A medida que la fermentación de la col en la tienda

"Col que – Dios no lo quiera nadie" – solía decir el héroe de una de las comedias más populares. Y por una buena razón: ¿qué podría ser mejor como aperitivo durante un partido o adiciones a las patatas hervidas sal (excepto un pepino!). Pero qué decir, chucrut para los rusos es de particular importancia. Un tema aparte – las propiedades curativas del producto. En una palabra, que todos sepan cómo fermentación de la col, esto no es un gran problema.

decapado tradicional

Esta es una receta básica con una larga historia, que se basa en todas las innovaciones en el campo de encurtidos pieza de trabajo. El único problema – la capacidad de triturar muy bien la col y las zanahorias. Opcionalmente hacer grandes volúmenes: este vegetal maravilloso está disponible todo el año, por lo que puede reponer periódicamente sus reservas. Así que, manos a la obra:

• Antes de la fermentación de la col, es necesario preparar todos los ingredientes: dos grandes fuertes cabeza de repollo, zanahorias limpias, promedio – alrededor de seis o siete, pimiento, hojas de laurel, sal.
• La col finamente triturar. Las zanahorias pueden ser picar finamente la paja, pero se puede frotar con un rallador grueso de zanahoria coreano.
• Además, la gran col taza perforada con sal (5 kg – 120 g de sal importante, en cualquier caso no extra o yodado). Los que tienen experiencia en la forma de fermentar la col, saben que muy difícil de amasar no es necesario, o el repollo se convertirá en demasiado blando.
• Las zanahorias mezclados con la col, todo ligeramente perforado de nuevo. Por último, añadir un pequeño puñado de granos de pimienta, unos seis o siete hojas de laurel, todo mezclado. Opcionalmente, puede agregar las semillas de hinojo y comino.
• El producto resultante se coloca en una sartén, una bañera, un frasco de vidrio y bien compactado.

Capacidad de col que poner en una bandeja o en una taza, que no fuera a perder preciosa savia que sube en el segundo día y puede invadido. Es necesario recoger y volver a sumar a la col, cuando el jugo se agota. A los pocos días se decapado en la habitación, y después el producto se transfiere a un lugar fresco. Es importante que el repollo estaba cubierto precipitó jugo. Si no es suficiente, se puede volver a llenar salmuera bit (1 cucharada de sal por litro de agua ostuzhennoy hervida). Hasta el final de chucrut necesitar algo de tiempo para perforar palo o pincho de gas fuera.

Cómo fermentar la col para el invierno en salmuera

Esto también es un método popular. Aunque los verdaderos conocedores no reconocen la col salada así. En primer lugar, es un producto natural precioso jugo de chucrut, que en sí mismo es una droga. En segundo lugar, a la velocidad, para mejorar el sabor, la preservación de un color blanco hermoso, muchos se añaden al vinagre salmuera y otras especias. Sin embargo, también es una buena manera de cómo fermentar la receta de la col no será superfluo.

La salmuera necesitará: 1 litro de agua – 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Col pizca y se mezcla con aditivos como en el método convencional, y se colocan en un tanque de fermentación. El agua con la sal y el azúcar se hierve y se deja enfriar. Alguien rellena incluso agua hirviendo, pero luego de alcanzar un estado quebradizo más difícil. A menos que, por supuesto, no experimentar con vinagre, que es indeseable. Dos o tres días, la col se mantuvo a temperatura ambiente, cuando una cuchara se limpia la parte superior de la espuma, la col atravesado por una varilla puntiaguda a cabo gas y la amargura, entonces frasco limpio o una olla en una bodega o en el refrigerador.

Consejos útiles sobre la nota

Nuestras abuelas seguro de poner en un repollo para la acidificación peladas tallos, y resultó muy sabroso. Pero ahora es mejor no hacerlo: está en las mazorcas se reúnen todo tipo de nitratos y nitritos.

Si cambio de chucrut manzanas verdes, recibirá las manzanas en vinagre también muy sabrosas.

Antes de la fermentación de la col, es necesario mirar a la luna. Si está creciendo – se puede ir al grano, col conseguir un sabroso y crujiente. Se dice que las mujeres durante la menstruación no es deseable hacer este plato: Col es flácida y gris.