pescado en escabeche en el hogar: Recetas con fotos

No sólo toda buena ama de casa, sino también en cualquier pescador que se precie hay un par de recetas para la variedad de marca de platos de pescado. Un lugar especial entre ellos está en escabeche de pescado en casa. No todo el mundo está en vigor para preparar este manjar, no se logra tan fácilmente buenos resultados. Pero nada es imposible! Si usted quiere dominar la tecnología de preparación de adobos de pescado, seguir nuestras recomendaciones. Sea paciente, no tome el esfuerzo – y el resultado es un pez fragante premiará a todos sus esfuerzos.

¿Cuál es el adobo, y cómo se diferencia de salazón

proceso de marinado implica no sólo la introducción de nuevos sabores, sino también cambios en las propiedades físicas y químicas del producto. Nos dimos cuenta de que el arenque en escabeche es más denso incluso sal cruda?

En el corazón de la marinada es siempre un ingrediente oxidante. Esto puede ser vinagre, limón o jugo de uva, el vino. Si no se utiliza el ácido, no llame al proceso de marinado – se trata de decapado.

pescado marinado en casa se puede preparar utilizando un silnogazirovannoy agua mineral. Sin embargo, en este caso, todavía se hace una solución de ácido introducción sentido. Y al sabor del producto era más suave, añadir un poco de azúcar (o miel).

No se olvide de decapado antes del tratamiento térmico. Antes de asar a la parrilla, la parrilla o en el horno, es deseable marinar algunos peces. Esto hará que el sabor de la carne más completa, se acelerará la operación de especias fragantes. El hecho de que la marinada funciona como un conductor, con lo que el filete de especias o profunda en un canal. Por cierto, si va a cocinar el pescado en el fuego, excelentes resultados y permite fermentado a base de leche: leche cuajada, suero de leche, kéfir. Pero si va a presentar un pescado en forma de escabeche sin tratamiento térmico posterior, encurtidos fermentados no son buenas.

Productos para el hogar adobos

Llenar el adobo sabores ayudan verduras crudas (cebollas, zanahorias, pimientos), hierbas aromáticas (berro, hierba de limón, tomillo, estragón), especias secas, una mezcla de pimientos. Muy bien con el pescado eneldo fresco y seco.

La salsa de soja es creada simplemente por los platos de pescado! Se le da al pescado marinado no sólo el sabor, sino también un bonito color ámbar. salsa de mostaza hacer dulce, y los peces añadirá sabor y nitidez.

¿Quieres jugar con el color? Agregar el adobo un poco de azafrán – que proporcionará un color dorado expresiva que se asemeja al color de pescado ahumado. Tiene un fuerte efecto colorante y el pimentón. Ambas especias que añadir una pequeña cantidad de azafrán es conocido por su sabor dulce, su abundancia va a "mirar" es ambigua; y los pimientos, especialmente agudas, pueden ahogar otras especias sabor intenso de pimiento.

No se olvide de los "clásicos del género" – con el pescado en perfecta armonía pimienta y laurel.

La receta básica para la marinada fría

Preparación de un repostaje siempre da un buen resultado. Prescripción los buques y pescado en escabeche se pueden preparar. En casa, por lo que puede hacer que el salmón rosado, trucha salmón.

Ingredientes necesarios:

• Sal – 1 st. l.;
• azúcar – 1 h L.;.
• vinagre, aceite vegetal – 3 Art. l.

Además, necesitamos especias: laurel, pimienta inglesa , mostaza de grano francés. El adobo puede agregar picada medios anillos de cebolla, las zanahorias ralladas en el rallador de Corea, verdes. Método de preparación es muy simple – mezclar los ingredientes, esperar a que la disolución de la sal y el azúcar, verter cadáveres muy juntos o trozos de pescado y dejar a temperatura ambiente durante un día. Durante el verano, dos horas más tarde, retirar el recipiente en el estante inferior del refrigerador.

adobo caliente y sus características

La siguiente receta de pescado marinado en casa en forma de caballa, arenque, atún, saurio y otros tipos similares de pescado.

Verter en un cazo medio litro de agua puesto en el fuego. Añadir 1 cucharada. l. sal, 1 h. l. azúcar, 2 hojas de laurel, granos de pimienta fragante y amargo (al gusto). Mientras que la ebullición adobo, cortar el pescado en trozos, envasados herméticamente en un recipiente de vidrio (puede estar en el banco), pereslaivaya aros de cebolla. En un líquido en ebullición, añadir 1-2 cucharadas. l. vinagre y se vierte sobre el pescado. La principal ventaja de este método reside en el hecho de que ya después de 2-3 horas plato se puede servir a la mesa.

Proceso de Preparación

Las diferentes variedades de peces requieren diferentes pretratamiento. Asegúrese de enjuagar bien el cadáver antes de marinar el pescado en casa. Carpa, Haarder, Alaska y otros peces de escamas también han limpiado.

