Receta Aleksandra Selezneva. "Historias dulces"

Receta Aleksandra Selezneva ayudará a los que quieren complacer a seres queridos tartas caseras, pero no saben exactamente cómo actuar. En el programa "Historias dulces" paso a paso confitero muestra cómo cocinar una comida excelente, lo que explica las sutilezas en el camino. En este artículo vamos a dar algunas recetas detalladas del chef.

Sobre el autor

Alexander Seleznev – conocido en Rusia y pastelero en el extranjero. Es un campeón absoluto entre los confiteros en nuestro país, titular de la Copa del Mundo en la cocina (Luxemburgo). Autor de libros, radio y presentador de televisión. Hoy en día es la transferencia de "historias dulces" en el canal de televisión "Inicio".

Es conocido por tener los mismos transmite simples y fáciles para el público en todas las sutilezas de la cocina slozhnosochinennogo postres. En particular, la interpretación popular de sus recetas para las tortas icónicos para los huéspedes, incluyendo "Praga", "Napoleón", y así sucesivamente.

en la transferencia de

Como se mencionó anteriormente, la transmisión está en el canal "Inicio", y es un taller integral. Seleznev Aleksandr Anatolevich le dice a los televidentes cómo trabajar con galletas, hojaldre, la arena y la masa de levadura, como la crema de leche, está considerando opciones para fallas y explica cómo evitarlos en el futuro.

Gracias a su trabajo, muchos espectadores tuvieron la oportunidad de ir más allá de los dulces comprados y comenzar a preparar su familia sola. Especialmente valioso es el hecho de que las habilidades de confitería no pueden soportar la palabra "aproximadamente", y requiere meticulosa, sobre todo al principio.

La col empanadas Selezneva Aleksandra

Muchas amas de casa piensan seriamente masa de levadura su talón de Aquiles, quejándose de que se obtiene demasiado pesado, carente de ligereza. tortas de levadura en esta receta a su vez, incluso el cocinero principiante. Se necesitan los siguientes productos.

masa:

• levadura seca – 10 gramos;
• de harina – 500 gramos;
• de azúcar – 75 gramos;
• de leche (1) – 200 ml;
• la leche (2) – 50 ml;
• sal – 10 gramos;
• huevos – 2 piezas;
• yema de huevo – 1 pieza;
• mantequilla blanda – 65 gramos.

relleno:

• coles – 0,5 de la cabeza;
• mantequilla – 25 g;
• aceite vegetal – 25 gramos;
• leche – 250 ml;
• huevo cocido – 1 PC;
• cebolla verde – 10 gramos;
• perejil – 10 g;
• eneldo – 10 g;
• sal y pimienta – al gusto.

Cocinar?

En primer lugar, preparar la masa.

Calentar la leche (1), añadir el 1 cda. cucharada de azúcar con respecto al número total y la levadura. Stir, tapar y poner en un lugar cálido hasta que la tapa de espuma.

Añadir la levadura había llegado hasta los huevos, la sal, el azúcar restante y revuelva. Tamizar la harina, mezclada.

Añadir el aceite a la masa, se amasaron hasta uniformidad. Massa obtener suave y elástica.

Poner la masa en un recipiente engrasado, cubra con un paño de cocina y dejar entrar a un lugar cálido durante 1,5-2 horas. Peso aumentar al menos 2 veces. Esta receta Aleksandra Selezneva proporciona una prueba genérica, si se desea se puede usar como relleno lo que quiera.

Ahora es el tiempo de llenado.

Para ella finamente desmenuzar el repollo.

Calentar una sartén profunda en ambos tipos de aceite.

col Fry durante 2-3 minutos.

Verter la leche en la col y cocinar sobre un fuego debajo de la media, se forman hasta que todo el líquido se haya evaporado. Fresca.

Picar el huevo, la cebolla y las hierbas, mezclar en la col. Sal y pimienta al gusto.

Cubra el papel de horno sartén.

Precalentar el horno a 180 C.

Perforar masa por delante y rodar a cabo en una capa rectangular de 5 mm de espesor.

Poner la masa en el centro del relleno. El proceso del programa "Historias dulces" se muestra con mayor claridad.

Cortar la masa en tiras en los lados y tejer con ellos para formar una trenza.

Poner el pastel en una bandeja de horno, cubrir con una toalla y dejar ir durante 20 minutos.

Después de pruebas lubricar la torta con una mezcla de yema de huevo y de la leche (2) se pone en el horno y hornear durante una media hora.

Si lo desea, puede hacer pasteles a la carta en lugar de una torta grande.

pastel listo, cubrir con una toalla y dejar enfriar hasta que esté caliente, luego servir.

pastel "Praga". Receta Aleksandra Selezneva

Pastel "Praga" en la memoria de mucha gente es el centro de toda la más deliciosa. Tales impresiones son desde la infancia, y ni postres modernos slozhnosochinennye no son capaces de matarlos. Confitero ofrece para cocinar "que" la torta usted mismo.

galleta:

• huevos – 4 piezas;
• de azúcar – 100 gramos;
• . De azúcar de vainilla – 1 cucharadita;
• de harina – 80 gramos;
• cacao – 1 cda. cuchara;
• mantequilla – 25 gramos.

crema:

• yemas – 2 piezas;
• agua – 67 ml;
• leche condensada – 135 gramos;
• . De azúcar de vainilla – 1 cucharadita;
• Cocoa – 20 gramos;
• mantequilla – 225 gramos.

almíbar:

• de azúcar – 80 gramos;
• agua – 100 ml;
• coñac – 30 ml.

esmalte:

• mermelada de albaricoque – 50 gramos;
• crema grasa menos el 33% – 135 gramos;
• chocolate amargo – 200 gramos.

decoración:

• fresas – 200 gramos.

preparación

Cake calcula sobre un diámetro de 22 cm.

