¿Qué tipo de cereales se obtienen del trigo: nombres y propiedades útiles

El trigo es uno de los cultivos más populares en el mundo. Nuestro artículo está dedicado a la historia de lo que hicieron los cereales de trigo, para que sean valorados y que uno se puede preparar.

sémola

En el Antiguo Testamento se habla del maná, que se considera un análogo de la sémola. Probablemente, es el Señor envió a este alimento a los Judios durante sus cuarenta años de vagar no es accidental, porque la sémola así recuperar la fuerza y mejora la vitalidad.

Sémola hacen gachas, pasteles, empanadas, guisos, albóndigas, hamburguesas, panqueques, suflés, mousses y pudines. A menudo se utiliza para espesar sopas, salsas y jugos.

La sémola se produce a partir de las variedades de trigo duro y blando. El embalaje está designado por las letras T y M. En consecuencia, la sémola de trigo duro de marcado con la letra T, y suave – letra M. variedades mezcladas vez en cuando, a continuación, marcado comprende dos personajes – TM.

Producir sémola en molinos de harina. Es una especie de subproducto de la molienda de trigo para harina. sémola de trigo se muele a un valor de granos de trigo 0,25-0,75 mm, destinado a la molienda de alta calidad. Este es el mayor de los granos del endospermo, que permanecen en el tamiz durante la harina de tamizado.

De sémola de trigo duro es de color amarillo. granos vítreos con bordes afilados. Sabor cereales semolina de una más intensa, que tiene una estructura arenosa y se deshacen menos de la sémola de variedades de trigo blando.

Sémola marca blanca M, rápidamente se desmorona. Kasha vuelve homogénea y suave.

La sémola es ideal para la dieta, ya que contiene sólo el 2% de grasa. Ella está muy bien absorbido y se recomienda para la recuperación post-operatorio, además, es indispensable para los trastornos del tracto gastrointestinal. Este es el único cereal que se digiere y se absorbe en el intestino inferior. Munk despeja el cuerpo de moco y grasa.

Sin embargo, como con cualquier producto, no sólo de sémola tiene propiedades positivas, pero también negativas. Fósforo contenido en la sémola, se une al calcio y por lo tanto evita su absorción. Además, tanto en el gluten de la grupa, lo que significa que está contraindicado en aquellos que son alérgicos al gluten.

Cereales hechos de trigo, son altamente calórica, por lo que aquellos que tienen miedo de sobrepeso, que no recomiendan comer por la noche y por la mañana y no todos los días, alternando con otros platos.

espelta

En los últimos años, nuestra mesa menú ampliado en gran medida. Además de la comida, traído desde el extranjero, hemos tenido la oportunidad de probar los productos, que estaban presentes en la dieta de nuestros antepasados. Concierne escrito, que se menciona en la historia A. S. Pushkina "El cuento del sacerdote y de su Trabajador Balda". Emmer – variedad de trigo, diferentes propiedades únicas. Los devotos de una dieta saludable es necesario incluirlo en su dieta.

Este trigo pertenece a las variedades suaves con películas nevymolachivaemymi. La composición microbiológica de emmer wheat excede en gran medida la durum. La mayoría de los nutrientes, incluyendo la proteína vegetal, que se deletrea en casi 40%, se encuentran en la cáscara y el germen. Antes de moler granos germinados y secas.

Este cereal contiene una cantidad máxima de sustancias útiles, que son mucho más apreciadas de trigo – una vitamina B (1,2,3,6, y 9), PP, A, E, de aproximadamente 20 aminoácidos, hierro, cobre, potasio, calcio, fósforo, boro, vanadio, yodo, cobalto y manganeso.

Poltava

En nuestro país, la industria allá por los años soviéticos en grandes cantidades para producir los siguientes tipos de cereales de trigo: sémola, Poltava y Artek.

Poltava produce a partir de nedoobmolochennoy de trigo duro. Grain aplastada en fracciones gruesas y se utiliza como tal en los alimentos. Poltavska contiene grandes cantidades de fibra, lo que a menudo añade a la alimentación animal. En la cocina, se utiliza para cocinar gachas y sopas con leche o agua.

