La cantidad de alcohol en el kéfir y la cerveza de centeno?

A veces, las bebidas aparentemente familiares pueden presentar sorpresas inesperadas. Aquí, por ejemplo, la cantidad de alcohol en el kéfir? ¿Y puede (o el mismo brebaje) en relación con los convencionalmente considerados bebidas bajas en alcohol y, al mismo tiempo activamente para ofrecer a la venta? Una buena tarea para la medicina oficial, particularmente en el contexto de alimentos para bebés, ¿verdad?

hechos impactantes

Y que de repente se sorprendió al público en general – una declaración de algunos investigadores y defensores de un estilo de vida saludable que la cantidad de alcohol en el kéfir: no puede ser de hasta 4% de acetato! Eso es más que algunas cervezas. ¿Qué tan cierto estas reivindicaciones y de la verdad cuando dicen figuras como VG Zhdanov y su raza, vamos a ver más.

agria fermentación de la leche

La respuesta a la cuestión de la cantidad de alcohol en el kéfir, se encuentra en el modo de producción de la bebida habitual infancia. El caso es que algunos productos lácteos, como tal, no fue originalmente no alcohólica en su método de fabricación. Se producen por la fermentación, pero hay algunas diferencias en el grupo de la leche agria. Así, por ejemplo, yogur, crema agria, yogur productos son puros fermentación de la leche agria. Hay formados finalmente ácido láctico. Pero ya yogur (fermentado al horno como y Ira y koumiss) – un producto de una fermentación mixta, lo que resulta en la formación de alcohol y ácido láctico.

Lo que hace la historia?

Por cierto, en las antiguas de las tierras altas (y se cree que en las zonas montañosas se "inventó" esta bebida) se preparó como sigue yogur. Braley piel de cabra preparó mediante un método apropiado (esta bolsa forjado integralmente a partir de pieles de animales) y se vertió a la leche. a continuación, nos presentaron arranque (granos de kéfir especiales, que son muy apreciadas). Odre se levantó y hacer que el anfitrión de la carretera en frente de la casa. Y cada pasando por compatriotas o el viajero, de acuerdo con la costumbre establecida, tuvo que poner en la bolsa de pierna anudada. Como resultado de la luz del sol creado temperaturas adecuadas y agitación periódica (de patadas) creado un proceso más activo de la mezcla y el producto de fermentación. Este yogur alcanza la madurez a los 1-3 días, que era una delicia y bebida nutritiva! ¿Qué porcentaje de alcohol en el kéfir produce tal método burdyuchnym? Hasta 4, y en algunos casos – y superior.

Y hoy en día, si se deja la bebida terminada la revista (o su propia producción de mano) fermentar adicionalmente en un lugar cálido, bien podría ser "marcar" grado. Y en las tiendas, el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento en los refrigeradores tienen la oportunidad de adquirir una fuerte yogur, especialmente en la última fecha de caducidad.

yogur fábrica

Cómo hacer kéfir hoy en día en un entorno industrial? Y la cantidad de alcohol en el kéfir debe estar en las normas existentes? Examinar más a fondo.

En la primera etapa de la planta se pone la leche y se combinan en grandes tanques. La leche se separa, y de la más alta calidad de yogur hecho (granos de kéfir son muy exigentes y al igual que la calidad). Y estos organismos no pueden tolerar la leche fría y la temperatura no debe ser inferior a 19 grados. Una vez en el tanque con leche, hongos comienzan a multiplicarse. Esto continúa durante todo el día (el llamado arranque). A continuación, los hongos se retiran del tanque. La mayoría son jóvenes y fuertes van a la nueva levadura. El producto semiacabado resultante se mezcla con una nueva porción de la leche y se infunde 8-12 horas. Todos. Kefir es preparado. Luego se vierte en el paquete y se transportan a las tiendas.

