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Plato festivo simple: escalope de cerdo

¿Qué tipo de platos de personas de piezas enteras de carne frita no creo! Escalope, bistec, langet, bistec, chop, bistec, schnitzel, chuleta. Un plato de escalopes de cerdo fue inventado por los franceses y muy orgulloso de ella. En traducción significa simplemente "una chuleta de cerdo". Sin embargo, el saber-hacer culinario es disputado por los búlgaros – en su cocina nacional hay una "pirzhola" – igualmente repulsado y asado de todos lados sin el pan de la chuleta. Pero, como Shakespeare escribió: "¿Qué significa el nombre?" La rosa todavía huele bien, aunque se llame de otra manera ". Y en nuestro caso, un aroma increíble indicará que la casa está preparando carne frita.


Los franceses, que en todos se esfuerzan por ser "refinados", y especialmente en la cocina, para hacer un escalope de cerdo de forma idealmente redonda o, en el peor, oval. No seremos tan astutos como para cortar el filete con moldes especiales, como en los costosos restaurantes "de-gurme". Al final, no en la forma del secreto de este plato, sino en la carne correctamente seleccionada, la repulsión cuidadosa y buen asado.

Cómo cocinar un escalope? Elegimos buena carne sin piedra. Como se trata de cerdo, el ideal es un carbonato, un lomo, en principio, cualquier carne de la espalda. Lo mejor es comprar filetes frescos o refrigerados, en lugar de congelados. El primer paso es lavar la pieza, pelarla de las películas y cortarla a través de las fibras en pedazos de un centímetro y medio de grosor (preferiblemente forma redonda). Cortar mejor con un cuchillo muy afilado, de lo contrario el proceso de rebanado puede ser retrasado hasta la noche.

Entonces cada pieza debe ser cuidadosamente desalentada. Un escalope real de cerdo no debe exceder un ancho de 5 milímetros. Las buenas amas de casa logran el efecto de que la carne se vuelve translúcida, y al mismo tiempo entera, sin rupturas y otras lesiones. Ahora cada pieza debe ser ligeramente rociada con pimienta negra. En un mortero o una taza, apriete unos cuantos dientes de ajo, agregue la sal y agregue media cucharada de salsa de limón. Machacar la mezcla con un mortero y frotar con trozos de carne de ambos lados, luego rodar con "sobre" o "rollo". Déjelo por media hora, déjelos marchar.

Precaliente la sartén o la parrilla. Antes de freír un escalope de cerdo, es necesario limpiar la carne con una servilleta de papel, de lo contrario el jugo de limón provocará una fuente de spray, y el ajo pegado se quemará. Además, no sea celoso, vertiendo aceite vegetal. Cerdo no es una carne magra en absoluto, se obtiene mejor cuando se fríe en una pequeña cantidad de grasa. Dado que las piezas están bien repelidas, delgadas, e incluso promarined, se preparan rápidamente. Cinco minutos por cada lado será suficiente. Para asegurarse de que están bien cocidos, puede presionar ligeramente con una espátula de madera en el fondo de la sartén.

Y, finalmente, el toque final: poner trozos de carne en un tazón profundo, verterlos con el jugo formado durante el proceso de freír (si es demasiado grueso, diluir con agua hervida) y dejar reposar a remojo. Se puede servir el escalope de cerdo con una variedad de platos de acompañamiento, pero el más adecuado es papas hervidas rodeado de pepinos encurtidos. Si sucede que después de la cena hay escalopes, puedes hacer sándwiches para el desayuno de ellos. Ponga un pedazo de lechuga en el pan, un escalope en él, tapa con mayonesa, separe los pepinos cortados en rebanadas y cubra con un segundo pedazo de pan.