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Escaldado – esta es una manera de productos de tratamiento de calor

Muchos cocineros novatos a menudo no entienden realmente la palabra "escaldado". En realidad, es bastante simple plazo, pero para aquellos que nunca lo han conocido, que todavía puede hacer una cierta complejidad. Si tenemos en cuenta el concepto en general, esto significa que el tratamiento térmico de los productos por medio de agua o vapor caliente, en el que no se llevan al grado de plena disposición. Esto es, en pocas palabras, el escaldado – una soldadura. Si entramos en los detalles tecnológicos del proceso, a continuación, en función del producto y el propósito de su procesamiento, pueden actuar de diferentes maneras.

¿Cuál es el escaldado de vegetales y para el cual se lleva a cabo

Por desgracia, la mayoría de las vitaminas y los minerales se descompone al contacto con el aire. Esto afectó significativamente la apariencia de las frutas y las verduras cortadas. Un ejemplo llamativo – manzanas y peras, que son bastante poco atractivo después de sólo unos pocos minutos después del corte. Evitar este tipo de problemas ayuda escaldado. Este proceso en el que la oxidación se produce rápidamente. Por supuesto, los nutrientes que pierden mucho más, pero la aparición de verduras y frutas, prácticamente no sufre.

Este procedimiento se lleva a cabo generalmente con una pequeña cantidad de agua hirviendo o vapor. Los vegetales deben ser colocados simultáneamente en un recipiente y también una vez que todos sacan de ella, para que no suceda que algunas piezas se escaldan durante más tiempo, otros menos. De cocción debe ser de 2 a 5 minutos, puede ser suficiente escaldado o de vapor. Por regla general, en la receta para cocinar comidas método especificado y el tiempo de escaldado. Para las manzanas y otras frutas ricas en hierro, no se oscureció, se recomienda el agua a añadir un poco de ácido cítrico.

Escaldado pimientos y tomates, por regla general, llevado a cabo con el objetivo de deshacerse de su piel fina capaz de plato más botín. Por lo tanto, generalmente no se hierven, pero están limitados en que el chapoteo de agua hirviendo y luego se sumerge en agua de hielo (enfriamiento rápido recomendado para todas las frutas y verduras después del tratamiento térmico). Algunos vegetales particularmente delicadas (como la espinaca) generalmente no se pueden preparar a excepción de escaldado. El hecho es que incluso en una caldera doble, pierde rápidamente su color y el favor, por no hablar de la ebullición banales en una olla de agua.

Antes de verduras y frutas de cosecha para el invierno, tal como recomienda el escaldado de ellos, que le ayudará a deshacerse del exceso de aire y crea una película protectora, de manera que se almacenan mejor en el futuro.

¿Qué productos no hacer palidecer

Este procedimiento es inaceptable cuando se trata de las bayas maduras. En primer lugar, cualquier efecto térmico tiene un impacto negativo en su color (que se desvanecen y se vuelven menos atractivas). En segundo lugar, las bayas son generalmente bastante suave y fácilmente cocinado, de modo que incluso con la exposición a corto plazo de agua hirviendo que pueden convertirse fácilmente en una compota.

¿Por qué la carne y el pescado Blanch

Antes de proceder a la preparación de varios platos de estos productos, por lo general se lavan a fondo con agua fría para limpiar y desinfectar. Pero es mucho más eficaz para blanquear la carne o pescado, ducharse con agua hirviendo. En este caso, los nutrientes no son lixiviados, la estructura no está roto, y muchos microorganismos son matados por calor.