Antes de sémola de cocción deben ser enjuagados con agua fría, a continuación, llevar a ebullición y drenar el agua de la espuma resultante en su superficie. Una vez más añadir agua y llevar a ebullición, añadir sal al gusto y en la cocción a baja temperatura, de agitar periódicamente. Lo mejor es preparar un desastre en el horno, donde será uniformemente progrevtsya desde todos los lados. El agua para cocinar, se puede añadir la leche en una proporción de 1: 1.

Artek

En el mercado mundial de los productos alimenticios son muy populares y muy numerosa variedad de granos de trigo. nombres de las especies son a veces parecen muy extraño, pero en un estudio detallado de la etimología de estas palabras, todo se vuelve claro y lógico. La palabra "Artek" se traduce del tártaro de Crimea que significa "el mejor", no es de extrañar que el mejor campamento de verano de la Unión Soviética, así como los cereales, que en un principio comenzó a hacer de los campamentos de pioneros han recibido este título. Es de destacar que la consonante palabra "Artek" "Artos" proviene del griego y significa "pan". Desde la época de los primeros cristianos esta palabra entró en el léxico de la Iglesia ortodoxa de costumbre – durante el ayuno de varios días, al final de la liturgia, los fieles para mantener las fuerzas se distribuyen piezas artos. Este es un especial de pan de trigo, que no sólo da resistencia, pero también cura todas las enfermedades.

Además quiero decir que sólo los mejores sémola de trigo duro Artek llegar. Antes de moler los granos completamente libre de la cáscara y embrión. Por este motivo, la composición microbiológica de los inferiores Poltava Artek, pero en el sabor de la harina de avena Artek muy superior y Poltava, y la sémola.

granos de sémola de Artek similares a, pero ligeramente más grande. A diferencia de sémola, el procesamiento de grano para Artek, trigo no sometido a tratamiento a alta temperatura. Artek papilla viscosa y densa. Krupa bien hervido suave y muy fuertes incrementos en volumen.

Antes de cocinar Artek no se lava, sino sólo tamizó a través de un tamiz fino. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Por esta sopa de cebada no es adecuado, pero para guisos mejor relleno que se encuentran. Artek combina perfectamente con ambos productos de carne y verduras.

bulgur

Bulgur no sólo un tratamiento especial llamado granos de trigo, pero también platos de este producto – los cereales y pilaf. bulgur costo significativamente más alto que los cereales triturados nacionales de trigo. El hecho de que el bulgur formulación, grano triturado se somete a un tratamiento térmico, lo que aumenta la vida útil del producto.

Acerca de bulgur saber más de los libros de la Biblia. Este grupa varios miles de años, se mantiene sin cambios componente de un gran número de cocina del sur. Maduro trilla oídos, el grano es limpiado y se hierve hasta que esté suave. A continuación, se drena el agua y el trigo se extiende en bandejas de secado. Se agitan periódicamente y entregados a fin de no formar un molde. Cuando las semillas se oscurecen, smorschatsya y se endurecen, humedecerlos de nuevo y repeler a cáscara agrietada. Luego se secó de nuevo. El grano seco se lanza a chorro de descarga de aire que lleva cáscara lejos fácilmente separados. por tanto, los núcleos purificados tamizan y smalyvayut. Cuando la molienda con diferentes tipos de pantalla de calibración se produce. La salida es de varios tipos de bulgur con diferentes granos de tamaño. El más grande va en cocinar pilaf y Dolma, la media – para ensaladas, verduras y sopas rellenos, y el más pequeño – a kyufta y postres.

tarhonya

tarhonya – sémola de trigo, que es muy popular en los países del antiguo Imperio Austrohúngaro. En los viejos tiempos, las mujeres hicieron de su propia, pero la producción de la fábrica y los cereales establecido ahora se pueden comprar en la tienda.

