¿Cómo hacer el caramelo de azúcar como un buen complemento para postres

La palabra "caramelo" en latín – "caña de azúcar". Es probable que una masa dulce y pegajoso en los viejos días de haberlo recibido "oro blanco". Así que una vez conocida como azúcar de caña. Ahora la gente puede mediante el procesamiento de materias primas, extraer esta sustancia a partir de diversos productos. Sin embargo, la principal fuente de producción sigue siendo la caña de azúcar. Familiarizado a medida que el producto dulce de remolacha es sólo el 40% del total producido en el mundo. En este artículo usted aprenderá cómo hacer el caramelo de azúcar. Háblanos de cómo utilizarlo no sólo como el hogar de los chocolates, sino también complementar muy bien los postres.

Secretos preparación de jarabe caramelizado y caramelo

Caramelo hecha de jarabe de azúcar. La estructura de esta sustancia se cambia por calentamiento, rompiendo a fructosa y glucosa. También se convierte en un color y un sabor diferente. Para un proceso de caramelización, la temperatura se elevó no más alta que permisible (160 grados), añadir un poco de agua (15-20%). ¿Cómo hacer el caramelo de azúcar derecho consistencia, color y sabor?

El principal secreto – no se sobrecaliente el jarabe y para evitar la cocción excesiva. Cuando se hierve caramelo en la producción de azúcar, este problema se resuelve fácilmente. Hay termómetros especiales para el control de la temperatura. Además de jarabe debe hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. Por lo tanto, hacer dulces en casa, asegúrese de usar en la preparación de un tazón de paredes gruesas.

El segundo secreto – enfriamiento rápido. Para este fin, el jarabe de acabado se vierte sobre la superficie de la mesa y a prevenir la cuchara enfriar. Añadir poco a poco el sabor primero, y luego, en peso de colorante casi frío. Luego se expuso en los moldes para la solidificación completa. Así que resulta que el caramelo.

El tercer secreto – cómo hacer el caramelo de azúcar rellenas en su interior. Tratar durante el vertido jarabe caliente en formochkam hacen capa de fruta. Hay otro método – ensartadas en un pincho, por ejemplo, las ciruelas pasas, y luego sumergidos en jarabe de caramelo caliente.

En cuarto lugar secreto – haciendo "dips" dulces para postres. Una vez que el azúcar se haya disuelto, añadir agua en vez de jugo o leche en una escala algo mayor. Y luego – un poco de mantequilla. Después de todo esto es sólo el hervido, resulta mezcla pegajosa dulce que es ideal como una decoración a una crema torta o hielo.

Receta: cómo hacer caramelo de azúcar, además de postre

Caramelo crème brûlée

Suave postre francés se puede hacer de diferentes maneras. Pero le faltará algo sin la capa de caramelo en la parte superior de una crema maravillosa.

Para preparar la crema debe: 300 ml de crema, 30% de grasa, vainillina bolsita, 4 yema de huevo, 3 cucharadas azúcar, 100 g de frambuesa.

Para el caramelo: 100 g de azúcar.

Batir las yemas de huevo con el azúcar en una espuma blanca, mezclar con la crema caliente y vainilla. Coloque la olla en otro recipiente con agua hirviendo. Revolviendo constantemente, cocinar la crema durante unos 5 minutos hasta que espese. A continuación, coloque en la parte superior de frambuesas formochkam. Tome una bandeja profunda, que puso la taza cocida con crema, y se vierte agua en ella hasta el medio de moldes. Hornear en un horno precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción – 10 minutos. Una vez enfriado, el lugar en el refrigerador durante la noche.

El azúcar se disuelva lentamente en la sartén de espesor. Esto puede llevar aproximadamente 15 minutos, verter el jarabe de caramelo líquido en la parte superior de flan. Dejar enfriar y almacenar en un lugar fresco.

postre francés está listo!