Cómo freír el pato: algunos secretos

De alguna manera la carne de pato y ganso fueron olvidados injustamente en el mundo moderno. Debido a una granja avícola, todos han cambiado al pollo, y de hecho en el comienzo de los últimos libros de cocina del siglo nuestros abuelos estaban llenos de diversas recetas para el ave. Dicho producto de muchas amas de casa se sentían más delicioso y fragante, y, lo más importante, la dieta. Hay algunos secretos sobre cómo asar un pato. Tratar de manera responsable para la elección de la canal. Comprarlo en el mercado, elegir uno que tenga una piel lisa, seca, de color amarillo pálido. No debe tener un olor fuerte. Un buen pájaro patas palmeadas deben ser suaves, no callosa.

Antes de freír el pato, es necesario cortar. Si desea cocinar su conjunto, entonces usted necesita para eliminar la parte inferior de las piernas y la cabeza, tripa. Algunas amas de casa recomiendan para deshacerse del exceso de grasa: la cola se corta o simplemente colgar verticalmente la carcasa y se vierte sobre agua hirviendo. A continuación, puede cortar la carne en porciones, y usted puede rellenar las aves diferentes rellenos, o rodar marinar en especias. La carne puede ser extinguido en un plato especial – Asador – cazuela de hierro fundido oblonga. Se puede freír, hornear, hervir. En todos los casos, todos los platos son sorprendentemente sabrosa.

Hay un montón de recetas sobre cómo asar un pato. Se puede cocinar a su manera tradicional de Rusia – con manzanas, y puede ser difícil elegir un plato festivo de Ucrania – "Bird relleno de crepes en Poltava" Los amantes de lo exótico puede construir una obra maestra, que entró en el tesoro de la cocina mundial – "pato de Pekín". Anteriormente se tuesta en un horno de leña, pero ahora es posible gestionar y gas fácil o horno eléctrico.

Para empezar, tenga en cuenta el método clásico de cómo asar pato entero en canal con cualquier carne, por ejemplo, con manzanas. Es mejor tomar variedades de ácido Antonovka, por ejemplo – 700 g por animal hasta 2 kg. cáscara de la fruta, quitar las semillas, cortado en rodajas. carcasa vaciado, con sal y pimienta, puso manzanas dentro y coser el hilo grueso agujero. Hay que tener en cuenta que el relleno durante la cocción para aumentar de volumen, por lo que no debe llenar el pato como un vagón de metro en hora punta, de lo contrario se romperá el hilo. Puede elegir ingredientes no tradicionales: naranjas, uvas, repollo guisado – todo lo que le dará a la carne un sabor amargo.

A continuación, poner el pájaro nuevo en la sartén, añadir dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de agua y ponerlo en el horno durante una hora (y el fuego debe ser medio). girar ocasionalmente la carcasa de lado a lado, que vierte el zumo, se calienta con el proceso de fritura. Se puede cocinar un pato en el horno, lo envolvió en papel de aluminio o la manga culinaria. En este caso, el ave debe primero macerar durante la noche (recomiendo partes iguales de salsa de soja y miel, una pequeña adición de mostaza) o pimienta rejilla, sal y miel.

Hay varias complejidades en cuanto a la forma de cocinar pato salvaje, el olor es más aguda, y la carne – Más duro que el del hogar. Esta ave es mejor para cocinar porciones. Definitivamente debe dejar expuesto el marinado de carne: se ablanda y se elimina el pato "soplo de los pantanos". Se recomienda durante unos minutos antes de conseguir el plato del horno (cuando se formó un color dorado), lo verter un vaso de vino tinto, espolvorear con la canela y luego cocine a fuego lento otros cinco a diez minutos.