Carpaccio: ¿qué es y cómo cocinarlo?

La cocina italiana no se limita a la pizza – todavía tiene risotto, pasta y un plato tan inusual como carpaccio. ¿Qué es y cómo cocinar? Este es uno de los platos italianos más populares. Vamos a conocerlo mejor.

Carpaccio – ¿qué es?

Por primera vez este plato fue preparado en 1950 por el restaurador Cipriani para la noble condesa Mocenigo. Ellos llamaron el carpaccio (lo que es, se hizo conocido en todo el mundo en pocos años) en honor del Renacimiento italiano, que pintó cuadros con un predominio de tonos de rojo. Visualmente, este plato también abunda en tonos rojos, ya que es un fino, casi transparente trozos de carne cruda (no más gruesa de dos milímetros y medio), marinado en sal, aceite y vinagre.

Se plantea la pregunta: si usted está preparando carpaccio, ¿qué es un bocadillo o plato principal? Todo depende de lo que está hecho. Carpaccio de carne puede ser un primer plato frío, ya que es bastante sustancial y no se mezcla bien con cualquier otra cosa, a excepción de ensaladas y verduras frescas. Pero ya que este plato está ahora preparado a partir de casi todos los productos en rodajas finas (pescado, verduras, queso, frutas), estas opciones se pueden abordar como aperitivos. Hoy no hay menos de veinte recetas para cocinar carpaccio. De las pechugas de pollo, usted puede hacer dos opciones – en la primera carne será encurtida, y en el segundo – espasmódico. Muy popular es atún marinado con verduras, salmón con mostaza, bacalao con ensalada (rúcula), así como carne ligeramente frito. Carpaccio de setas, remolacha, así como frutas con pulpa densa – piña, naranja, manzanas – se está poniendo de moda.

Lo más importante es elegir productos frescos y de calidad. Debido al corto tratamiento térmico, conservan todas esas vitaminas y oligoelementos que afectan perfectamente a la salud humana, normalizan la digestión y previenen las enfermedades del sistema cardiovascular. Otro matiz muy importante es el corte fino de los productos. Esta es una habilidad bastante compleja, no es fácil para ellos dominar. Si usted es un principiante, recuerde que el cuchillo de corte debe ser perfectamente afilado. Usted puede, por supuesto, congelar el producto antes de cortarlo – esto facilitará la tarea. Pero afectará la calidad del plato. Usted puede pedir para cortar la carne en la tienda con una rebanadora.

Carpaccio tradicional

Tomará carne cruda de alta calidad, comprada en un lugar controlado, así como parmesano y ensalada de cohetes. Los verdes se pueden tomar y otro a su gusto. También se necesita vinagre para repostar. Si usted no tiene miedo de comer carne cruda, luego marinar en jugo de limón y vinagre balsámico durante varias horas. Si prefiere los alimentos procesados, a continuación, freír la carne por un par de minutos a fuego medio. Una cocción corta ayudará a que la carne permanezca suave, sabrosa y suave. Se debe poner en un plato en una sola capa, sal, vierta vinagre y aceite. Después de que se haya enfriado, poner la ensalada en la parte superior y espolvorear con queso rallado. De carpaccio de filete de pollo se cocina de acuerdo con un esquema similar. Se adapta bien con las nueces. Antes de cocinar el carpaccio de pollo, los filetes se pueden congelar. Esto no afectará el sabor del producto final.