Salchichas en casa – reglas simples

Se cree que cocinar salchichas en casa es muy difícil, y muy poca gente tome cocinar este delicioso producto. Pero si usted sabe las reglas básicas, porque todo es posible.

cáscara

Preparación de un revestimiento para salchichas caseras – esta es la parte que más tiempo consume. Se puede comprar ya procesados, pero si usted tiene su propio patio, lo mejor es preparar usted mismo.

Para el shell menudo tomar tripa, que se dedican inmediatamente después de matar, de lo contrario pueden perder rápidamente las propiedades necesarias – fuerza, elasticidad.

Con las tripas eliminan bryzzheyku, la grasa y se cortan en pedazos. Tomando segmento intestinal sobre el medio, exprimido rápidamente el contenido y se lavó a fondo en agua caliente. Con la ayuda de una parte larga curvada sobresale evert shell y se mantiene en agua caliente una hora, de modo que se suavizó para su posterior limpieza. A continuación, un cuchillo romo vyskrebyvayut fango restante, lavarse constantemente con agua. Intestino trituró con sal. Para deshacerse del olor, se lava con agua y vinagre. Luego, dentro de horas en remojo la cáscara en un lugar frío (aproximadamente 10ºC) en un estado de suspensión o en agua fría.

Cocinar la carne.

Cada salchichas en casa se distingue por su receta única. Pero hay reglas generales para la preparación de carne. Carne libre de los huesos, tendones, grasa, cartílago. Se agita la sal (3% de peso de la carne) y se mantuvo en una habitación fría (do10S) hasta 2 días. picado de carne fría, añaden especias, sal de ajo. Para eliminar el exceso de humedad añadida a la harina de trigo, leche en polvo desnatada, azúcar, jarabe de maíz, almidón y mezclar bien. Entonces se inyecta grasa y grasa, cortado en dados (3-5 cm) y se agitó rápidamente.

Para las carcasas de carne de relleno, utilice una jeringa especial (confitería convencional adecuado con una boquilla especial). Un extremo de la rosca se aprieta duro, pero en el otro tire de la jeringa. Se debe tener cuidado para el relleno uniformemente distribuida, sin la formación de burbujas de aire, pero no se debe rellenar la cáscara es demasiado apretado. Ate el otro extremo de la carcasa y tirar juntos los extremos de la gama. Aplicar los pinchazos para la salchicha en el hogar durante el tratamiento térmico no explotó a alta temperatura.

Entonces, para la masa de sellado, círculos salchichas mantuvieron en una habitación fría (aproximadamente 0ºC). La condensación se produce bajo la influencia de su propio peso. Frito y salchichas hervidas reposar 2 horas, medio – hasta 6 días, fumaba -7-20 días.

Ahora, dependiendo de cómo va a ser el trabajo en caliente, se puede obtener diferentes variedades de salchichas caseras.

Bratwurst.

Cocinar las salchichas casa fritos tiene una diferencia en que la cáscara está llena de carne, cortado en trozos, añadir especias, azúcar, almidón y agua. Después de sellar la salchicha se fríe en una sartén o bicarbonato. Al freír necesidad de vigilar la integridad de la cáscara y freír para formar la corteza apetitoso. Para comprobar la disponibilidad de conchas perforó un palo de madera afilada. Cuando esté completamente cocido, jugo que fluye es clara y brillante. Cuando haya terminado de freír, salchichas calientes se deja anhelo de en un recipiente sellado que se enfríe lentamente.

salchicha hervida en casa.

En la preparación de embutidos cocidos preparó mezcla picada.

El sobre lleno y sellado se hierve en una cacerola grande. Antes de cocinar para mejorar el color y el sabor de la salchicha frita en el humo. La duración de las salchichas de grasa de cocina – 2 horas delgadas – 40-60 minutos. salchicha cocida se enfrió rápidamente a -10 ° C, y durante 2-3 días reposar en una habitación fría. Para aumentar la vida útil, salchichas cocidas y luego se fuma en el humo.

salchichas semi-ahumado y ahumado

salchichas ahumadas en casa también están hechos de diferentes tipos de carne. Panes extruyen con más fuerza. Después de la precipitación en el humo ahumado en caliente (70-90S), luego se hierve durante una hora a 80 ° C y de nuevo ahumado a 40ºC durante una hora. Se seca la salchicha terminado en una habitación fresca a 15 C.

salchichas ahumadas pueden ser almacenados durante 1,5 meses.

salchichas en casa preparando durante 2-3 días de ahumado en frío sobre el humo seco, secado durante meses a 10C. La vida útil es de 4 meses.