Tomar solomillo de ternera! ¿Qué es? Deliciosa, carne abundante y tierna!

Los que se utilizan para cocinar la carne de cerdo, sin duda experimentaron una profunda decepción por primera ternera tiempo de mantenimiento. Al igual que consejos y "myasoruba" obedecidas, y diligentemente se adhieren a las recomendaciones de la prescripción, y consiguieron exactamente lo que esperaban. A veces sucede y en el segundo intento, y en ocasiones con una tercera, y luego las personas simplemente darse por vencido. No sea tan molesto! La carne de origen diferente tiene sus propios matices en la selección, preparación, y sus secretos en sus métodos de tratamiento.

El grado más alto de la carne y sus variantes

El más popular (y, por supuesto, el más caro) sigue siendo inolvidable lomo, como en el canal de cerdo. Pero las partes no menor calidad son el solomillo, el pecho, la espalda y solomillo de ternera. ¿Qué es, ni siquiera saben todos los habitantes del campo, para que los ciudadanos apenas oído hablar de tal palabra. Naturalmente, no contamos en el número de habitantes de los pueblos de pastores, y entre los residentes urbanos – empleados de mataderos: y ambos sin duda familiarizado con el término. Para obtener más información, las personas lejos de la carnicería, pero con ganas de saber lo que están comprando: solomillo – parte de la antigua vaca, situado cerca de la pelvis más cerca de la parte delantera. Y estoy seguro que es el departamento de la columna vertebral de la canal.

la relatividad frescura

consumidores habituales creen que la mayor medida de la aptitud y de alta palatabilidad de cualquier tipo de carne es su absoluta frescura. Tipo mañana anotó – en el almuerzo vendido. Y es absolutamente cierto! Especialmente cuando se trata de carne de vacuno. Para la carne de vaca después de la cocción era delicioso, debe ser dos semanas después de la masacre "otvisetsya", "madurar", pero sólo bajo las condiciones adecuadas, con la humedad y la temperatura verificada. Recientemente animal sacrificado no le da la suavidad deseada y jugosidad en cualquier parte del cuerpo. Esto no va a escapar y solomillo de ternera. Lo que es inusual es la carne, que debe ser algo que se destacan? Ni mucho menos! Si el canal no está "maduro", todas las partes serán más bien seco y duro.

signos externos

Por lo que fresco carne (carne), puede ser determinada por tres criterios: color, olor y textura. Para empezar, Hue: dependiendo de la edad de la vaca, que varía de color rosa (pantorrilla) a distintamente rojos (adultos). Lo más valioso que puede ser identificado por el color – si vuelva a congelar la carne. Si hace clic en él – el sendero se vuelve rojo. En el caso de su inmutabilidad estar seguro: se congela repetidamente.

El segundo indicador – el olor. Debe estar limpia, libre de aditivos químicos y notas de olor a moho. Si huele sólo sangre – en frente de usted solomillo de ternera fresca. Qué es – hay una luz "aroma", una reminiscencia de calcetines? No tome esta pieza!

estructura de la carne de vaca debe ser denso, la fibra no se arrastra en la mano y no se adhieren a ellos. Si la carne es "lento" y no elástica, más probable es que los viejos o, bien cuidadas y bien criados ganado, o se conforma con un contador de tiempo largo.

La de qué cocinar

Antes de comprar carne, pensar en lo que va a cocinar. Es evidente que cualquier pedazo de él – en cualquier caso, la carne de vacuno. Butt es, sin embargo, muy adecuado para algunos platos, pero totalmente inadecuado en otros. Cortar armónica en cualquier ídolos, sino para dejarla en el caldo, obviamente, lo siento. Si necesita el componente de carne, por ejemplo, asado o cocido húngaro con patatas, debe estar bien costillas: carne con adecuada carnicería lo suficiente, es cartilaginoso y jugosa, y el costo de esta pieza será mucho menor que si tomamos una más opciones "cool". caldo de carne son buenos en su grasa en comparación con carne de cerdo y más nutritivos cuando se compara con el pollo. Para ellos, el mejor tomar frentes: la carne allí un poco, pero hacerse rico caldo (y barato). Así que es mejor para planificar el menú para la compra de los ingredientes.

Los mejores platos de esta parte de la carcasa

Si se presta atención a la porción torácica de cualquier animal, se puede observar que los últimos tres costillas más carnosa. Se les llama la vaca "solomillo de ternera." ¿Qué hay en la cocina? Este material se utiliza principalmente para zazharivaniya su totalidad o en porciones. Tanto en casa (a través de las cacerolas banales), y de la naturaleza – la estaca o en la parrilla. maravilloso bistec y carne de solomillo. ¿Qué hay en el diseño "vaca"? Sabrosa y jugosa cuando cortar la carne a través del grano y batir ligeramente fuera.

La parte mala como cocer en un horno o en carbón. Teniendo en cuenta este método de vacuno de cocina se prefiere remojar primero. El método más rápido – en el yogur o leche agria; bueno y la variante con jugo de limón y pimienta guisantes. Si decide freír chuletas, y luego encajar solomillo (foto muestra claramente las ventajas de esta carne). Sin embargo, antes de ser refinado es su ya picada en remojo en vinagre de vino, todos en el mismo jugo de limón o vino para drenar, y sólo entonces su posterior procesamiento. De lo contrario, se corre el riesgo de no comestible única. Se puede poner el solomillo y el caldo, pero entonces usted debe tener a la vista de algún resultado muy carnoso. Por ejemplo, una mezcolanza. De lo contrario, simplemente deseen cocinar una pieza tan maravillosa.