Las pruebas de alcohol

Si alcoholímetros verificados yogur fábrica, entonces, por extraño que parezca, los resultados tenderán a cero. Por qué sucede esto: Yogur burdyuchny tiene hasta un 5% de acetato de (y si se obtiene al volante después de beber este kefirchik, los derechos puede ser privado de ella es), y la fábrica – no. El punto en el proceso de producción. En la versión de fábrica, viene en dos partes: la levadura y la creación de una bebida. Y burdyuchnom ambas etapas se producen en un solo recipiente, por lo tanto el grado de mayor. Al hongos planta "tiene tiempo" para fermentar la leche sólo debido a la temperatura relativamente baja (alrededor de 19 grados). Y para el desarrollo de la fermentación alcohólica requiere una temperatura de más de hasta 30 grados por encima de cero. Por supuesto, en nuestro tiempo, porque el yogur no se almacena y se conserva en un refrigerador. ¿Qué porcentaje de alcohol en el kéfir para clientes? Según las necesidades, una bebida día no debe tener ningún acetato de más de 0,2%, dos días – no más de 0,4%, y tres – 0,6%. Ya no se recomienda almacenar el yogur. La cantidad de alcohol en el kéfir 1% de grasa? Si está recién hecho yogur, el contenido de acetato de él desgraciado: 0,01%.

En cuanto a la cerveza de centeno

Otra no menos popular entre el pueblo ruso bebida – kvas. Y el alcohol también está presente en pequeñas cantidades. ¿Cuánto? Todo depende del método de fabricación del producto. Si se trata de una casa hecha de la receta adecuada kvas, el contenido de etilo puede variar del 0,7% al 2-2,6% (por un período determinado de validez – el más viejo es el mejor). Todo depende de la receta. La prescripción Kvasy prefabricado producido añadió previamente incluso intencionadamente etilo. Pero hoy en día las variedades más comunes de embotellado en su totalidad y sin alcohol. Y sólo cuando la botella indicó que el producto de la fermentación natural, existe la presencia de etileno en los no demasiado altas dosis (generalmente 1-1,2%) – por regla general, la registrada en la etiqueta y en el GOST 2014.

Kéfir y kvas para los conductores

La respuesta a la cuestión de la cantidad de alcohol en el kéfir y kvas menudo están interesados en los que solía pasar mucho tiempo detrás del volante. Sin embargo, hablando objetivamente, una pequeña concentración, incluso en un recién preparada de acuerdo con las reglas del producto de huéspedes. Y puede dar lugar a problemas en ciertas condiciones de la carretera. Lo que se debe hacer para el dispositivo de policía de tráfico mostraron resultados cero?

1. Beba única fábrica de yogur recién preparada, ya que después de sólo 18-24 horas de contenido de acetato de la bebida aumenta a veces.
2. No beber kéfir o kvas antes de viajar – es mejor que se abstengan de, en particular, a fin de no atraer la atención y provocar representante de las fuerzas del orden en las carreteras.
3. No beber antes de ponerse al volante, su domicilio o burdyuchny yogur, ya que estas bebidas una fortaleza puede ser idéntica a la misma cantidad de cerveza tomada. Y si bebes, a continuación, esperar al menos media hora, el producto se metaboliza estómago, y enjuagar la boca y cepillarse los dientes.

Inicio kefirchik

Es bastante fácil, pero es sabrosa y útil (sólo el tiempo no se almacena – es mejor beber inmediatamente). Tomar la temperatura ambiente de la leche (18-20 grados). Comprar Biokéfir revista (cada uno un vaso de leche es necesario tomar a cucharadas comedor de bebida). Introducir el yogur a la leche. Poner en marcha y se mantiene caliente (día, dos, tres, dependiendo de las ideas), agitando periódicamente la mezcla. Kefir es preparado. En la próxima ocasión puede ser utilizado como el fermento yogur resultante. Pero después de una semana o dos de arranque es mejor cambiar, como los hongos conocidos tienden a "envejecer".