¡Precaución! pez globo venenoso …

Fugu – el nombre de la cocina japonesa: se hace de algunos de los peces venenosos que pertenece a la familia de pez globo. El pez globo se refiere a menudo a muchos miembros de esta familia. Muy a menudo preparados especies de pez globo toby "blanca", que también se llama el pez perro, pez globo, pez globo o hinche.

pez globo en apariencia no es terrible: sólo el tamaño de la palma, la cola flota hacia adelante, muy lentamente. En lugar de escalas – una piel fina y elástica que puede hincharse en caso de peligro para el tamaño, tres veces más que el original – una especie de bola de ojos saltones, aparentemente inofensivo. Sin embargo, el hígado, piel, intestino, huevos, leche, e incluso sus ojos contienen tetrodotoxina – un potente veneno nervioso, 1 mg de los cuales es una dosis letal para los seres humanos. antídoto efectivo de él no existe, a pesar de que el veneno en dosis microscópicas, que se utiliza para la prevención de las enfermedades relacionadas con la edad, así como para el tratamiento de enfermedades de la próstata.

En Japón, el pez globo venenoso se considera un manjar, y aunque la cocción de los que sólo es posible con una licencia, cada año por envenenamiento muere hasta 100 personas. La mayoría de ellos son curiosos, se resuelven para preparar fugu en casa, sin saber todas las sutilezas de la cocina, tetradoksinovye adictos (se cree que a dosis bajas tetradoksin tiene un efecto narcótico) o deportistas extremos, por un poco de dinero se compró un hígado cocinero, donde solo y se concentra la mayor cantidad de veneno.

Los dueños de restaurantes que reclaman el hecho de que su menú que figuran pez globo, están obligados a proporcionar médico de la Secretaría de Salud de los informes más detallados sobre el número de peces y las condiciones de su almacenamiento. Cocineros que preparan fugu, están obligados a tener una licencia del estado, lo que les permite hacer esto. Para obtener una licencia, pasan dos pruebas: la primera escritura, que eliminó alrededor de ¾ de los solicitantes, y luego – una práctica, cuando el solicitante es comerlas comida cocinada.

El pez globo: cocinar

El más venenosa, el más pescado caro y más delicadeza fugu – un tigre, toro "Puffer", llamada así por su color. procesamiento de pescado es un proceso complejo que implica 30 pasos, el propósito de los cuales es debilitar el efecto de la tetradoksina mínimo. No es de extrañar que el costo por el servicio de los platos oscila entre $ 100 – $ 500.

Fugu comer crudo, ya que la tetrodotoxina tratamiento térmico pierde sus propiedades tóxicas. Uno de los más conocidos gusto, altamente distintivo y es muy bonito platos es -sashimi "Fugusashi". Delgada y muy afilada cocinero cuchillo corta las piezas bucales, aletas, y luego se abre el vientre, elimina suavemente todas las partes tóxicas de los peces, la piel y los filetes finos pétalos. La carne se lava a fondo con agua para eliminar los más mínimos rastros de veneno y sangre. Listo, no más gruesa que un plato de papel, un cocinero en un plato, creando a veces, literalmente impresionantes obras de arte: la imagen de una mariposa, paisaje, vuelo de la grúa con el cuello estirado y aplanado alas …

Coma fugusashi en estricto orden. En primer lugar, la parte de atrás – la parte más deliciosa y menos tóxico, entonces la parte más cerca del vientre – no más veneno. Deber de cocinar es un seguimiento del estado de los invitados, comer el plato y no les dio a comer más de una dosis segura. El cocinero tiene que conocer no sólo las sutilezas de la cocina, sino también tener conocimiento en el campo de la medicina, así como la intensidad de la acción tetrodotoxina depende de la complexión del hombre, el temperamento y la forma no es de extrañar – color.

El pez globo es venerado en Japón durante un siglo y se ha convertido en un culto verdadero en el país. En Tokio, en uno de sus parques, es un monumento al pez globo. Cerca de Osaka es un templo, donde se encuentra una lápida tallada especialmente en honor a ella. maestros japoneses hechos de candelabros Puffer, lámparas e incluso cometas representan fugu pez.