Sriracha tailandés. prepararse

¿Qué hay debajo desconocido para nuestro oído llamado "Shriracha"? Por desgracia, muchas de las palabras no y oído. Esta salsa no se puede llamar demasiado popular. Y en vano …

Sriracha aguda vino a nosotros con la comida tailandesa es relativamente reciente, que tiene, sin embargo, para ganar por el momento la mitad del mundo. Hoy en día, se sirve en restaurantes de cocina oriental a la carne, el pescado y el marisco. Y tomamos y preparar usted mismo. Y hay los ingredientes necesarios en todas las cocinas, aunque nació la salsa caliente en el otro extremo de la tierra.

La historia de éxito, multiplicado por 2

Sriracha apareció hace unos 80 años en un pequeño pueblo tailandés, llamada Si Racha. Y lo cocino Tayka Thanom Chakkapak por sus amigos. Estaban tan contentos con su nueva salsa, que la convenció para prepararlo para la venta. Esta idea inspiró Thanom y dos años más tarde una nueva salsa batió todos los records de popularidad en el país. En 1984, la compañía recompró los derechos tailandesa Theparos señora Chakkapak a la sazón y comenzó a producirlo a escala industrial. Tecnología, sin embargo, sigue siendo el mismo, y para la preparación de productos naturales.

Es de destacar que esta historia se repitió palabra por palabra en el otro lado del Océano Pacífico. David Tran, inmigrante chino-vietnamita, esta salsa se reproduce casi palabra por palabra, y empezó a venderlo en su taberna. La gente se enamoró de un nuevo producto! Al poco tiempo, comenzó a producir comercialmente y en Estados Unidos.

tecnología de base

Los ingredientes principales son sin cambios. La receta de ajo, pimiento rojo picante, sal, azúcar, vinagre blanco. En el original, el proceso de fermentación natural tiene una duración de tres meses. Pero no vamos a esperar tanto tiempo? Por lo tanto, para acelerar el proceso, tratando de mantener dentro de los 10 días.

Por lo tanto, el ingrediente más importante que necesitamos – es el chile. Se aconseja a los profesionales a comenzar con una variedades menos agudos. Por ejemplo, jalapeño o Serrano. Más tarde, cuando se siente la nitidez, será posible continuar los experimentos, incluyendo las variedades más urticantes. Aún así, necesitamos un recipiente grande, que se llevará a cabo el proceso de fermentación. Adecuado incluso un frasco de vidrio ordinario. Además, no se hace sin la batidora – no quiero que libra los ingredientes en un mortero?

proporción de productos

Para preparar alrededor de medio litro de salsa de necesitaremos los siguientes productos:

• chiles – 350 g;
• Ajo – 3 dientes;
• azúcar (marrón) – 2 cdas. l.;
• sal – 0,5 v. l.;
• vinagre blanco natural – 65 ml.

Cocinar Sriracha

La receta consiste en la fermentación, para que en el proceso no se interfiere con microflora patógena, mis a fondo todos los ingredientes. Después del lavado, eliminar las patas de pimiento (semillas de reserva), purificar el ajo fue aplastado con sal y azúcar a una pasta. Doblar la pasta en un frasco de modo que llene menos de la mitad del volumen. bancos garganta cubren con una gasa o tela, a fin de no bloquear el flujo de aire. Sriracha durante la fermentación para aumentar significativamente su volumen.

Al día siguiente, el banco comenzará la masa de "juego", inmediatamente se percibe que las burbujas. Durante la fermentación, la salsa caliente es necesario agitar la cuchara de madera sobre una base diaria. El proceso tendrá una duración de alrededor de una semana y luego muy lento. Esto sugiere que es hora para la siguiente etapa.

Ahora tenemos que bloquear completamente la fermentación, y esto nos ayudará mesa de vinagre blanco. Lo dividimos en 3 partes y agregue un día. Se pueden añadir e inmediatamente toda la cantidad necesaria de vinagre, pero en este caso se anotará aromas de pimienta y ajo.

Después de la última porción se añadió el vinagre, esperamos otro día y pasar a la fase final. Una vez más interrumpir licuadora pasta y luego pasado a través de un tamiz fino, ayudando espátula de silicona.

No hay mucho se reducen la salsa en la sartén – a sólo 10 minutos. Esto deshacerse de los restos de notok acético y dar consistencia a la perfección.

Como salsa chili (shriracha) utilizado en la cocina

sabor agridulce de la salsa va bien con mariscos y pescados a la parrilla. Bien adaptado a ella, y la carne, especialmente a la parrilla y al horno en los carbones. Más shriracha y puede ser utilizado como ingrediente en salsas unas más complejas, salsas, bebidas de frutas.

Y, por supuesto, por no mencionar el hecho de que utiliza esta salsa para la preparación de bebidas alcohólicas. Se dará a la bebida una inusual notas agudas. Por ejemplo, pueden ser sustituidos por Tabasco en el cóctel "Bloody Mary".