Cómo preparar el material de relleno desde el hígado o pescado

Aspic – un tradicional plato de la cocina rusa. Sin embargo, en el momento de sus recetas son ligeramente diferente de la original. Hablando en términos generales, la gelatina – es cualquier carne o pescado, cocido y el caldo de llenado. La diferencia clave de la sopa que la sopa debe congelar. Es por ello que en el pueblo de mi abuela es siempre un plato llamado "jalea". Vamos a ver cómo preparar el relleno, y, por ejemplo, tomar la gelatina de salmón y el hígado.

hígado de res aspic

350 g de hígado, lavar y cortar en rodajas pequeñas. Una cebolla y 2 pimiento cortados en cubos, y junto con la fritura de hígado en la mantequilla (como platos tradicionales rusos, toman un vegetal aromática, pero ciertamente no refinada). 20 g de gelatina en remojo en una pequeña cantidad de caldo de pollo a él se separó. 100 ml de caldo de pollo mezcla con la misma cantidad de vino blanco seco, sal, pimienta negro y pimienta vierta el hígado mezcla. Llevar a ebullición y luego introduzca gradualmente la gelatina. Una vez más llevar a ebullición e inmediatamente retirar del fuego. Verter la gelatina en un tazón pequeño, puesto en cada pieza del hígado y su caldo de bahía. Refrigere. Antes de servir, adornar con perejil picado y rodajas de naranja.

Aspic ciruelas salsa de hígado de pavo

2 cucharadas de gelatina remojadas en 3 cucharadas grandes de agua durante 20 minutos y seis grandes ciruelas jugosas (preferiblemente frescas) cortar y eliminar hueso por medio de un mezclador de puré de transformar y fuerzan a través de un tamiz. Añadir el coñac puré de 25 ml. La gelatina se caliente en un baño de agua para disolver, se vierte en 25 ml de brandy y mezclar con el puré de ciruela. Salsa listo.

Una libra de hígado de pavo cortado en trozos pequeños, lavarlas obsushivayut, espolvorear con sal y pimienta blanca. fritura de hígado, revolviendo constantemente en el aceite caliente. A continuación, el hígado frito que cambie a un recipiente, rocía con el vinagre balsámico y dar fresca. Molde para el relleno y espolvorear con pimienta blanca, poner en su hígado, y verter la salsa de ciruela en la parte superior. En Chasa 3 (o más, hasta completar la solidificación) poner en el refrigerador.

ganso hígado Aspic

Una gran hígado de ganso necesita 2 horas para llenar vasos y medio de leche (que finalmente debe ponerse blanco), a continuación, poner en una cacerola, añadir a los mismos 50 gramos de tocino y una cuchara grande de aceite. Desde arriba verter media taza de vino blanco. Fuego lento hasta que el hígado tierno. Cuando se enfríe, cortar en trozos.

Mientras se enfría el hígado, puede preparar gelatina. Para este fin 15 g de gelatina para verter 2 cucharas refrigerados por agua hervida y dejar durante 1 hora a hincharse. En una sartén verter medio una taza de caldo, añadir a 6 piezas. pimienta negro y la hoja de laurel. Hervida durante 2 minutos, luego filtrar y añadir la gelatina y el jugo de limón mitad. Una vez más llevar a ebullición.

Ahora, pequeños cuencos o de plato profundo medio llenos de caldo, a continuación, ponen encima del hígado y de nuevo se llenan con caldo. Para aspic hígado resultó hermoso, es necesario esperar hasta que se endurezca un poco y poner en cada plato unas ramitas de perejil. Ellos suavemente sumergirse en el caldo, muy inusual sucede.

salmón en gelatina

Para preparar necesita pescado filete de 400 g (salmón) con un espesor de aproximadamente 1,5 cm y 1 carpa. Carp vamos a limpiar, se lava y se corta en trozos. Salmon, cortada en 4 pedazos, despegar la cáscara y eliminar todos los huesos. Una de las principales zanahoria se dividen en 2 partes. En primer lugar se corta en rodajas, y el segundo – a lo largo. Un bulbo debe ser cortado por la mitad y la manteca de cerdo dientes (7 PC.).

Hervir dos litros de agua en una cacerola, agregar las verduras en agua, llevándolos a ebullición y la sal. Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. A continuación, coger todos rodajas de zanahoria y añadir a la pimienta negro y dulce de la carpa, y cocine a fuego lento 20 minutos. Entonces todas las verduras y la carpa desde el agua que necesitan para sacar y poner en la población de salmón. Hervir durante 10 minutos y luego necesario tirar del salmón del caldo y ampliado en tazones, y espolvorear un poco de jugo de limón sal. El resto del caldo, la cepa través de una gasa, no deje de probar, tal vez, es necesario añadir sal o pimienta. Luego diluir el caldo de 15 g de gelatina. Los cuencos con salmón, lugar cocinado mejillones (10 unidades totales), camarones (también 10 piezas), zanahoria y hojas de perejil. Verter en cada tazón de sopa de modo que sólo cubría los ingredientes sensibles, deje que se endurezca, y luego verter el caldo restante. Gracias a este procedimiento, todos los ingredientes se mantendrá en la parte inferior. Antes de servir, rociar con el jugo de limón.