El ahumado en frío de peces: la tecnología, las recetas. ¿Qué pez es mejor fumar en el ahumadero? caballa ahumada

El pescado ahumado … Este producto su sabor y cualidades nutricionales deleita muchos gourmets de todo el mundo. pescado ahumado en frío se ha convertido en un plato tradicional todos los días y la mesa de fiesta. Es igualmente bien, y como guarnición de verduras, y como hábitos de bocadillos, y como plato principal.

Más recientemente, cocinar salchichas con sus manos parecían un asunto de un muy complejo y confuso. Pero ahora, con el advenimiento de la Internet y los bienes necesarios, el fumar se ha vuelto más fácil y asequible. Puede hacerlo mañana con un mínimo de esfuerzo y dinero. Por otra parte, el acuerdo con pescado o carne ahumada puede ser sobre una base continua y regular, mimos deliciosos manjares usted y su familia, u organizar su propio negocio rentable.

Así que en realidad puede cocinar el pescado ahumado ti mismo? Que esto se tenga en cuenta y qué errores se deben evitar? ¿Qué es la tecnología del pescado ahumado en frío en el hogar? Si usted está interesado en – así, nuestro artículo es para usted!

¿Qué es un ahumado en frío

Fría fumar – es un método de tratamiento de productos de humo de madera con el fin de preservar para el almacenamiento a largo plazo. Este método es muy útil y práctica, debido a que los productos cocidos contienen una cantidad máxima de vitaminas y minerales, y se pueden almacenar durante un largo periodo de tiempo.

Sin embargo, el frío ahumado en bastante tiempo. Proporciona proceso a largo plazo que requiere un poco de esfuerzo.

¿Qué es la tecnología del pescado ahumado en frío? En resumen, el pescado pre-salados se fuman durante varios días en un edificio especialmente construido. Durante este proceso son sustancias distinguidos contenidas en el humo de madera que poseen propiedades antisépticas del producto y evitar que se pudran choque bacteriana y la caries.

Hay documentos oficiales del gobierno que regulan la tecnología de producción de pescado ahumado. Tales regulaciones tienen un nombre "invitados" abreviados. pescado ahumado en frío, de conformidad con las normas nacionales aceptadas, pasa por varias fases de su preparación, a partir de la descongelación, lavado y corte en su conjunto y poner fin a su salazón y el ahumado. Para cada etapa del proceso hay una instrucción necesaria, fijo.

Sin embargo, las personas no familiarizadas con la tecnología fumado aparecen inmediatamente, preguntas específicas dirigidas: ¿qué tipo de pescado es mejor fumar en el ahumadero? ¿Cuánto tiempo para hacerlo? ¿Qué tipo de árboles son óptimas para el hogar ahumado? Y ¿es posible construir una casa en su propio ahumadero?

Bueno, vamos a tratar de ir revelando los secretos de la tecnología de cocción de pescado ahumado en frío.

tipos requeridos de peces

Qué importa qué tipo de pescado es mejor fumar en el ahumadero? Sí, porque no todos los peces pueden ser objeto de ahumado en frío, ya que el procesamiento del gusto perdido y las propiedades nutricionales del producto.

Así que mejor que el ahumado en el ahumadero? La más deliciosa y apetecible caballa y el salmón obtenido, seguido de la carpa, carpa plateada, arenque, esturión, anguila, pez plano y otros. Lo más importante que el pescado fresco, zhirnenky y, si es posible, del mismo tamaño (a PROSOL y el tabaquismo es uniforme).

Así, con el tipo de producto que hemos identificado. Ahora vamos a averiguar lo que el ahumadero y cómo se pueden construir en casa.

Ahumadero. El proceso de construcción

Para construir una alta calidad y ahumadero adecuado de acuerdo con la tecnología de producción de pescado ahumado en frío, es necesario decidir qué frecuencia va a utilizar este diseño. Si es raro, es posible construir un ahumadero temporal (o desechables), aunque a menudo – algo permanente.