Para hacer tarhonya, necesita harina de trigo, huevos, agua y un poco de sal. Amasado de masa bastante rígido y se dejó durante una media hora se estabilice. A partir de entonces la masa a través de un tamiz y se seca en el sol o en el horno. cereales almacenar en bolsas en un lugar ventilado y seco. tarhonya utiliza en sopas, guarniciones y como un plato separado.

Esa es una de las formas tradicionales de cocinar tarhonya húngaro. En una sartén derretir la grasa y hay que ponerlo en la grupa. Tan pronto como se empieza a oro, inmediatamente vierta agua hirviendo, añadir sal y sus condimentos favoritos – hierbas, tomates, ajo, pimentón y otros, a su gusto. no se puede exagerar la grupa, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Con agua también no se debe exagerar, de lo contrario el tarhonya vuelve viscosa. Una vez que los granos se ablandan lo suficiente – traer a la mesa. Guarnición puede ser ambas verduras y carne o pescado.

cuscus

Cuscús, bulgur que es a la vez el nombre de sémola de trigo y comidas fuera de ella. Este tipo de cereal de trigo fue tomado de Berber Magreb y cocinas nacionales.

En la actualidad, la producción industrial de cuscús. En el corazón de los cereales – fracciones gruesas que quedan después de la molienda de harina, que es la sémola. Sémola se humedece, se deshilacha y se espolvorea con harina para obtener gran diámetro esférico de hasta 2 mm. Luego se tamiza, finalmente se seca y embalado.

Tradicionalmente, el cuscús se cuece al vapor, pero es aceptable y sólo tiene que rellenar con agua hirviendo, añadir el aceite y la sal y se deja durante unos minutos para que la hinchazón. De esta manera usted puede tener cuscús. Tiene un sabor tanto de forma independiente y como una alternativa al arroz y pasta en los respectivos platos.

Si desea cocinar platos tradicionales a África Oriental, se puede tratar de ponerlo en práctica por medio de un pan-vapor convencional. En su parte inferior se llena con agua, no las barras encajan gasa. Es necesario garantizar que las semillas no han podido dar una cantidad suficiente de vapor húmedo caliente. Preparación de un cuscús tradicional por un largo tiempo, durante aproximadamente una hora, a veces dos pasos – después de la primera paroobrabotki media-hora ligeramente enfriados y secados. Como resultado, cuscús adquiere una estructura uniforme, tanto dentro como fuera. A continuación, las semillas se envían de nuevo a las parejas. Con este método cuscús obtiene desmenuzable bien ablandada y aumentar en gran medida en volumen. Cuscús para no Slip, una gasa durante la cocción se debe agitar de vez en cuando.

chiquita

Petite llama bulgur turca. Se grañón de trigo duro. En el método de producción no petite muy diferente de cuscús, pero tiene una estructura suave.

Petite es muy popular en Israel. La historia de este cereal es bastante notable. En la mitad del siglo XX, cuando Judios comenzaron a salir en masa a los países del Magreb y establecerse en el recién creado Estado de Israel, trajeron con ellos, y los platos de la cocina nacional de los pueblos de África. El primer ministro israelí Ben Gurion puso ante el público la tarea de crear una lista de productos nacionales que se incluirán en el menú kosher. Así cuscús fue renombrada como pequeña y tuvo un lugar de honor en la lista de la cocina judía. Para un parecido superficial con la razón italiano y la historia original, la gente comenzó a ser llamado arroz petite Ben Gurion. Si le preguntas a cualquier israelí, el nombre del trigo cereales, llamado así en honor del legendario político, se obtiene una respuesta divertida: "La figura de Ben Gurion."

Algo más tarde, una pequeña comenzó a realizar una serie de pequeñas figuras y pintado con colorantes alimentarios naturales.

Antes de usar en Petite alimentos cocidos en agua con sal. Es adecuado para platos laterales para carne, pescado y vegetales platos. No menos que bien pequeña y como un plato separado. Para ptitima hay una gran variedad de especias y salsas.

