Cómo conservar en vinagre de pescado para el secado o curado? salazón de pescado: Receta, duración

Ahora comprar salados o pescado seco era mucho más caro que hace unos cinco o seis años. Presentes en el mercado o en la tienda, que se coge que piensa, "no es la bebida ¿Tengo una cerveza con pescado seco?" Y luego ir a la barra, mira el precio y darse cuenta de que un pez no puede hacer, y dos ya comprar un costoso. Y volver a casa sin nada. Pero ahora, gracias a este artículo, usted aprenderá cómo a Pickle peces para el secado o curado.

requisitos básicos

Antes del secado o pescado tirón, es necesario determinar el orden de prosola que debería ser. Ahora se habla de la cantidad de sal a los peces que se seque, y usted será capaz de hacer este encanto en casa o en la casa de campo. Si el pescado contiene diez por ciento de la sal, se considera que ser salada, de veinte y por encima de – la cantidad de sal. Salmuera (jugo, que asigna mixta de pescado con sal) drena periódicamente para evitar que las bacterias se multipliquen y estropear el pescado. Fish se requiere para el secado o curado a ser fresco y refrigerado. Sólo entonces se puede empezar a destripar. La salazón del pescado para el secado – es muy responsable. Tenemos que destripar el interior para que los gérmenes no golpean la carne.

Salazón de peces pequeños

La salazón de pescado pequeño se considera que es la olla barril o esmalte perfecto. Para el decapado de los peces para el secado, es necesario lavar y frotar con una mezcla especial de nitrato y la sal. Las proporciones de dicha mezcla – 10: 1. Salitre – un excelente conservante. No permita que el producto se deteriore, y les da un tinte rojo precioso. En la parte inferior de las capas de barril o poner pan: el pescado – una mezcla, tapar y poner bajo el yugo. Mantener el recipiente en un lugar fresco que necesita. Si de repente no tenía nitrato, la receta para la salazón de pescado que se seque un poco más complicado. En este caso, hay que destripar el pescado y quitar las branquias. La salazón puede añadir diferentes especias al gusto: hojas de grosella, mora, la hoja de laurel, clavo de olor, negro, pimientos, comino e incluso de romero. Todo depende de sus preferencias. Después del salado los peces puede ser secado, y puede ser y hay mucho lavado con agua y el riego de mantequilla de girasol.

procesamiento de pescado

Con el fin de destripar el pescado adecuadamente, es necesario hacer un corte transversal entre la cabeza y el ano. No se puede cortar en la dirección opuesta como los órganos internos se pueden dañar en una muesca tales. Tire de la parte interna, las branquias, enjuagar bien. Para lavar hasta el momento en que una columna no es sangre.

Cómo conservar en vinagre de pescado para el secado o secado húmedo

Para el curado elegir no muy grandes peces hasta una libra. En la temporada de calor que necesita vypotrashivat, en el frío – no. Lavar los peces no necesitan, sólo limpie con una toalla seca para eliminar el exceso de humedad. Para la preparación que necesita para estar seguro de tomar la sal gruesa. Cualquier otro no va a funcionar, porque nuestro objetivo – no dar el sabor de pescado, y eliminar la humedad de la misma. Este pescado secado salado, y así tendrá un olor y sabor diferente. sal gruesa Menos sólo en que se disuelve lentamente, pero atrae más humedad.

A continuación, proceder de la siguiente manera: en un balde o recipiente (si lo uno ni lo otro, se puede tomar el bote), verter la sal, pero no demasiado. El pescado deberá poner de manera que la cabeza de uno toca la cola de la otra. Cada capa prosolit bien. Una vez que el pescado es más, es necesario verter sal en él de manera que cubra toda la superficie. Se puede añadir un poco de azúcar al gusto. Tapar y poner bajo el yugo. Cuanto más pesado es la opresión, el más sabroso será pescado. Él no permite que el aire se escape en el tanque y previene el crecimiento de bacterias. Alrededor de 5 horas de pescado libera su jugo – salmuera. Se debe tener en lo posible en un lugar fresco, puede incluso hielo.

La cantidad de pescado salado para el secado o curado? Añadir sal de esta manera necesitan alrededor de dos o tres días. Después de este tiempo, en un pescado con sal y la carne se vuelve gris. El próximo paso será la preparación para el tendido y colgando. El pescado salado se deben empapar con agua corriente hasta que empieza a no flotan. Peces pasar el rato de la siguiente manera: ganchos especiales roscados a través de los ojos y se cuelgan en una cuerda. El pescado debe secan después de la inmersión, por lo que es mejor para pasar el rato en la noche, para volar no obsizhivali su captura. Por la mañana, para ahuyentar a las moscas, peces rociado con una solución de vinagre y agua. Secado o secado tiene una duración de hasta ocho días, que depende del tamaño de los peces.

Salazón del pescado para el secado o curado de método seco

Cómo conservar en vinagre de pescado para el secado y el método seco, que los peces más adecuado para ello? Estas preguntas tienen respuestas. Salazón los peces para el secado o curado de esta manera es más adecuado para peces grandes. En la salazón húmeda que Butchered los peces, entonces necesita no sólo se sacan las tripas, sino también los peces divididos en dos mitades y lo frota con una toalla seca. La parte interior debe estar bien derrame sal. Para un pez tales salada se colocan en capas en una caja. Lo mejor es tomar la madera – fluirá a través de los agujeros secretadas caldo de pescado. caja de seguro se coloca en la boca. Excavar por lo general es a la sombra y cubrir con papel de aluminio para los insectos no podrían llegar a los peces. Embajador dura hasta una semana. Este método también es adecuado para los pequeños salazón de pescado. Ni siquiera puede destripar.