Para el primer tipo de fumador es necesario seguir instrucciones simples y claras:

1. Cavar una zanja en el suelo con un ligero aumento en la dirección hacia el ahumadero y el tamaño de dos a tres metros de largo, dos pies de ancho y una cuarta parte de un metro de profundidad.
2. Cubra la parte superior de las piezas de la zanja no inflamables de metal y el césped, polvo molido.
3. En el fondo de la zanja para construir una chimenea.
4. En la parte superior de la zanja para instalar un marco de madera, la altura de los cuales es igual a un metro y medio, y la anchura – un metro.
5. Marco de la mano obbit película de polietileno, y la parte superior ponen una arpillera húmeda.

Para utilizar este ahumadero constantemente, es necesario fortalecer la zanja, apoyó los ladrillos y vuelva a colocar el marco frágil en una sólida estructura de madera o ladrillo. También podrás comprar ahumadero ya hechas en la tienda, o construirlo desde las grandes barriles, refrigeradores viejos y otros pequeños objetos voluminosos, consumidos de su hogar.

El principio de la tecnología de pescado ahumado en frío es que el enfoque del humo diluida se elevará a lo largo de la zanja hasta el ahumadero, se enfría en el camino a la temperatura deseada. A través de la parte superior del humo del ahumadero se apagará.

Vamos a dymoagregat

Este tipo de ahumado muy fácil para su construcción de sus propias manos, sin necesidad de conocimientos especiales. Recientemente, sin embargo, hay muchas innovaciones que ayudan a una mejor y más productiva para realizar ahumado de pescado. La introducción de estas innovaciones en la tecnología de pescado ahumado en frío excepto su fuerza y tiempo libre. Mejoran las características de sabor del producto final y ayudan a lidiar con ahumado con alegría y placer.

Una de las agradables innovación moderna es el establecimiento de un ahumadero con generador de humo. La esencia de este instrumento es para producir la cantidad necesaria de humo y alimentarlo en un recipiente para fumar mientras se trabaja en modo autónomo.

El generador de humo se puede construir con sus propias manos desde el ventilador, un termómetro, un compresor, varios tipos de tuberías, accesorios y cables de conexión, así como otros, forman parte de los componentes de la mano. Carcasa para el generador puede ser latas de metal o macetas, dymoprovodom – cada tubo de las madres refractarios.

Para el montaje de un generador de humo casera necesita búlgara y la soldadura de la máquina, así como algunas habilidades. Lo más difícil en este caso – la soldadura de la chimenea ajustada a la tubería, y hacer que las puertas y tapas para los hornos. Pero el resultado valdrá la pena – se obtiene delicioso, carne de pescado ahumado de manera uniforme y sin gastos especiales de alimentación.

Por supuesto, usted puede comprar dymoagregat para facilitar su construcción y operación.

Por lo general, generador de humo debe ser cargado una vez al día una pequeña cantidad de fichas – un volumen de alrededor de un litro. Dicha unidad de hecho a sí mismo puede ser almacenado en el garaje y un armario, es muy compacto y móvil.

Pero no se olvide que usted debe tomar cuidado cuidado de esta unidad: limpiar regularmente el contenedor de cenizas se pudrían, lavar la cubierta y más.

Además, al utilizar el generador de humo es necesario llevar a cabo los requisitos básicos de seguridad:

– coloque la unidad sobre una superficie sólida.

– asegúrese de que el cableado se ha eliminado de la fuente de alta tensión y alta temperatura.

– generador de humo debe estar conectado a tierra.

– No permita utilizar el dispositivo de niños y animales.

Para este tipo de asesoramiento es necesario escuchar y durante fumar sin generador de humo. Por ejemplo, diluir solera fuego lugar seguro fuera del alcance de los niños. Cerca ahumadero También es importante poner las herramientas necesarias fuego – una pala, extintor, un cubo de agua.

Así, ahumadero (casera o compra), ya hemos preparado. Ahora vamos a hablar de las condiciones importantes de-ahumado en frío.

La madera utilizada

Lo madera y serrín se utiliza mejor para hogar?

Tecnología pescado ahumado asume el uso de la madera de la madera dura. Lo más a menudo utilizar arce, álamo, roble, fresno de montaña, perales y manzanos, que prácticamente no emiten alquitrán y producen humo antibacteriano.

Para fumar debe ser seleccionado ramas delgadas y finamente podroblennye, así como virutas y serrín, que arder durante un tiempo bastante largo, la creación de la temperatura y el humo deseado.

