Chuleta de cerdo "en ruso." Receta para la preparación de cerdo jugosa y tierna

chuleta de cerdo a la derecha es uno de los mejores lugares en la tabla rusos. Esto es debido a la baratura relativa de la carne de cerdo, cocina sencilla, y lo más importante, con un gran sabor con una consistencia suave.

Pollo en Rusia: una breve historia

Chuleta de carne picada conocido en la cocina rusa a partir del siglo XVIII. En Francia (donde, de hecho, había un nombre "picar") prepara un plato de carne en el hueso, la elección de este costillas.

El Patty rusa de carne picada apareció en el siglo 19. Inicialmente fue tomada ternera, a continuación, – la carne de pollo (hamburguesas "Pozharsky" de Torzhok).

En la moderna cocina chuleta de cerdo rusa hecha de carne picada con el pan blanco, empapado en leche, huevo y especias. La mezcla se derrumba en pan rallado, frito hasta que esté cocido en el aceite.

Pollo en el hueso – menos frecuente invitado en la mesa. Esto suele ser un plato para la tabla de vacaciones.

Cómo cocinar chuletas de cerdo

• En primer lugar tiene que elegir la carne de cerdo adecuadamente. En primer lugar, debe ser fresco, no descongelado (y ciertamente no congelada), y en segundo lugar, el cerdo debe estar en la parte superior de la carcasa (donde menos músculo), y en tercer lugar, no debe ser extraño (no propio de la carne) olor.
• trozos de carne de cerdo que desea cortar y cortar zhilochki plenochki – todas las cosas que pueden interferir con la carne de desplazamiento.
• Antes de la cocción de la carne de cerdo puede ser empapado en vino blanco (opcional) o una capa con una mezcla de especias (opcional) y un poco frío. Esto le dará la oportunidad de chuletas de cerdo fragantes.
• Receta con la preparación foto de relleno se puede ver en muchas fuentes. Tienen que ver con el mismo. Lo primero que debe hacer es desplazarse a través de la carne. El relleno no debe ser demasiado pequeña. Si la carne de cerdo magra, añadir los trozos de carne antes de cocinarla poco gordo relleno.
• En el sector de la carne para entrar en el huevo remojado en leche y el pan blanco exprimido, mezclar con la cebolla y especias finamente picadas. Formar una torta, rollo de pan rallado, frito en aceite.
• Algunas recetas proporcionar el compuesto picada antes de freír con una mantequilla picada congelada o añadiendo a la pieza intermedia enfriaron empanadas.

El cumplimiento de la secuencia de pasos asegura que la chuleta de cerdo es jugosa y tierna.

Ingredientes para chuletas de cerdo "en ruso" cuatro porciones grandes

1. Carne de cerdo – 1 kg;
2. leche – 1 taza;
3. huevo – 5 piezas;
4. bollo de la ciudad;
5. Cebollas – una cabeza es de tamaño medio;
6. negro pimienta – 1 cucharadita;
7. mantequilla – 100 gramos;
8. aceite vegetal – un vaso;
9. sal (no más cucharadita);
10. Ajo – 1 diente.

El proceso de preparación de la carne de chuletas de cerdo "en ruso"

• Para inspeccionar una pieza de carne de cerdo, cortado en trozos, para cambiar en un recipiente. Si la carne es magra, cortada en pequeños (50 gramos) de un trozo de manteca, añadir a la taza con carne de cerdo y mezclar. Poner en una media hora en la nevera.
• bollo ciudad empapada en leche. Media hora después apretar, aplastar sus manos en trozos pequeños.
• Picar finamente la cebolla finamente. El más pequeño, el más fragante es chuleta de cerdo. preparación de la receta de cebolla puede ser diferente: se puede freír la cebolla en aceite, fresco y verter en un relleno ya hecho. Se cree que deliciosas chuletas de cerdo no deben contener trozos de cebolla – deben ser sólo una pizca de ella.

• Retire las piezas de carne de cerdo de la nevera y se mezcla con rodajas de cebolla rollos empapadas. Desplazarse en una picadora de carne a través de una gran parrilla.
• Mezcle la cebolla preparado, sal y pimienta y coloque en el refrigerador para enfriar.

Preparación lezone (salsa de lavar las chuletas)

• A partir de dos yemas de huevos separados, los blancos colocados en el refrigerador.
• Conectar tres yemas de huevo y dos cucharadas de leche con tres, romper batir batir hasta que quede suave (como para tortilla).

Se necesita la salsa para lavar pasteles de carne picada antes del deshuesado con migas de pan.

Este proceso es necesario para obtener una firma (pero no duro) chuleta de corteza en que durante la fritura Obtener jugosa chuleta de cerdo, una foto que hace que sea posible ver la diferencia de la seca, delgada como base.

Preparación de chuletas

• Marca de la nevera separa proteínas látigo hasta que la espuma fresca.
• conectar cuidadosamente con carne refrigerada, revolviendo suavemente.
• Poner un cazo al fuego (es deseable utilizar una sartén de hierro fundido de profundidad), se vierte la mantequilla de girasol (media taza), el nivel debe llegar a la mitad de las chuletas. Poner un pequeño diente de ajo.
• manos húmedo para formar empanadas, colocados en el interior de una pieza (10-15 gramos) se enfriaron mantequilla. Chuletas tienen que hacer todo lo que quepa en la sartén. Por lo general, los cuatro grandes.
• Baño en lezone, rollo de pan rallado. Si migajas no están cubiertos totalmente chuleta, de nuevo sumergido en lezone, y una vez más – en el pan rallado.
• Retire el ajo del aceite vegetal caliente (casi hirviendo), se puso rápidamente las albóndigas. Fry en ambos lados hasta que estén doradas.
• Retirar el primer lote de albóndigas, cualquier cambio en los platos, que se puede calentar en el horno. Puede ser un horno de gabinete de cerámica o de vidrio hermosa.
• Para formar una segunda porción de las chuletas de aceite hirviendo es deseable eliminar todos los pequeños residuos de la primera parte (que estropean la apariencia de la siguiente lote), chuleta frito, para desplazar en un recipiente para el horno.
• En el horno precalentado poner las hamburguesas, deberán, dentro de los diez minutos a pie de la disponibilidad.
• Apagar el horno, retire las empanadas no lo hacen.

Servir las chuletas de cerdo "en ruso" caliente del horno a la olla en que se encontraban allí. Espolvorear picada con la sal y el perejil arrugado. Como guarnición se puede hervir patatas, puré de patatas, arroz o una gran cantidad de la ensalada ingrediente vegetal.