khinkali masa. Khinkali: un paso a paso receta

pelmeni rusos, ucranianos albóndigas, ravioles, italiano … En la cocina hay un plato, que es una bolsa de pasta de carne picada dentro? En los países del sur del Cáucaso, este plato se llama "khinkali". Está claro que los platos son diferentes entre sí no sólo en nombre. Cada uno de ellos tiene sus propias características regionales. Aquí y en khinkali ellos también están presentes. Esta característica es que dentro de la bolsa de la prueba debe mantenerse quieto y el caldo. Una carne (en la receta tradicional es cordero) corte cruz cuchillo en trozos pequeños y se mezcla con hierbas.

Arte esculpir khinkali – esta habilidad para crear múltiples pliegues. Debería conseguir una muy pequeña bolsa, no una bolsa (bola de masa). Visualmente auténtica khinkali parece como si atado con un hilo. Teniendo en cuenta esta especificidad, y los requisitos especiales para la prueba. Después de todo, tiene que ser muy flexible y al mismo tiempo fuerte, por lo que el caldo no es filtrado antes de tiempo. En este artículo vamos a discutir cómo preparar la masa para khinkali. Modelado raviolis Europeo – es un arte, y vamos a tratar de dominarla.

Clásicos e innovaciones permitida

reglas anteriores para la preparación de este plato eran muy estrictos. Para el relleno utilizar la carne de las cabras de montaña o las ovejas domésticas. Relleno sacó una daga. No sólo se ha añadido sal, pimienta negro, hinojo y cilantro. khinkali masa también no requería una gran cantidad de ingredientes: acaba de harina, agua y sal. A veces se añade huevo. Sin embargo, el lote de prueba ha sido muy lento. Pero el esfuerzo vale la pena. La masa salió suave y flexible estanqueidad, bien mantenido durante la cocción. Dimensiones khinkali variada, dependiendo de las características regionales. En algún lugar eran del tamaño de una nuez, y, a veces una "bola de masa" que tuvo lugar un plato lleno. Pero Rodney khinkali de todo, es una forma de una bolsa con numerosos pliegues. Lo que permitió a la cocina moderna, el sabor deseado especialidades cocina Europeo? En primer lugar, se puede reemplazar la carne de cordero o cerdo caro. La carne picada se dejó picar. Pero khinkali pasta si desea obtener una bolsa de sopa debe ser cocinado según la receta tradicional.

lote

En un bol tamizar deslizar tres tazas de harina. Pinchos con una pizca de sal. Lo hacemos en las puntas de los dedos y el receso en este cráter verter un vaso de agua. Debe ser hielo – esto es un requisito. Remover con un tenedor. Cuando la masa se inicia más o menos se asemejan a la masa, nos movemos sobre la mesa espolvoreada con harina y largo mesim. Se debe obtener una flexible y deje de pegarse a los dedos. Cuando haya logrado esto, cierre la tela khinkali masa y dejar actuar durante treinta minutos. Mientras disfruta de un relleno. 500 gramos de carne picada añaden dos cebolla picada y se vierte vaso de precipitados de agua helada o caldo. El relleno absorbe líquido. Saldrá húmedo y ligeramente viscoso, pero denso.

Otra receta de masa para khinkali

Flour (la mitad de la cantidad de la que se especifica en el método descrito anteriormente) tamizar diapositiva, mezclar con la sal. Verter un vaso de caldo. En un recipiente aparte, tenedor sacudido huevo y también se suman a la "cráter". Obmyat, pasa a la mesa, espolvoreado con harina. La masa será primer palo para las manos. Por lo tanto, la palma de la mano también de vez en cuando debe sumergido en harina. Después de la primera, la más larga, se debe prestar una amasando la masa en reposo durante media hora. Durante este tiempo, se puede preparar el relleno. Luego hay que obmyat masa khinkali, añadir la otra mitad de la harina y amasar con otros diez minutos o un cuarto de hora. Para empezar a modelar bolsas necesitan de inmediato.