Esto es lo que tiene que hacer:

1) Tomar una tabla de cortar, lo puso en una toalla limpia.

2) Doble el pescado en una fila en un "espadines en el banco."

3) Espolvorear sal y envolver una toalla.

4) Cubrir con la otra tabla y poner el yugo.

El jugo de salazón en este fluye a través de la tela. Después de prosolilas pescado, se elimina de las toallas lavadas en agua fría y post brevemente empapado. El mejor método para el secado – es una caja de madera, preparado de antemano con paredes de gasa o rejilla, pero puede hacerlo, y de una manera sencilla. Tome "gitano" o aguja zapato se hace pasar a través de él caproico hilo o línea de pesca encadenan y pescado, enhebrar el hilo a través de los agujeros para los ojos. En la parte superior de la cuerda poner en gasa o mosquitero y secos de siete a diez días. Los peces grandes es mejor para pasar el rato a gran altura en los polos.

El secado y el secado de los peces naturaleza

Muchos se preguntan cómo a Pickle secado de pescado en la naturaleza. Si usted fue a un picnic con amigos para un par de días y cogido un pez, se puede secar o zavyalit en el lugar de manera segura. Cómo conservar en vinagre secado de pescado en condiciones de campo? Destripado la captura se coloca en una bolsa de sal al día, y luego colgó al aire libre. peces seguras pueden utilizar pinzas de la ropa, colgarlos por la cola en el aire fresco. El tiempo más aceptable para esto – ventoso. Para proteger a los peces de los insectos y la gasa envueltos limpie el aceite de girasol o solución de manganeso. La temperatura óptima de secado o secado – a veinte grados. En el entorno natural de pescado secado al sol, a dos semanas. Tienda de pescado seco mejor en la bolsa de tela en un área ventilada, pero debe tenerse en cuenta que después del secado debe ser "real" hasta un mes.

Cómo marinar el pescado fresco? decapado en frío

no es necesario que gut para marinar pescados pequeños a grandes, esta condición es necesaria. Hay dos tipos de pescado marinado: fríos y calientes.

1. Preparar la marinada: 200 mililitros de agua, 100 gramos de sal, 200 gramos de azúcar. Se mezclaron y se disolvieron en 300 mililitros de agua hirviendo.

2. Frío.

3. Verter en 500 ml de salmuera y vinagre agua hervida.

4. Adición de uno hojas gramo, un gramo de eneldo, tres gramos de pimienta, mejor fragancia y medio gramos de toda mostaza bean.

5. Los platos con pescado puesto en el refrigerador durante cinco días aros de cebolla antes de cada turno y vierta el adobo (1: 1). Cebolla resulta no menos sabroso que el pescado en sí.

decapado en caliente

1. Cortar el pescado en trozos, después de quitar las entrañas.

2. Vierta la sal fina y poner en el frío durante 30 minutos.

3. Para la marinada: hervir dos litros de agua, se suman cuatro y tres zanahorias en rodajas de cebolla.

4. Después de diez minutos de ebullición añadir dos cucharadas de vinagre, pimienta, laurel, sal, azúcar al gusto.

5. Los peces vierta el adobo y cocer durante veinte minutos a fuego lento.

6. Escaldar los bancos, para poner el pescado y vierta el adobo.

7. Cierre la cubierta de plástico.

Mantener a los peces puede ser de hasta tres días en el refrigerador.

balyk salada deliciosa

Bueno, ¿quién no le gustan los artículos de lomo curado de pescado? Él no sólo es delicioso, pero también es útil. El salmón se puede hacer de pescado azul: el esturión, el salmón, la trucha y otros.

Preparación:

1. Volver a separarse de la piel, doblado en una cacerola.

2. Vierta sal y nitrato (400 gramos de sal por cada 5 gramos de nitrato de amonio).

3. Poner bajo el yugo de tres días.

4. Mezcle balyk, frotando su propio jugo y dejar actuar durante otros tres días.

5. Tire, pasar el rato en el sol para el secado.

6. rejilla Prokoptit o humo líquido.

Mantener a los peces correctamente

Los productos pesqueros se deterioran muy rápidamente, y el olor a pescado absorben fuertemente productos vecinas. Es por esta razón que usted necesita para almacenar pescado fresco en una olla de esmalte con una tapa. Mantenga puede ser en este formulario, únicamente para dos días. El pescado congelado se puede almacenar hasta dos semanas. producto salado mantenerse refrigerados a temperaturas de hasta 12 grados. Secos y secas almacenadas en la bolsa de papel refrigerador o un trapo. Si usted pesca en barriles con salmuera, entonces usted necesita para almacenarla en un sótano fresco. Barril colocado en los ladrillos y el suelo lleno de serrín. Cambiar el aserrín en el invierno necesitan con frecuencia (una vez a la semana), en el verano – una vez cada dos semanas.

Esperamos que este artículo ha sido informativo para usted, y que está seguro de convertirse en un profesional por parte del decapado, secado y curado de pescado.