Por fumar aserrín y astillas: ¿qué elegir

Es difícil encontrar una persona que no le gustaría la carne ahumada, tocino, pescado o pollo. Después de todo, estos productos se diferencian de los demás por su sabor único y, por supuesto, el sabor. Y casi todo el mundo al menos una vez pensado que no fume si un pedazo de carne. Usted debe comenzar con la construcción de las instalaciones correspondientes. Sólo unos productos ahumadero adecuadamente realizados se obtienen sabroso. Pero eso no es todo. Sigue siendo la cuestión principal. ¿Qué mejor uso de aserrín para fumar?

El tamaño importa

Demasiado grandes troncos no deben ser utilizados para fumar. Las materias primas deben ser aplastados. Adecuado para fumar serrín, astillas, virutas, ramitas finas. En este caso, no importa, ya que la madera es aplastado. Mucho más importante aún, se le dará un poco de humo. encendido de la llama se permite sólo cuando el clima húmedo y nublado. En otras ocasiones, la madera no se quema. Si elige el tamaño y el material adecuado para resistir el tiempo necesario, a continuación, finalmente se puede obtener un producto sabroso es un color amarillo-marrón y un aroma agradable. Además, el plato terminado tendrá una superficie seca y brillante. Todo apunta al hecho de que los productos prokoptilis y se pueden comer.

¿Qué madera es mejor: húmedo o seco

En el que el aserrín de ahumado en frío utilizado, depende de la calidad del producto acabado, su aroma, color y, por supuesto, el sabor. Cabe señalar que el humo que se forma durante la combustión de ciertos tipos de madera, puede afectar a la vida útil de la carne o pescado.

Según los expertos, se debe utilizar para el fumar de aserrín de madera dura. Mientras que algunos recomiendan el uso de la madera húmeda, mientras que otros, por el contrario – seco. aserrín húmedo son adecuados sólo en marchar de ahumado.

Por supuesto, ambas formas son buenos a su manera y tienen ciertas características. Todo depende de qué tipo de madera es lo que tiene a mano. Vale la pena señalar que el gusto y el sabor del producto final puede variar ligeramente. Materia prima de madera es capaz de dar un sabor agrio de pescado y color brillante jugosa y seco, por el contrario, que sea más tierna y añadir un matiz dorado. En caso de duda acerca de la elección de los chips, lo mejor es utilizar maderas duras. Son versátiles y adecuados para todos: para la carne, pescado y pollo.

virutas de abedul

A menudo se utiliza para la curación al humo de leña de abedul. Sin embargo, estos chips requieren precaución. El abedul es capaz de impartir un ligero olor a alquitrán. Un sabor similar como no todos. Los expertos recomiendan el uso de serrín de abedul por fumar en combinación con otras ramas de las plantas. Lo mejor es utilizar el enebro. Ramitas vale la pena tomar los que tienen las bayas. También va bien con hojas de cerezo abedul. Tal madera hará que cualquier comida más agradable ahumado. Productos tendrán un aroma incomparable. Además, los profesionales no recomiendan el uso de corteza de abedul. Juniperus utiliza generalmente para impartir productos sabor inusual.

La elección de las materias primas

Para preparar un producto sabroso, debe tener en cuenta algunas de las características de ciertos tipos de madera. Por ejemplo, las mejores patatas fritas para ahumar la carne y el pescado – Aspen. Imparten un aroma sutil, apenas perceptible. Lo más interesante es que las ramas de álamo durante la combustión se agrietan rápidamente en el horno. En un ahumadero tales mismo material arde lentamente y de manera uniforme, formando este humo fragancia profunda y duradera. Para la preparación de todos los productos que puede utilizar virutas de roble.

Lo uso no es necesario

Si desea obtener un producto delicioso y aromático, es necesario abandonar las materias primas de madera blanda. En estos documentos están muchas resinas. Contamina los alimentos y les da un sabor desagradable, peculiar sabor. Además, las paredes de un ahumadero tales en Materiales humeantes forman capa de hollín.

En cuanto al plato terminado, será muy amargo. A menudo este tipo de alimentos cosquillas en la garganta. Es por esta razón no se recomienda el uso de estos registros.

aromas

Chips para fumar pueden estar hechos de madera varios aserraderos. Profesional Smokehouse añadir a ella todavía, y diversos aromas. No se preocupe, esto no es las especias y condimentos. Este ramitas y hojas de otras plantas, que dan el plato terminado un sabor brillante y único. Por ejemplo, el pescado es mejor utilizar ramas de árboles frutales y arbustos. Cuando el calentamiento de una prima asigna una pequeña cantidad de resina y no es capaz de estropear el sabor del producto acabado. Peces conseguir un muy fragante y tierno.

Para la carne ahumada es chips de aliso ideales. Se da un sabor y aroma clásico. Con los años, los gourmets están tratando de crear su propia composición original de las materias primas. Si no puede obtener un determinado tipo de madera, que se sustituye por un sauce, sauce o álamo. Vale la pena señalar que se obtiene del uso de estos chips producto sosa y sin sabor. Por lo tanto, para cocinar, por ejemplo, el pescado es necesario utilizar un gran número de especias.

Rowan y acacia

A menudo, durante los profesionales de fumar utilizan Rowan y acacia. Estos tipos de madera poseen propiedades bactericidas. Para el mejor mar ahumados de pescado azul un ahumadero especial es necesario utilizar no sólo las fichas correspondientes, sino también para añadir a ellos unas ramitas jóvenes de acacia. Esto haría que el plato terminado un cierto patetismo. Además, como agentes aromatizantes se pueden usar ramitas carpe y hojas de eucalipto.

La regla principal

Para tocino ahumado, carne, pescado y pollo, utilizar la madera del mismo tamaño. Esta es la regla más importante. Estos requisitos se aplican no sólo a las fichas, sino también a los chips y aserrín. Tener en cuenta esa regla puede resultar en el hecho de que el proceso de ahumado a una temperatura máxima de calentamiento de la materia prima es demasiado pequeños tamaños cada vez más comienza a decaer, y puede parpadear cuando se retira la cubierta. Esto no es bueno, ya que los productos están comenzando a arder y cubiertos gradualmente por una capa de hollín. Adecuadamente preparado el plato no debe tener rastros de hollín.

Al final de

Chips para fumar deben ser seleccionados para adaptarse a las preferencias personales. Además, la elección de la materia prima depende de qué tipo de producto que está listo. La casa fumaba bastante difícil de lograr la combinación óptima de todos los materiales necesarios, que están presentes en el humo. Sin embargo, en su poder de elegir buena leña, sino también para seguir la temperatura y la humedad. La única manera de cocinar un producto delicioso y sabrosa. Principal – No se olvide una de las principales reglas de fumar: la temperatura más alta y más baja humedad, el producto entra más ácidos y fenoles. Y esto, a su vez, deshidratar y secar el plato.