Receta № 3

Algunas familias se añaden a la masa de aceite de oliva. Así que resulta aún más flexible. Y el huevo hace que la masa esté firme, por lo que el caldo de khinkali mitad de camino no derramar cuando se cocina. Comenzamos el amasado como en la receta anterior. Tamizar en un bol y media tazas de harina. Esta es la mitad de la tasa requerida. Verter cucharadita de sal. Mezclamos y formamos un volcán con un cráter. Se vierte dos o tres cucharas soperas de aceite de oliva. También estamos tratando de conducir un huevo. vymeshivayut lentamente por un lado, y la segunda apertura para verter el agua fría. Puede hacer un poco diferente. Sal disuelta en el agua con antelación y lo puso a enfriar. Pero es – una diferencia insignificante. Cuando una masa homogénea y suave, que se cubre con una toalla y dejar reposar durante media hora. A continuación, como receta de masa aconseja para khinkali № 2, añadiendo el resto de la harina y amasar diez minutos. Sin embargo, en contraste con el método anterior, no procedemos a la modelización. Una vez más cubrir con una toalla bollo durante media hora. Después de este tiempo, una vez más perforado la masa. Si aún así se pega a las manos, lanzar en harina.

masa de laminación

amas de casa reales al hacer khinkali casa, extender la masa por cada bolsa por separado. Esto puede hacerse de dos maneras. La primera es simplemente a otschipyvanii piezas Bun del tamaño de una gran masa de tuerca. Esto a menudo conduce a khinkali abigarrado. Uno puede recurrir al segundo método: toda la forma de la masa de salchicha, se corta en rebanadas de un medio de un centímetro de espesor. Bueno, la forma más fácil es esto lo que suele esculpir o bolas de masa hervida. Estirar la masa con una capa delgada y cortar usando una circular pastillas de formulario. La única diferencia es que los patrones no hay vidrio o incluso cristal y platillo. Cake debe ser grande – alrededor de 10-12 centímetros de diámetro (tales como CD-ROM) – y delgado, no más de dos milímetros.

la formación de bolsas

Canon anfitriona requiere que cada khinkali tenía no menos de 20 pliegues. Algunos trabajadores cualificados podrían aumentar su número hasta 36! Cómo correctamente para esculpir khinkali? Paso a paso receta aconseja para diseñar primero en el medio de picado tortillas cucharada. Además, dos dedos toman dos círculos punta opuesta y las conectan. Dar khinkali poco colgar a la masa tirado. Ahora recordamos, como un niño que plegada en acordeón a partir de una hoja de papel. Aquí está el mismo principio. Lepim pliega entre sí en la cola, moviendo la torta en un círculo. Se necesita habilidad. Lo más probable, los primeros diez khinkali metes la pata, pero con el tiempo, la capacidad de venir. Algunos cocineros tratan de formar espacios en blanco en otra manera. Simplemente se conectan los bordes de la torta juntas y girar la bolsa de manera que al meter la pata como envoltorio de caramelo alrededor. Este método es fácil, pero hay una cosa. En una olla de hervir agua de la bolsa también puede venir rápidamente suelto, como se atornilla.

cocina

Preparación khinkali nada especial no es diferente. Se cocinan de la misma manera como albóndigas regulares. La única cosa que no tirar en agua hirviendo con sal, una vez que todo el producto. De contacto entre sí, que pueden permanecer juntos y la masa – lágrima. Bajar el skimmer de ellos uno por uno. Una vez que las bolsas flotan, es necesario que hierva durante unos seis minutos. Ponerlas en un plato grande, espolvorear pimienta molida gruesa negro. Por otra parte, puede enviar tkemali, satsebeli o salsa de Cornel. Y una botella Khvanchkara no le haría daño.

Cómo comer khinkali

Este plato tiene sólo las manos. La punción con una sopa tenedor de la bolsa derramado sobre la placa, y la preparación de khinkali – absolutamente un proceso que consume tiempo para permitir tal barbaridad. Después de numerosos pliegues que laboriosamente esculpidas la anfitriona, es una garantía de que la masa no se rompa. Coma por lo khinkali. Tomar la cola, se sumerge en "culo" en la salsa (si existe) y nadkusyvayut. A continuación, delicioso, sopa hirviente le consigue la derecha en la boca. Bueno, entonces comer el resto. Colas les permite poner en el borde de la placa.