Lo que sucede es amargo y por qué. Lo que añade amargura a la comida

Los receptores de nuestro lenguaje son capaces de captar dulzura, acidez, salinidad, amargura. Transmiten estas señales al cerebro. Pero aquí está la paradoja: la amargura es a menudo percibida como un "agente espantoso". Se asocia no sólo con algo desagradable, sino también peligroso para la salud. Esta sensación tiene su trasfondo lógico. Una gran cantidad de bayas, hongos o hierbas venenosas contienen alcaloides, que son amargos y tóxicos. Pero, rechazando indiscriminadamente todo lo que nos recuerda la bilis, "chapoteamos junto con el agua y el niño". Primero averigüemos qué es amargo y por qué. ¿Qué es lo que realmente oye las papilas de nuestra lengua? ¿Y el sabor desagradable nos habla siempre del peligro?

Hustoterapia

Incluso Aristóteles reconoció el concepto de "sabores básicos". Cierto, sólo tenía dos: dulce y amargo. Todos los demás – agrios, astringentes, agrios, ardientes, salados – se obtuvieron a partir de la combinación de estos básicos. En la filosofía china, hay cinco sabores básicos. Junto con amargo y dulce, hay salado, amargo y picante. Cada gusto es responsable de un órgano. Y la salud se logra sólo cuando una persona equilibra la comida de todos estos cinco elementos. Esto se denomina dystoterapy – tratamiento de los gustos. Lo que es amargo para la lengua, afecta beneficiosamente al corazón, limpia la mente y hace que los órganos del tracto digestivo funcionen mejor. Esta es la opinión de la medicina tradicional china. Bueno, ¿qué pasa con esto, dice la ciencia de Europa Occidental?

¿Es útil la amargura?

La sensación de bilis en la lengua se logra con la ayuda de las proteínas G. A la mayoría de la gente no le gusta reflexivamente lo que es amargo en el gusto. Pero a veces esto no es una señal de peligro. La punta de nuestra lengua no siempre nos advierte que ponemos algo venenoso en nuestras bocas. Por el contrario, los estudios muestran que una completa exclusión de la dieta de la amargura conduce al desarrollo de diversas enfermedades. Por lo tanto, la industria alimentaria incluso sintetiza por sustancias químicas sustancias que saben como rábano picante o rábano. Un ejemplo es la quinina. Esta sustancia también se llama "amargura de referencia". La quinina se utiliza no sólo como una cura para la malaria. También se utiliza en la fabricación de una bebida no alcohólica tan conocida, como un tónico. Pero el denatonio, sintetizado en 1958, se añade a todo tipo de detergentes peligrosos para la salud con un olor agradable. Una fuerte amargura previene el posible uso de veneno por animales o niños.

Que el sabor desagradable es importante

¿Qué tan bien son los médicos chinos? Vamos a averiguarlo en el proceso, como lo que sucede es amargo, afecta a nuestro cuerpo. Los receptores del lenguaje transmiten una señal sobre el sabor de la bilis al sistema nervioso central. Esto estimula las glándulas endocrinas. El estómago comienza a secretar los jugos digestivos, y esto aumenta el apetito. Como resultado, la comida se absorbe bien. La amargura hace que el hígado y el páncreas se despierten. En primer lugar, ayuda a realizar la función de desintoxicación, y el segundo – para fortalecer la secreción, la regulación del contenido de azúcar en la sangre. La activación del hígado regula el fondo hormonal. Y la bilis hace que el trabajo bien y el duodeno. Pero eso no es todo. Está demostrado que la amargura tiene un efecto antidepresivo en nuestro cerebro. Es por eso que el chocolate negro se llama un "producto que da buen humor".

Consecuencias de evitar el sabor amargo

Por desgracia, la era del consumidor moderno va a todos para hacer nuestra comida agradable. La única amargura que está disponible ahora es el chocolate negro y el café. Pero estos productos también se mezclan con azúcar, que neutraliza completamente el efecto beneficioso del primer sabor básico. ¿Qué es ser amargo de los productos modernos? El lúpulo en la cerveza se mitiga con la malta. Incluso la ensalada, que nuestros antepasados usaban en la naturaleza, para aumentar su apetito antes de comer, empezó a parecer fresca e insípida. Pero la ausencia de amargura conduce a la disfunción de los órganos sexuales masculinos y femeninos, desequilibrio hormonal, migrañas, trastornos gástricos, períodos dolorosos, hígado, intestino, diabetes, hipoglucemia.

Lo que sucede es amargo por los productos

¿Qué debemos comer para que sea sabroso y útil? Ensalada de rábano negro amargo será un excelente aperitivo antes de una abundante comida. Simplemente frote el cultivo de raíces junto con el apio, agregue cebolla verde tajada y eneldo, sazone con crema agria. No más dulce que rábanos y rábano picante. Contiene aceite de mostaza, que, por cierto, no sólo estimula el apetito, sino que también evita la aparición de caries. El rábano picante también se utiliza para hacer ensaladas. Por supuesto, los alimentos grasos serán más fáciles de absorber con un condimento como la mostaza. También tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso. De la fruta es un pomelo amargo. También se le llama "quemador de grasa". Pero no siga la dieta de toronja, porque la afluencia inducida de jugo gástrico puede desencadenar una úlcera. Las bebidas como el té y el café son amargas. No los obstruya con azúcar. Deje que el tanino se despliegue con toda su fuerza. La cerveza viva y el chocolate negro son esos alimentos amargos que no tienen contraindicaciones.

Pepinos tardíos y calabacín – ¿son útiles?

Y si la amargura se produce en productos que no lo son? Por ejemplo, en un verano seco o cuando se acerca el otoño, los pepinos se vuelven menos tiernos de lo que eran en la primavera. ¿Por qué sucede esto? ¿Qué hace que los pepinos sean amargos? El hecho es que un vegetal suave reacciona sensitivamente a todas las fluctuaciones de temperatura. La falta de humedad también conduce a la planta en estado de shock. Como resultado, bajo la piel del pepino, la cucurbitina se acumula – una sustancia especial que da la amargura vegetal. A pesar del sabor desagradable, el producto no se convierte en inadecuado para la ingesta de alimentos. Por el contrario, la cucurbitina suprime el desarrollo del cáncer, y también contribuye al trabajo del hígado, páncreas, intestino. ¿Y de qué zucchini son amargos? "Culpable" es todo el mismo cucurbitacin. No te apresures a tirar esos frutos. En China, los criadores especialmente sacó variedades de pepinos amargos y calabacín, que se utilizan como medicamentos.