torta de mousse "Diabelli": Receta, especialmente la cocina y comentarios

Muchos están en el mundo todo tipo de increíblemente deliciosos postres. A partir de estas golosinas no rechazar a nadie, ya que pueden ser azucarado y dulce, y miel, y fruta. Pastel "Diabelli" es un poco diferente a la postre habitual en la prefiere con adición de algo sabroso.

Que hizo la torta Diabella?

Italia. Este país soleado dio al mundo una gran cantidad de personajes famosos. Son virtuosos en muchos campos: los coches y la música, el cine y cocinar. Aquí Montersino Luca (Luka Montersino), por ejemplo, un mago en el mundo de los postres italianos. Sus exquisitas creaciones culinarias son famosos en toda Europa. Parecían estar llenos de sol italiano – luminoso y ventilado.

Una característica distintiva de la obra Montersino Lucas es que él está dispuesto no sólo postres y dulces sanos. El reconocido chef nació en 1973 en el Piamonte, en Turín. Desde la infancia, el niño era aficionado a las tortas. Ya a una edad temprana, que era superior al nivel de experiencia de muchos chefs italianos famosos.

A la edad de 29 años Luka Montersino convirtió en director del instituto culinario Istituto Superiore Arti culinarie Etoile. tal honor es un chef profesional fue galardonado por su compromiso para hacer los postres no son sólo es delicioso, pero también es útil. La primera de confitería-pastelería, abierta Montersino Lucas, llamado Golosi di salute, que traducido del italiano significa "delicias para la salud."

Golosinas para la salud – un concepto único

Pastel "Diabelli", así como todos los objetos valiosos, inventado por Luca Montersino se prepara sólo a partir de productos naturales. Muchos postres elaborados por un cocinero eminente, diseñados para las personas que son alérgicas al gluten o enfermedad celíaca. Desafortunadamente, problemas similares se enfrentaron por un gran número de personas.

"Diabelli" torta no es un sin gluten postres, pero sólo componentes útiles presentes en su receta, sin ningún tipo de aditivos químicos, por lo que es una golosina y sorprendentemente delicioso y, por supuesto, seguro.

"Trata de la Salud" – el lema de la creatividad del famoso maestro de postres. Establecimientos bajo ese nombre se abrieron en muchos países europeos, excepto Italia. Recetas a veces parecen muy complicado, pero el maestro Luca Montersino cree que no hay nada más fácil que para crear obras de arte culinarias. Tiene un lenguaje claro y accesible nos dice cómo cocinar un regalo especial, cómo combinar los ingredientes y mezclar. Master Books, por desgracia, aún no ha sido traducida al ruso, pero muchos de sus delicias culinarias que ya gozan de gran popularidad entre las amas de casa ordinarias de nuestro país.

torta de mousse "Diabelli" – un manjar sofisticada en una receta sencilla

En primer lugar, vamos a entender los ingredientes básicos. "Diabelli" – un pastel cuya receta desarrollado Luca Montersino. Después de haber decidido preparar el postre activas deben comprender de inmediato lo que el resultado final dependerá de la calidad de los materiales de partida, de la precisión de la formulación, de la diligencia culinaria. Por lo que la torta "Diabelli" Lucas Montersino consta de tres componentes:

• galleta de chocolate;
• ganache de chocolate;
• crema bávara con chocolate blanco y avellanas.

Algunos recién llegados se conviertan en artículos de miedo por sí solos. Por ejemplo, un ganache – una palabra que le es familiar cocineros profesionales solamente, sino que significa poco para ama de casa. Pero resulta que no es tan temible. Ganache – una crema de chocolate y crema. Se utiliza como relleno de bombones y crear postres dulces.

Baviera – un país con una cocina bastante simple, pero debido a la crema bávara de chocolate y frutos secos no es nada especial. Pero la palabra "mousse" significa una espuma batida estable de dulces – mermeladas, bayas y chocolate.

Así que no hay nada malo con la receta de la torta de mousse con el hermoso nombre de "Diabelli" no. Es seguro para llevar a cabo su preparación.

galleta de chocolate Lucas Montersino

Como ya se ha mencionado, la clave principal para el éxito – la observancia exacta de la receta. Bueno, si se especifica en la receta 147 gramos de producto, es mejor tomar en esta cantidad. Sin embargo, creo que, para el hogar de la creatividad en la cocina puede ser un poco para simplificar los requisitos.