Si desea enviar en el adobo el pescado con la cabeza, asegúrese de quitar las branquias, de lo contrario el plato se convertirá en el gusto pantanosa. Intestinos y vísceras mejores para eliminar (con la excepción de sólo una muy pequeña de pescado).

Ya sea para retirar los huesos de los peces? Todo depende de su preferencia, no existe un estándar. Por ejemplo, no todos los fans aman su arenque en estado otfilirovannom. Muchas personas prefieren saborear los densos pedazos de hueso, royendo las costillas. pez rojo permitida sirvió como un filete, por lo que en forma de trozos. Si se cocina el pescado para sándwiches, será más fácil de quitar una vez que el hueso. Y algunas variedades de adelgazamiento única duele: por ejemplo, la caballa, paparda, arenque son destruidos, si lo extrae de los huesos de la carne. hermosas piezas planas de sin hueso muy difícil de obtener.

Adobo en Coreano

Amor ostrenkoe? Entonces te encantará el pescado en escabeche en casa, cocido en Corea. Por adobo fría clásica añadir poco de salsa de soja (2-3 cucharas), 1 hr. L. mostaza, 2-3 ajo zubochka, 1 cucharada. l. pasta de tomate. No sobra las especias picantes, como la cocina oriental y es famoso por ellos. Prepare esta receta puede ser no sólo una cortina de humo, pero la pescadilla, la perca y hasta la carpa plateada.

El adobo, añadir el perejil picado en trozos grandes, rallado en las verduras rallador de Corea (zanahorias, apio, raíz de perejil), así como un montón de cebollas. verduras aromáticas, servido con pescado, para enfatizar sus aromas y sabores.

La cosecha para el futuro: la carpa picante

La siguiente receta es una excelente manera de pescado preforma. Si usted se enfrenta con la necesidad de procesar rápidamente una gran cantidad de la carpa fresca, cocinar salamuri. Se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas.

Hervir un litro de agua y se deja enfriar a 30 ° ^C. Añadir los siguientes ingredientes en una cantidad de 125 gramos:

• vinagre;
• aceite vegetal;
• sal;
• azúcar.

Para la marinada, se puede usar cualquier especias favoritas: clavo de olor, pimienta de Jamaica, asafétida, comino. Llenar piezas firmemente dispuestos en un recipiente, vierta el adobo, por lo que cubrió completamente el pescado. Después de un día, vierta el adobo, desplazan los bits en frascos estériles, pereslaivaya aceite de cebolla y verter ukuporte. Este marinado de pescado (carpa) en el hogar está bien mantenido en el refrigerador.

Los peces del río

En el Lejano Oriente "" prepara una ensalada de pescado fresco. Al intentar repetir la receta clásica, recuerda el riesgo: en el pescado de río local, a veces se puede encontrar parásitos dañinos para los humanos. Es mejor utilizar el pescado comprado que ha pasado las pruebas de laboratorio.

Escabeche de pescado de agua dulce en el hogar, por ejemplo, la carpa, es perfecto para este plato. Por kilogramo de pescado necesitará 2-3 bulbos de ajo y unos pocos zubochkov. Cortar tiras de verduras y trozos de pescado (no quite la piel). Mezclar, añadir al gusto con sal, pimienta, cortada en pedazos grandes de cilantro, anillos de pimiento picante. En promedio, una serie de productos que necesita 3 cucharadas. l. vinagre. Se puede añadir un poco de ensalada con sabor a aceite de girasol casera. Doblar la pieza de trabajo en un recipiente de vidrio y se deja durante un día.

adobo suave para el salmón

Salmón (salmón) es bastante grasa, y el salmón dryish. Por lo tanto, es posible prescindir de la adición de aceite en el primer caso y el segundo – para añadir un poco de aceite de oliva. Comer pez rojo expresivo y brillante, lo que no debe suprimirlo con ajo, cebolla, vinagre, y generalmente mejor usar la temporada al mínimo. Escabeche de pescado rojo en casa se puede preparar de acuerdo con las siguientes recetas sencillas.

Corte el pescado en porciones grandes, fuertemente empaquetada en un recipiente, rociar la sal del mar y pereslaivaya rebanadas muy finas de lima o limón. Se puede espolvorear un poco de vino blanco seco. ¿Quieres sabor? Añadir unas ramas de eneldo fresco. Esto sería suficiente. Servir comida puede ser 4-6 horas.

servir

Antes de marinar el pescado en casa, considere el menú. Gran elección podría ser cualquier plato de patatas: tubérculos puré, hervidos o al horno. O bien, hacer y hacer sin un plato de acompañamiento? Puede ser presentado a los pepinillos Fish House, delicioso pan, setas, así como una bebida – jugo de tomate.

Y los platos de pescado en escabeche casero son ideales como aperitivos para un fuerte alcohol y cerveza.