Es de destacar que el tipo de madera utilizada afecta el sabor y el aroma del producto ahumado. Por ejemplo, la ceniza le da al pescado un sabor rico, avellana – un sabor agudo e intenso, arce pescado ahumado impregna el sabor de la carne.

Mucha gente piensa que sólo la madera seca se debe tomar a la ahumadero. Sin embargo, esto no es necesario. Todo depende de sus deseos y preferencias.

Si desea que su pescado en la versión final fue diferente sabor ácido y el aumento de color marrón, se puede utilizar una madera ligeramente húmedo. Y si desea que el producto ahumado tiene una corteza dorada y brillante y un acabado delicado, elegir bien las ramas secas.

Generalmente, el uso de todos los posibles tipos de madera puede experimentar mediante la creación de diferentes combinaciones. Por ejemplo, un típico sabor no repetido añadió para dar mora enfoque, grosella y hojas de vid y las ramas. Una especie de sabor especial asignará pescado y patatas fritas carpe.

Lo mejor es utilizar varios tipos de combustibles de madera, respetando al mismo tiempo la simple relación: madera de la fruta debe ser un poco más grande de lo normal.

A través del gusto y culinarias experiencias, hay que recordar que para el pescado ahumado es mejor no utilizar coníferas, ya que dan al producto un amargor desagradable y liberan la resina depositada sobre la superficie de los platos ahumados fina capa de hollín.

Además, no se puede agregar la madera infectada con hongos, moho y podredumbre. Antes del uso, la madera debe eliminar necesariamente la corteza, ya que el proceso de combustión puede liberar sustancias tóxicas y productos impartir un sabor amargo indeseable.

Con mucho cuidado al acercarse a la utilización de la madera de abedul, a fin de que pueda dar un producto ahumado amargura innecesaria.

Otro debe mencionar que en cualquier caso no se puede avivar el fuego de la chimenea. Cuando la madera fría de fumar debe arder activa e intensamente para este fraccional ramas rotas deben dormir aserrín fino.

Determinar el tipo de madera para el enfoque de cría, vamos a pensar en la forma de cocinar el pescado directamente al proceso de ahumado.

Preparación: Embajador o adobo

Aprendamos una deliciosa receta de pescado ahumado. Por ejemplo, la caballa.

Antes de ahumado la actual, preferiblemente por la noche, se debe lavar y limpiar a fondo. Desde el vientre de los peces debe ser removido las entrañas, la leche y las branquias. Cabeza cortada no es necesario. Además, no raspar la piel o escamas, que conservará la carne caballa jugosidad y sabor delicado.

¿Hay que cortar el pescado en trozos? No hay ninguna necesidad de hacerlo en relación con especímenes pequeños, pero los peces grandes, es conveniente dividir en trozos o hacer pequeñas incisiones a lo largo de la columna vertebral. Esto permitirá que el producto prosolitsya y prokoptitsya manera uniforme y rápida.

Así es el proceso de salazón? Hay varias opciones para manejar el pescado con sal. Por ejemplo, se puede frotar los peces dentro y por fuera, añadir especias, cebollas y poner bajo presión durante seis a doce horas.

Otra opción de salazón – es preparar un fuerte salmuera y colocar la caballa en las veinte a treinta minutos en él.

alevines grasos deben conservar en vinagre manera ligeramente diferente: liberalmente frota con sal y especias producto envuelto en papel de aluminio o pergamino y se coloca en plástico sellado, recipiente de vidrio o esmaltada dos o tres días.

Salada por lo tanto caballa ahumada tendrá un sabor y aroma agradable y delicado.

Además de la salazón, el pescado puede ser empapado en un adobo. Esto hará que su carne sea más suave y jugosa, y con todo el sabor y los matices necesarios.

Para el marinado necesidad cuarto de la taza de sal, medio vaso de zumo de limón, un vaso de vino blanco y salsa de soja (ingredientes por litro de agua calculado). Aquí puede añadir las cebollas y sus especias y condimentos favoritos.

Mientras que el marinado de la caballa varió de ocho a diez horas. Es de destacar que los peces deben ser conservados en vinagre en un recipiente hermético en el refrigerador.

