Al almacenar el azúcar de la miel. ¿Por qué cristalizar?

Miel expuesto falsificación más a menudo que otros productos. Los consumidores están cansados identificar su grado de naturalidad, de recurrir a pruebas sencillas en el hogar. A menudo hay una imagen tan: en 2-3 meses, comprado en una tienda dulce líquida azúcar en la miel. ¿Por qué sucede y cómo se refleja en la cristalización de la calidad? Apicultores "Sadko" llaman a este proceso y consideramos que es muy natural. Sin embargo, el "sentarse" con el tiempo, no todas las variedades, y esto lleva a los clientes los pensamientos de ansiedad.

En caso de que el caramelo una miel real?

Para el almacenamiento prolongado de la miel se cristaliza, con el tiempo se produce incluso en las células selladas que se encuentran en la colmena.

¿Cuál es la razón de que un grado bajo las mismas condiciones de almacenamiento permanece en estado líquido a través de los años, y la otra de miel – azúcar? ¿Por qué la naturaleza diferente de la cristalización de sus diferentes tipos? Esto es debido a la relación de componentes principales: glucosa, fructosa y agua en cada grado.

La fructosa es fácilmente soluble en agua y no forma cristales. Esto significa que la miel, de alta fructosa (salvia, brezo, castaño) no pueden cristalizar durante mucho tiempo. Acacia producto es capaz de permanecer en estado líquido durante más de dos años.

La glucosa tiene la solubilidad más bajo. Cuanto más que en la miel, más rápido se "sienta".

La proporción de glucosa y fructosa – no es una constante. Depende de las condiciones climáticas, las especies de plantas, plantas melíferas, las abejas crían y el grado de madurez del producto de su vida. Si se expone a ciertos factores ambientales aumento de la asignación de las plantas de la fructosa, la miel se recoge en este año, no se puede cristalizar, sin dejar de ser líquido durante mucho tiempo.

Otro contenida en este manjar azúcar también afectan el proceso de cristalización.

Melecitosa – antikristallizator glucosa. El bajo contenido de la sustancia (2-3%) se puede observar en cultivares recogidos de colza, colza y girasol. Ellos se vuelven más rápidos, por lo que es normal que este azúcar de la miel en 2 meses.

¿Por qué no cristalizado miel de mielada? En estos, como en el castaño y tilo beloakatsievyh grados melezitosa mayor porcentaje (6-9%). En sí es una sustancia de alto contenido, puede precipitar como cristales en forma de escamas.

Sobre la calidad del producto, la madurez y sus orígenes botánicos pueden ser juzgados por la naturaleza de la cristalización y de la rapidez con que el azúcar de la miel.

¿Por qué no endurecer la miel filtrada?

Corn polen presentes en el producto natural, son los centros alrededor del cual la cristalización se inicia. Si se omite la miel a través de filtros que eliminan las sustancias de polen, moco y proteínas, no se endurece durante mucho tiempo y tiene una presentación atractiva. Los proveedores importantes en los países europeos son China e India. El origen de la miel se puede remontar sólo en el polen y dulce producto ultrafiltrado incluso prohibido en algunos países para nombrar la palabra "miel".

¿Cómo funciona la miel real?

Caramelo o no la sustancia, que es producida por las abejas de la miel? ellos crear un producto que es similar en propiedades químicas a la miel de flores naturales. Los procesos que tienen lugar en él de la misma manera, por lo que todo depende de la integridad del apicultor. Conocer las complejidades de la producción de producto puede afectar su consistencia. El sugarcraft fácil de acelerar, añadiendo a la nueva miel de edad. Mediante la adición de 1 g de miel encogidos 1 kg de líquido y mezclar bien, es posible recibir la carga en 1-2 días.

El sugarcraft frío más rápido. Se inicia en la frontera del líquido y el aire; líquido y sólido. Algunas variedades endurecen hacia abajo desde otros cristales nucleadas caen al fondo, y el proceso va hacia arriba.

proceso de sacarificación no afecta a la calidad del producto y reduce su valor nutricional. Durante la época soviética, incluso prohibido vender en los mercados de koljós miel líquida 1 de octubre, teniendo en cuenta que un falso y no apta para el consumo.