Fricke

Actualmente se produce un gran número de diferentes granos de trigo en el mundo. ¿Cuál es el crup es el más útil, no podemos decir definitivamente – cada uno sus propias propiedades y composición microbiológica. Sin embargo, uno de los más útiles Sémola de trigo considerados Fricke. Algunas fuentes lo llaman un alimento universal del futuro, aunque la edad de los cereales naschityvet durante al menos varios siglos. En Bagdad libro de cocina del siglo 13 se menciona en la receta de platos de carne con canela, Zira, el cilantro y la grasa de oveja.

Fricke se produce a partir de trigo joven, la comida ha alcanzado la madurez, pero aún no se ha endurecido. El trigo se corta, se recogió en manojos y se seca en el sol. orejas secas de maíz tostado en el fuego de modo que la paja quemada y la cáscara, y los granos se mantienen intactos. Debido a que son inmaduras y contienen una gran cantidad de agua, que no se quemen. Los granos se cosechan y se trillan para eliminar la cáscara residual, luego se extendió a cabo no desagradable y se secó de nuevo en el sol. Cuando llegan a la textura deseada, color y sabor, son trituradas. Fricke se asemeja exteriormente bulgur, pero se diferencia de él, tanto en el color y el sabor.

Fricke tiene un índice glucémico bajo, por lo que se recomienda para personas que sufren de diabetes. Además, este cereal es cuatro veces más fibra dietética consiste en una fibra no digerible que en otros cereales similares. Esta característica le permite activar Fricke en la lista de productos, ayuda a limpiar el tracto digestivo de toxinas, así como para la pérdida de peso.

farro

Farro – sémola de trigo italiano. El título es tiempo suficiente para que los rusos dijeron, pero es bien conocido por los habitantes de la península.

Farro – nombre del cultivar de trigo y los cereales, es muy popular en Italia. En el territorio de este país farro se cultiva casi 5000 años. Farro de hacer sémola de maíz, que a su sabor y cualidades de consumo no concede variedades más comunes de trigo. farro Cereal semi-hirvió y se sometió a congelación de choque en los refrigeradores de baja temperatura. Antes de utilizar como alimento se descongela a temperatura ambiente, escaldado con agua hirviendo, y se alimenta a la mesa, condimento especias o salsas.

triticale

Sémola de trigo, cuyo nombre suena como triticale es amphidiploids (híbrido) de trigo y centeno. Inicialmente, esta cepa se emite como un cultivo de forraje, sin embargo, el trabajo de mejoramiento de triticale llevado a la perfección, creando una hierba, superando a sus padres en muchos aspectos. Si se hace la pregunta: "¿De qué sémola de trigo tiene la mejor oportunidad de ganar el campeonato en el mercado de alimentos? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Sobre Twet desarrollará en sí:" Por supuesto, el triticale".

Por desgracia, en nuestro país, sin embargo, el triticale es una gran rareza, y esto a pesar del hecho de que en los años 20 del siglo pasado criadores nacionales Meyser, Derzhavin, Pisarev y otros trajeron varios fines de trigo y centeno gibridrov alimentos y piensos de gran éxito. A pesar de la simplicidad y alta productividad, la URSS no tuvo triticale. Actualmente se cultiva en Polonia, Bielorrusia, Australia, Alemania y Francia. Triticale se puede encontrar en las tiendas de alimentos para una dieta saludable. Casi no contiene gluten, una proteína, grasa vegetal y lisina en ella mucho más que en el trigo y el centeno.

En cuanto a qué tipo de cereal se produce a partir de triticale trigo, la respuesta es muy simple – la misma que son de otras variedades de este cereal. propiedades de consumo de granos de triticale similares a las propiedades de los cereales de trigo convencionales. Antes de comer que necesitan para hervir en agua con sal y luego se usa como relleno para sopas, platos hasta platos principales de carne o pescado. De triticale obtuvo deliciosa productos lácteos, carnes magras y cereales.

Hace algún tiempo, cuando los cereales voga, granos de trigo fueron sometidos a la crítica inmerecida. Y, sin embargo, no es necesario para empobrecer a su dieta. Hemos tratado de contar la cantidad de detalles como sea posible acerca de la variedad de granos sanos y deliciosos de trigo. Esperamos que ahora van a tomar un merecido lugar en su cocina.