Shish kebab en karski: la carne correcta, la marinada adecuada, la tecnología de cocción. Lomo de cerdo Shish kebab

Sin shish kebab, viajes a la naturaleza, la pesca o las noches de verano son raramente suficientes. Sin embargo, por lo general se prepara de una vez por todas con el método elegido, no demasiado ansioso por los experimentos. ¡Pero esto no es interesante! De esta manera, nos privamos de muchos placeres culinarios. Ofrecemos a maestro kebab shish en karski, radicalmente diferente de lo que normalmente se entregan en. Tal vez será su versión favorita de este plato de carne.

Cómo tomar carne

Como todas las otras opciones, más familiares, la receta de este shish kebab en karski implica el uso exclusivamente de cordero. Sin embargo, no todas las partes de la canal son adecuadas para los fines previstos. Necesitamos un corte de riñón de un lomo, a saber, una pulpa que incluye huesos pequeños situados a través de él. Además, en kebab karki necesariamente incluyen riñones de cordero, que será una especie de tapón para el resto de la carne.

¿Qué escabeche?

Las variaciones estándar de adobos para "kara" no son demasiado adecuadas. En primer lugar, recordamos el peculiar olor del cordero, que es deseable eliminar. En segundo lugar, el corte renal es más suave que los demás, y la mayoría de los marinados de carne usuales pueden hacerse más rígidos. Tradicionalmente, se utiliza la siguiente composición: aproximadamente medio litro de aceite magro sin refinar y sin sabor, más cien gramos de coñac (puede tener vodka) y especias: moscatel, barberry (o sumac), albahaca, sal y pimienta. Al marinar, la carne es salpimentada con hierbas picadas y anillos de cebolla y compacta un poco. Quienes deseen pueden reemplazar el aceite con kéfir bajo en grasa, sólo el tiempo de marinar durará un poco.

Tecnología de cocinar: kebab kebab real

La condición principal para obtener el "carnal" primordial – no vacilan al cortar el cordero. Las piezas deben ser muy grandes. Después de mantenerlos en el adobo (no menos de cuatro horas, se recomienda salir para la noche), el cordero se baja a un pincho grande alternadamente con grasa cruda engordada. Va alrededor de 200 gramos por cada kilogramo de carne.

El shish kebab correcto es frito por un largo tiempo, con un vuelco constante, de acuerdo con el principio de shawarma. Carne cocida a la profundidad de un centímetro se corta, y el pincho vuelve a los carbones. Cook, por supuesto, no se aparta del brasero, pero la carne resulta ser la más delicada y deliciosa.

Receta adaptada

El enfoque mismo de la "carnal", con el corte gradual de la carne ya hecha, no atraerá a todos. De alguna manera es más habitual para obtener su propio pincho en el picnic y disfrutar de comer. Los partidarios de este principio es kebab shish más conveniente en karski, la receta de que permite la preparación individual.

La parte correcta del cordero se corta con tiras gruesas, pero no se divide en piezas separadas: será una porción personal para cada participante del Sabantui, y se necesitan cortes para un mejor marinado. Mientras la carne languidece en el adobo, los riñones se lavan bien y tres veces se envejecen durante media hora en agua fría fresca. Finalmente se colocan en agua con sal y jugo de limón – durante una hora. Cuando el cordero se envejece durante al menos tres horas, se le añaden los riñones junto con los verdes (por ejemplo, tarhun), se mezcla, la carga se pone en el recipiente y la incubación, ya en frío, continúa durante otras dos o tres horas. Al freír en un pincho, poner la mitad del riñón, luego el cordero, y al final – la segunda mitad. Ellos mantienen el shish kebab karki de la pérdida de jugo. A medida que la carne se baja por una pieza bastante grande, incluso si no se corta, es más conveniente freír en dos pinchos, ubicados en paralelo – por lo que el cordero no gira.

La mejor salsa para "kara"

Sirva los kebabs también, usted necesita poder: las salsas regulares, por supuesto, no lo estropean en absoluto, pero el gusto será embotado y hecho bastante primitivo. Es mejor obtener un poco de palmadita y cocinar una salsa inusual para un shish kebab inusual.

1. Cebolla finamente picado, escaldado y abrigos con agua fría – excesiva nitidez y amargura no son necesarios aquí.
2. La manzana pelada y el mango se derriten poco. Se puede frotar, pero en esta salsa picante está en pedazos.
3. El tomate es pelado y también finamente desmenuzado.
4. Con cal, jugo pelado y exprimido.
5. Todos los ingredientes preparados se mezclan, se sazonan con aceite de oliva (la salsa se vuelve densa), media cucharada de azúcar, pimienta, sal y Tabasco.

El sabor esperado es picante y agridulce. Para regular los sabores, usted necesita estar de acuerdo con sus preferencias, pero con los mismos productos.

Versión "nativa"

Cualquiera que sea uno puede decir, cordero – una especie de carne y aceptable no todos. Así que nuestra gente desarrolló kebab shish kebab de cerdo. El corte se toma como un shish kebab regular, pero se corta radicalmente diferente: la carne lavada y seca se corta de largo, en centímetros en veinte, no muy gruesas rodajas. El adobo se realiza teniendo en cuenta el sabor "kara"; Para él, los semielillos se cortan en cuatro cebollas (800 gramos de cerdo) y se vierte en una mezcla de un coñac, medio vaso (unos 150 ml) de aceite de oliva, una cucharada de jugo de limón y dos – salsa de soja. De las especias se toman la pimienta negra, el chile, el cilantro y la mejorana. El valor libre, decide por ti mismo. La carne se sumerge en el adobo y es un poco "masajeado" en él. Toma cuatro horas para sostener el cerdo, pero no está prohibido y se queda toda la noche.

Pasamos a la fritura. En el pincho se coloca en la mitad de un tomate de tamaño mediano (puede tomar otras verduras, como las tazas de berenjena), seguido de cerdo a lo largo de una rebanada, y fijado por la segunda mitad del tomate. El diseño está envuelto en una red de grasa – se vende en cualquier buena carnicería – y se envía al brasero. Después de 20 minutos se puede saborear.