Precalentar el horno a 180 ⁰ C.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

Shots forman el papel de hornear.

Batir los huevos en una espuma suave y esponjosa, podsypaya poco a poco el azúcar.

Tamizar la harina a la masa de huevo con el cacao pala de amasado suavemente hacia arriba.

Verter en la masa de galleta de aceite, agitar de nuevo.

Verter la mezcla en el molde preparado y coloque en el horno.

Hornear hasta que un palillo de dientes en una muestra seca.

Biscuit Dejar enfriar completamente y luego retirarla del molde, la película para envolver alimentos y mantenerlo en un lugar fresco durante varias horas.

Para la crema, mezclar el azúcar en las yemas de huevo, el agua, la leche condensada y la vainilla. Poner en el fuego y cocinar hasta que espese, constantemente interfiriendo. Fresca.

Mantequilla, hasta que venció blanco. Añadir el cacao, el latir de nuevo. Sin apagar el mezclador y añadir lentamente el jarabe de leche. Usted debe tener una fuerte crema brillante. Vale la pena señalar que se trata de una crema de aceite se utiliza con mayor frecuencia Alexander Seleznev. Recetas de pasteles, que se ofrece al público en el primer lugar tienen enlaces a los invitados, y no había petróleo en alta estima.

Para mezclar el jarabe de azúcar con agua y llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir el brandy.

Bizcocho, cortado a lo largo en 3 partes.

Bajar la torta simplemente tomar el jarabe y coloque 1/3 de la crema. Suavizar, presione la segunda Korzh.

De nuevo un poco en remojo galletas, poner 1/3 de crema, mantenga pulsado el Korzh restante.

crema restante uniformemente lubricar los lados de la torta.

Calentar la mermelada de albaricoque y uniformemente lubricar a la parte superior de la torta. Sí, recetas Aleksandra Selezneva se aparta de las normas internacionales – y el austriaco "Sacher" se utiliza este método para el aislamiento de bizcocho del esmalte.

Poner en una preforma fría y enganche el esmalte.

Para el glaseado, llevar a ebullición la nata, verter los trozos de chocolate y remover hasta su completa disolución de este último.

Verter un pastel, tratando de cubrirlo tanto desde arriba como desde los lados.

Una vez más exponer el frío – la guinda debe estar frío.

Decorar con las bayas y servir.

queso anillos

Anillos cuajada – esencialmente el mismo que eclairs, la única diferencia está en los pasteles de llenado y la forma. Ellos son amados por muchos, pero cuando intenta reproducir "el mismo sabor" muchos enfrentan con el problema – que parecía que faltaba algo. Y entonces llego a la ayuda de Alexander Seleznev. Recetas de tartas y pasteles en su ejecución son capaces de devolver el sabor de la infancia.

pasta choux :

• leche – 100 ml;
• agua – 100 ml;
• mantequilla – 80 g;
• Los huevos son pequeñas – 4 piezas;
• sal – 1/4 cucharadita ;.
• . El azúcar – 1 cucharadita;
• de harina – 120 gramos.

crema:

• . De azúcar de vainilla – 1 cucharadita;
• grasa requesón no es menor que 9% – 260 gramos;
• mantequilla – 140 gramos;
• el brandy – 1 cda. cuchara;
• leche condensada – 50 gramos;
• azúcar en polvo – 75 gramos.

incrementalmente

Reproducir esta receta Aleksandra Selezneva medidas necesarias – no trate de combinar varios casos.

Precalentar el horno a 220 ⁰ C.

Disparos de bicarbonato de papel de hornear.

Mezclar en un aceite de la sartén, el agua, la leche, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición, añadir la harina y remover rápidamente la masa. Hervir la masa dentro de 1-2 minutos, hasta que comienza a ser recogidos en un bulto.

Ligeramente enfriar la masa y comenzar a conducir un huevo en ella, cada vez que vymeshivaya bien hasta que quede suave.

La masa propagación acabado en una manga pastelera, otsadit en la cocción de la preforma en forma de anillos y hornear durante 15 minutos.

Baja temperatura del horno a 180 ⁰ C y hornear durante 15 minutos.

anillo terminado retirarla de la cacerola y deje enfriar completamente.

Para la crema, batir la mantequilla hasta blanco, añadir el azúcar en polvo, azúcar de vainilla, brandy y leche condensada. Agitar suavemente el queso. Crema preparado.

Anillos de natillas, cortados a lo largo.

En la parte inferior de la crema anillo de compresión, empuje la parte superior de la preforma. Espolvorear la parte superior con azúcar en polvo y servir.