Por lo tanto, la necesidad de una galleta de chocolate:

• 160 g de clara de huevo. Pueden ser pesados en balanzas de cocina, y es posible orientar de manera aproximadamente – en un huevo de gallina estándar, cerca de 30 g de proteína. Por porción masa de galletas necesitarán aproximadamente 5 claras de huevo.
• 110 g de yema de huevo. Basándose en el principio de que en una yema de huevo contiene 22 g, 5 necesitan yemas de huevo.
• 150 g de azúcar. El azúcar es mejor tomar más pequeño, por lo que rápidamente se disolvió.
• 150 g de mantequilla natural. Sin margarina!
• 180 g de harina de trigo de grado – que blanco hermoso se obtiene de la misma deliciosos pasteles.
• 60 g del chocolate. Sólo amargo, con un contenido de cacao de al menos el 55%, y mejor aún del 70%. El chocolate con leche no es adecuado para esta receta.
• 30 gramos de aceite vegetal – Obligatorio inodoro, refinado, desodorizado, cualitativa.
• 20 g de cacao en polvo, también presente, en lugar de bebida de cacao para los niños.
• 10 g de polvo de hornear o galletas de soda ordinaria para impartir mayor pompa.

Salimos del aceite de refrigerador y le damos un poco derretida. Encienda el horno de manera que ha tenido tiempo para calentar a 180 grados – es la temperatura óptima para hornear galletas. 5 huevos se rompen y se comparten con precisión las claras y las yemas, sin mezclarlos entre sí en cualquier caso!

Ponemos en un bol baño de agua, lo que pone en las piezas rotas de chocolate y aceite vegetal. Revuelo fundir la masa y dejan poco enfriar a temperatura ambiente.

La mitad de la norma, bata el azúcar y la mantequilla. Yemas un poco mejor, que han adquirido la uniformidad, y se vierte en la espuma de azúcar-aceite. A continuación, añadir a la mezcla de chocolate ya enfriada. Se mezcla todo a través de la hoja de abajo hacia arriba hasta que quede suave. Las claras de huevo y un segundo azúcar norma media, golpearon hasta espuma estable esponjosa.

En un recipiente grande para tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear. Este sencillo procedimiento se saturar el aire de la harina y la masa será aún más magnífica. Además, dado que elimina de la harina y el cacao son bultos no deseados. Ahora con cuidado, sin batir, pero sólo agitar conectar mezcla de harina con la masa de chocolate y espuma de proteínas. Propuesta de mezclar masa de galletas debe tener confianza, pero no exigente – es mucha necesidad de mezclar, no látigo. Cuando la masa esté suave, se puede desplazar en el molde preparado forrada con papel de hornear.

Bizcocho se cuece en un horno precalentado durante 25-30 minutos. Su disposición a comprobar con la ayuda de palos de madera delgadas. Al horno galleta debe ser retirado del horno y se puso a enfriar.

Cómo cocinar el ganache y la crema bávara?

Deliciosa torta de mousse "Diabelli", cuya receta no es tan malo como parece a primera vista, contiene dos ingredientes inusual – ganache de chocolate y crema bávara con nueces. Ellos se preparan simplemente.

Para preparar la necesidad ganache para tomar 90 gramos de chocolate negro y 330 g de crema grasa 30-35%. El chocolate debe fundirse, 220 g de nata a calentar, y 110 g – cool. El chocolate fundido caliente para verter la mitad de la crema caliente y mezclar para obtener una masa homogénea. A continuación, añadir la segunda mitad de la crema caliente y agitar de nuevo. La masa de frío y verter la crema en el frío, todo mezclado a fondo y volver a poner en el refrigerador por lo menos 4 horas. Cuando la mezcla se ha enfriado, debe ser vencido con un mezclador a baja velocidad – por lo que se transmitirá.

crema bávara de chocolate blanco y avellanas preparó como sigue:

• 90 g de avellana moler en un polvo y se diluyó un jarabe de azúcar gruesa como para obtener pasta de avellanas.
• La gelatina empapada en agua fría de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• 5 para batir las yemas de huevo con 40 g de azúcar para obtener una masa homogénea.
• 300 ml de leche y hervir, revolviendo, se vierte un chorro fino en una masa de azúcar-huevo.
• A baja temperatura para calentar la mezcla a una temperatura de 85 grados (para agitar constantemente).
• La masa caliente añadir divide en pequeños trozos de chocolate blanco.
• mezcla de colorantes se enfríe.
• Luego hay que superar la gelatina, introducirlo en la mezcla caliente y mezclar bien.
• Añadir la pasta de avellana y ligeramente batido.

Cómo montar una obra maestra culinaria?

Es la torta "Diabelli" de la siguiente manera:

• Torta de esponja se corta en 2 piezas. Una parte de la necesidad de poner en una forma desmontable, el segundo – corte en cubos de tamaño medio.
• Bizcocho de crema expuso utilizando una manga pastelera (algunos necesitan para salir).
• Luego hay que distribuir los cubos de esponja (reservar un poco de decoración de pasteles) en la parte superior, verter toda la ganache y luego se cubre los restos de crema.
• Suavizar la crema espátula, adornar con cubos de bizcocho en la parte superior y frutos secos.
• Sacar la tarta durante la noche en el refrigerador.
• Ahora sólo es necesario eliminar la forma – la torta puede servir.

Este postre se ve originales. Sí, y sus invitados tendrán un convite al gusto. Buen provecho!