Balyk de un bagre – preparamos la casa de la delicadeza actual

Balyk de un bagre – un plato no sólo sabroso, pero también bastante práctico. Si se prepara adecuadamente, este alimento se mantiene bien durante mucho tiempo, es fácil de transportar, no causa problemas cuando se sirve en la mesa. El papel original de todos los balyks era precisamente esto. Érase una vez que la gente inventó para fumar y secar los filetes de pescado, liberados de las piedras, para que pudieran llevarse a un largo viaje, y luego reforzarse, sin perder tiempo y energía para organizar la fiesta. Hay un balyk de pescado que podía, sin salir de la silla. Esta es la razón de la popularidad original del yugo. Los tiempos y las necesidades de la gente cambiaron. Y lo que una vez fue un rutinario y simple racionalismo, hoy se ha convertido en una verdadera delicadeza. Después de todo, a pesar de todos los aspectos prácticos, balyk de un bagre es una verdadera delicadeza!

Gran selección

Antes de hacer un balyk de un bagre, lo clasificaremos en las variedades de este pez. Hoy en día hay un gran número de especies de bagres. Los más pequeños de ellos, en su mayoría inadecuados para el consumo, son los bagres del acuario. Sin embargo, incluso entre ellos hay especies comestibles y muy sabrosas. Por ejemplo, el bagre angoleño es de tamaño mediano, apto para hornear, freír, fumar. En nuestras latitudes esto es un producto bastante raro y no barato. El bagre más grande, capturado por los pescadores, pesaba casi 300 kilogramos! No por nada desde la antigüedad la gente creía en las historias de los ogro-caníbales. Estos gigantes parecen tan asustadizos que cuando los miras es fácil creerlo. Sin embargo, no hay evidencia de los hechos de su ataque a las personas. Pero para los cocineros es el bagre gigante que son de mayor interés. Pero son una rareza aún más cara. Por lo tanto, hoy vamos a hablar de soms medio – un peso de 3-5 kilogramos, que abundan en los ríos y lagos frescos de todo el continente eurasiático.

¿Cómo elegir un pez?

Con el fin de hacer un balyk de un bagre resultó delicioso y cualitativo, vamos a prestar atención a la elección de las materias primas. Hay todas las reglas que observamos al comprar pescado: ojos limpios, olores desagradables y colores no naturales. Hay una regla más: cuanto más grande sea el pescado, más delicioso será el plato. Es deseable que el bagre esté fresco, no descongelado. Y la mejor opción es preparar un balyk de un bagre, cogido por su propia mano!

Cómo cocinar un balyk de un bagre usted mismo: preparación

El proceso tomará mucho tiempo, requerirá una cuidadosa y cuidadosa ejecución de la instrucción. Pero no tengas miedo – esto es la creatividad real. Y el resultado vale la pena! Así, nos ahorraremos paciencia y procederemos.
Lavaremos el pescado y lo limpiaremos con toallas de papel. Para dejar saltar el bagre, cortar su carne en pedazos de 6 cm de ancho, sin embargo, se puede salar entero, excepto por un efecto minucioso antes del uso directo, este método no tiene ventajas. Requiere platos grandes, espacio para secar y cortar en trozos antes de servir es extremadamente inconveniente. Por lo tanto, prepararemos un balyk de un bagre, cortado en pedazos.

Pusimos las piezas en una cacerola, llenándola con no más de dos tercios. Procedemos a recoger. Si la casa tiene "Extra" de sal – lo retiramos más lejos. Para pescar, es completamente inútil. Por el contrario, cuanto mayor es la sal, mejor. La opción ideal es el mar. Su fracción es bastante grande, se disuelve lentamente, y su sabor es mucho más rico y más brillante que el del usual. Puede agregar un poco de azúcar a la sal, sólo un poco. No necesitamos preparar la salmuera – sólo frotamos las piezas de pescado con sal.

En la cacerola con el pescado, ponga la tapa de un diámetro más pequeño y ponga un yugo pesado. ¿Para qué sirve? La pesadez exprime burbujas de aire del producto, no permitiendo que se acumulen entre las capas de pescado. Si esto no se hace, los microorganismos comenzarán a acumularse en los viales, lo que puede ocasionar daños al producto. Para salar el pescado es necesario para el día 3. Y como un yugo los pesos o una botella con agua se acercará. Las piezas saladas de bagre deben lavarse, poner en un recipiente de agua limpia y dejarse durante un par de horas. Esto eliminará el exceso de sal.

Preparación de balyk

Pasamos a la etapa más difícil. Secar los trozos de pescado, poniéndolos en un caldo. No exceso de pescado! De lo contrario, será un carnero ordinario, y no un delicado balyk de un bagre, la receta de que nos vino desde las profundidades de los siglos. Después de dejar secar las piezas, rebobinar cada uno de ellos en un trapo limpio y lo puso en el estante inferior de la nevera. Con la tentación de probar un delicioso balychok tendremos que luchar los días 15, e incluso mejor 30. Entonces el pez se derretirá en la boca!