La penúltima etapa: secado y secado

Después de peces prosola debe enjuagarse a fondo (en varias aguas) y remojar, que también puede tomar un par de días. Además, el producto debe ser secado. Para ello, la carcasa está suspendido verticalmente, sin cubierta, y la protección contra las moscas y otros insectos, y se mantiene durante tres a cinco días.

En esta etapa, cada pez necesita un buen aspecto para deshacerse de corruptos ejemplo, poco salada. Si fritura huele mal o tiene un aflojamiento de la carne, que debe ser desechado.

Después de secar los cadáveres cuelgan en el estante ahumadero, teniendo cuidado de no entrar en contacto entre sí. Debido a esto un smoking envolverá a los peces de manera uniforme en todos los lados que mejoran su disposición a velocidad y calidad.

Ahora procedemos directamente al proceso de ahumado.

duración obligatoria de fumar

Por lo que nuestra lista para la caballa ahumado en frío, y luego hay una pregunta bastante tradicional: ¿cuánto tiempo se tarda en fumar un pez?

Cómo ahumar pescado – una pregunta bastante común y popular cuya respuesta sugiere en sí: en el ahumado en frío es imposible preparar de forma rápida y segura deliciosa comida sin someterlo a tratamiento térmico.

Además, es lógico concluir que el pescado ahumado en frío depende de su tamaño y contenido de grasa. En promedio, se tarda varios días.

La tecnología de pescado ahumado en frío no implica su preparación en una excursión de un día en el campo. Si usted vino a descansar en el país desde hace mucho tiempo, entonces no dude en ponerse a fumar, incluso los más grandes y aceitosas cadáveres de peces.

Cómo fumar tamaño pequeño pez? Típicamente, pequeños peces somete a fumar dentro de dos a tres días, mientras que la más grande posible para preparar cuatro o más.

Los cocineros experimentados recomiendan iniciar el consumo de tabaco en la mañana de un buen tiempo soleado. El primer día que debe asegurarse de que el humo se hizo en el gabinete para fumar sin cesar, y sólo entonces, por la fuerza de las circunstancias, puede presentar ligeras variaciones en su recibo. Por lo que la tarea de ahumado muy capaz de manejar para una persona!

La temperatura regulada del ahumadero

¿Cuál es el pescado ahumado obligatoria la temperatura? Es imperativo para asegurarse de que el aire en el ahumadero se elevó por encima de los treinta grados centígrados. Sin embargo, la temperatura más óptima – es veinticinco grados.

Por lo tanto, es necesario verificar periódicamente la temperatura del aire dentro de la cámara, si es necesario, ajuste el hogar humeante.

Sin embargo, hay que recordar no demasiados ahumadero abierta con el fin de buscar en el medio – que puede mejorar en gran medida el producto para fumar o incluso estropear todo el proceso.

Después de fumar el pescado se saca del ahumadero, no da inmediatamente un par de días podvyalitsya que ha adquirido un color dorado uniforme y sabor concentrado.

¿Qué es, comida lista?

Por lo tanto, el tiempo y la temperatura de platos de cocina son sostenidos, y nuestra caballa ahumada listo!

¿Cómo puedo determinar que el pescado ahumado se pueden utilizar?

Dado que en la canal de ahumado en frío impregnado de humo de un incendio y perder la mayor parte de la grasa y la humedad, la carne de los peces debe ser bastante seco y duro, tener un color dorado brillante y se adhieren a la columna vertebral. Y, por supuesto, el producto adecuadamente preparado no debe tener un olor y regusto desagradable.

El almacenamiento a largo plazo de los peces acabados

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pescado ahumado? El producto se debe colocar en un aire limpio y seco a una temperatura constante de tres grados. Por lo tanto, grandes peces pueden estar en la nevera durante una semana.

Sin embargo, recuerde que el plato tiene un olor acre peculiar, por lo que debe ser almacenado en un papel grueso.

El pescado se puede congelar vacío ahumado envasado en tres meses. Descongelar el mismo producto el mejor en el microondas.

Si decide dejar el pescado ahumado en la tienda, asegúrese de recordar – Durante el almacenamiento sabor y propiedades nutricionales deteriore. Por lo tanto, lo mejor es utilizar este producto en los alimentos para los tres primeros días.

Buen provecho!