La salsa de pescado – la base de la cocina asiática

Inventado en China en el primer milenio antes de Cristo, la salsa de pescado fue también muy popular en la antigua Roma y Grecia. En el Suplemento a la salsa de soja, que es la principal de sabor a la cocina asiática. La salsa es el sabor salado, única e irremplazable, fermentado derivado de pescado salado, y mejora perfectamente el sabor de curry. El color de la salsa de un rico color marrón-rojo transparente o de oro. Algunas especies de salsa de pescado preparados con pescado crudo poco profunda. Por lo general, se utiliza en forma de sal en lugar de condimento picante para los alimentos fritos o como adobo para la carne o el pescado. salsa de pescado tradicional en Vietnam conocida como nam nuoc, Filipinas – Patis, Tailandia – nam pla en Tailandia y Japón – shottsuru. En algunas otras regiones, que también se llama salsa de pescado o salsa de pescado.

Cabe señalar que la salsa de pescado tiene un sabor fuerte y picante muy distintivo, que suavizan durante la cocción. salsa de pescado asiático se diferencia el uno del otro. Por ejemplo, la salsa de pescado vietnamita es dulce, porque en el proceso de fermentación de pescado en ella añadir el azúcar y la salsa filipina, que se conoce como Bagoong Monamon, tiene un sabor amargo.

Hoy en día, la salsa de pescado producido en los pueblos y aldeas de pescadores. Para cocinar el pescado se colocan en barriles, espolvorear con sal y dejar tiempo para la fermentación. Después de ello, el líquido que se forma en el cilindro se retira a través de la válvula en la parte inferior de la jarra. Cuando la fermentación de carne de pescado es completa, se filtra y se coloca en un recipiente limpio y se expone al sol. Cuanto más un producto es expuesto a la luz solar directa, mejor serán los resultados de la salsa con un aroma más intenso – así que se pone la primera salsa de pescado de calidad. segundo y tercer grado se fabrican mediante el recubrimiento de residuos de peces de agua salada de nuevo y dejar actuar durante dos a tres meses para continuar la fermentación y embotellado. Por último, los restos de pescado cocinado en agua salada, y obtener la salsa de pescado de calidad más baja, que sabe reduce sustancialmente. La consistencia de algunas de las salsas son bastante variadas – algunos pueden ser líquido, mientras que otros son puré de patatas más similares.

Buena salsa de pescado, Recep toneladas, que es bastante sencillo, preparado a partir de una mezcla de pescado y sal, que se acercó de 1 año a 18 meses. Se utiliza, por lo general anchoas, aunque algunos tipos de salsa se pueden preparar a partir de otros tipos de pescado, como la caballa, atún, camarones, e incluso calamares. Hay muchas recetas para su preparación, pero los más comunes se encuentran siempre los ingredientes tales como anchoas, sal y agua. El azúcar se puede añadir, pero no es necesario. En las tiendas vietnamitas se pueden comprar salsa de pescado y vegetariano.

Para aquellos que se preocupan por su ingesta de sodio personal, el uso de salsas puede ser un dilema. Pero no se preocupe. Si el contenido de sodio en la salsa de pescado puede parecer extravagante, no se olvide que esta cantidad se distribuye de manera uniforme en todo el producto que se está cocinando. Añadir sólo una parte de la salsa de pescado, prevista en la receta, y la parte restante de sustituir de forma segura la sal del mar – que contiene menos del sodio que ordinario sal.

Para el plato, que se utiliza en la preparación de la salsa de pescado, no tenía un olor desagradable, es necesario añadir unas gotas de jugo de limón. La mayoría de las recetas tailandesas salsa se combina con limón y otros ingredientes picantes. La salsa de pescado por lo general no se alimenta por separado, como la salsa de primaria a través de su intenso olor. En su lugar, se utiliza con mayor frecuencia en los platos, que originalmente estaban llenas de otras especias.

Para la preparación de la salsa de pescado natural, lleva su tiempo, por lo que se hace en producciones a gran escala. Aunque cocinar algo como esto es posible y en el hogar. Para ello, es necesario limpiar el salmón, retirar los huesos y cortar en trozos pequeños. Pelar los camarones y cortar en 2-3 piezas. Bacalao y cortar en trozos pequeños, apriete el ajo a través chesnokodavku. Para peces añadir el aceite de oliva y vino blanco. Cocine hasta que el vino se haya evaporado. Añadir los tomates, sal y pimienta. La salsa debe mantenerse a fuego lento durante otros 30 minutos, al final añadir el perejil picado.