picada.

En general, el relleno para chepalgash – un caldo de cultivo para la experimentación. No menos sabroso se obtienen tortas, cocinados con hierbas, ajo silvestre y otros ingredientes.

Chepalgash: cocinar secretos

Al igual que cualquier tipo de cocina chepalgash nacional también tiene las características de preparación:

1. tortillas fritas solamente en una sartén caliente y seco. Listo chepalgash cambiar en el plato, y luego generosamente untado con mantequilla derretida.
2. La tecnología única de chepalgash preparación es que el pastel terminado un debe caer por unos segundos en agua hirviendo limpia. De esta manera, con la superficie de la torta se lavó la harina, los depósitos de carbón, y se convierte en extremadamente suave y delicado. Para hacer frente a un acumulador de agua tales "ritual" solamente por una anfitriona con experiencia, por lo que para simplificar su tarea, muchos simplemente vzbryzgivayut chepalgash.
3. Chepalgash pila siempre plegada, a continuación, el pastel está bien empapado con mantequilla derretida en ambos lados. Una vez que la pila es suficientemente alta, es cortada en 5-6 partes.
4. Chepalgash, la receta de los cuales cada familia pasa de generación en generación, por lo que solamente una forma circular y laminado en lo más fina posible.
5. torta de Chechenia se alimenta a la mesa con té o leche bebidas calientes.

Preparación de prueba para chepalgash

receta tradicional Chepalgash hecho a partir de masa sin levadura. Para ello será kéfir y harina necesario, tomada en la proporción 1: 1, y una cucharadita de sal y soda.

secuencia de cocción:

1. En harina profundo cuenco tamizada (600 g), se añadió sal, bicarbonato de sodio, se agitó y se vertió brazos 600 ml de yogur (yogur puede sustituir a casa).
2. La masa se amasó a fondo, la adición de harina (puede necesitar más 50 g), si es necesario. Como resultado, una masa suave y elástica debe tener ese pequeño palo para las manos (cuando el despliegue tendrá que verter más de harina).
3. Plato de pasta amasada cubierto con una tapa o una toalla y dejar sobre la mesa para "descansar" durante 15-20 minutos.
4. Después de un tiempo especificado de nuevo amasa la masa sobre la mesa mediante la adición de la harina, si es necesario (incluso sobre 70 g). Es importante que no se exceda de lo contrario la torta va a salir muy duro, y rodar va a ser muy difícil. Poner la masa en un bol y dejar una toalla durante 15 minutos.
5. Después de que la masa tiene "descansado", debido a que el gluten hinchada se puso el uniforme y, como máximo flexibles, muy buenos estiramientos, y por lo tanto chepalgash, receta que aquí se presenta, no se rompa cuando se despliegue.

La masa está lista, se puede proceder a la formación de tortas.

Cómo crear un pastel de chepalgash

Después de que la masa haya descansado lo suficiente, y se prepara el relleno, puede empezar a rodar tortillas. Para esta prueba, el volumen total de corte (o desgarro) pieza con un peso de no más de 250 g chefs experimentados recomiendan en su forma con tres tortillas, frito, ya que son muy rápido.

De cada pieza de masa necesaria para generar el balón elástico. Se puede espolvorear con harina si es necesario, de modo que cuando el despliegue de la tortilla no está pegado a la mesa. bola de masa estirada gradualmente las manos hasta que hasta que se convierte un espesor de aproximadamente 10 mm. A continuación, la torta cosechado puso sobre la mesa y continuar a estirar con un rodillo (3-5 mm). Esforzarse por asegurar que el borde del círculo eran más delgado que su medio.

Rollo de la torta en cada llenado en frío distribuida. En términos de volumen, debe ser el mismo que era una prueba. Debido a que está formada del mismo cordón, que se extiende entonces en el centro de la torta. Luego hay que cegar (conectar) bordes de la masa para que el relleno esté completamente cubierto. Para este fin, el camino desde el borde hasta el centro.

Para rodar lado de la costura torta de propagación hacia abajo sobre una mesa de harina pritrushenny. Espesor en su forma final no debe exceder de 4 mm. Torta rodada preferentemente en el centro, constantemente girando y girando en direcciones diferentes. Ellos están atentos para ver que los bordes no se conviertan en demasiado delgada.

Cuando las tres tortas se desenrolla, chepalgash puede empezar a freír las patatas, la receta de la que se indica a continuación, o con otros ingredientes. Es necesario calentar la sartén. Freír las tortas en ambos lados hasta que estén doradas. Chepalgash luego se limpió en seco con una toalla para eliminar el exceso de harina, inferior alternativamente en agua caliente o rociar con agua caliente. pasteles terminados en una pila de placas, los lubricantes con mantequilla.

Llegar a la preparación del relleno.

patatas Chepalgash

Para la patata de llenado se necesitan alrededor de 800 g de patatas, hervidas en sus chaquetas. Se recomienda sólo un método de preparación de este tipo, así llenar más secas, y por lo tanto será más fácil de desenrollar la torta, razmoknet y no va a romper.

patatas cocidas tienen que pelar, así puré puré, agregar la sal, pimienta y otras especias al gusto. Puede, además, freír cebolla picada. Esta será la receta chepalgash con patatas y cebollas. Una vez llenado se ha enfriado, es posible formar una torta.

Cómo cocinar con queso chepalgash

Tal un relleno para pasteles chepalgash considerado un clásico. En general, el queso es un producto muy popular entre todos los pueblos del Cáucaso y se utiliza a menudo como relleno para pasteles diferentes.

De la cantidad de masa, que se obtiene a partir de 500 ml de yogur, tomar aproximadamente 1 kg cuajada seca. Es necesario añadir 1-2 huevos (dependiendo de la humedad de la cuajada), la cebolla verde y sal al gusto. Relleno no debe ser demasiado húmedo. De lo contrario, el pastel se romperá durante el despliegue. Chepalgash receta con queso cottage puede ser fijado a su gusto. Todo lo que no les gusta la cebolla, puede reemplazarlo con otras hierbas o incluso eliminado de la receta.

Chepalgash con calabaza

torta de Chechenia con calabaza llenando muy sabrosa y jugosa. La complejidad en su elaboración se puede producir cuando el despliegue.

Para el relleno de calabaza pelada y se cuece en el horno durante 40 minutos o hasta que esté listo para cocinar en la estufa. Después de que usted necesita para triturar el puré de calabaza al estado. Cabe señalar que en la selección de la segunda realización se obtiene la preparación de llenado más seco. A petición de añadir el puré de calabaza cebollas fritas y cebollino fresco.

Así que chepalgash con calabaza. La receta de estos pasteles no es complicado. Pero asegúrese de que se adhieren a las técnicas de cocción.

harina de maíz chepalgash Receta checheno

La receta clásica para las tortas de cocina checheno no se utiliza la harina de trigo y maíz, que se considera más útil. Pero tales chepalgash tiene un sabor específico, que no es del gusto de todos. Por lo tanto, en la moderna receta chepalgash interpretación con harina de maíz se utiliza de vez en cuando.

Sin embargo, aquellos que quieren probar los pasteles cocidos, de acuerdo a la versión anterior, es necesario saber que el fin de probar las proporciones siguen siendo los mismos.