Tipos de caviar rojo – cómo distinguirlos unos de otros? ¿Cómo elegir y almacenar?

Los que lograron degustar todo tipo de caviar rojo, es más fácil decidir sobre uno de los favoritos. Y lo que hacen las personas que compran este manjar de vacaciones y no quieren cometer un error en la elección de un producto tan caro? El artículo presenta la clasificación de los tipos existentes de golosinas granulares al gusto, el coste y las personas críticas. Y también enumera recomendaciones para la compra de un producto de calidad.

producción

delicadeza salmón se produce en el Lejano Oriente de Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Islas Kuriles). La familia de estos peces viven en el Pacífico y el Océano Atlántico. Durante la temporada de desove para el desove, los adultos se mueven en los ríos de agua dulce. Hay algo a ella y redes de captura para su posterior procesamiento comercial. Representantes conocidos, atrapado en una red de pescadores en el Lejano Oriente, son el salmón, salmón, salmón rojo, salmón plateado, amigo. Dependiendo del orden de algunos peces fue producido delicadeza granular distinguir respectivos tipos de caviar.

Después de la captura de presas enviado a la fábrica donde se corta. Es decir, libre de huevos abdomen, pescado, limpiados y enviados al congelador. producto granular se extiende paralelamente tienda más cuidadosa preparación para el producto final. Su primera a través del enrejado especial liberado de la concha, los granos de fijación, a continuación, salado y enviado al departamento de inspección. Allí, bajo la estricta supervisión, eliminado nucleolos estallar, y luego seleccionar el producto se envasa. Así que en los estantes obtiene extraída industrialmente caviar rojo Sakhalin, Kamchatka y el Kuriles.

datos de Interés

Hasta los Itelmens siglo XIX, los indígenas de Kamchatka, comieron producto granular en una forma húmeda o seca. salmuera aprendido delicadeza rojo hasta el final del siglo XIX. Las relaciones se han desarrollado rápidamente en ruso con el caviar de esturión (negro). En la Rusia zarista, este producto ha estado disponible para todos, y la nobleza y el pueblo llano. La caza furtiva ha impuesto una prohibición de la pesca de esturión en 2007, por lo que la producción de caviar de hoy en día es a través de la producción acuícola.

caviar rojo, el precio de hoy no todos pueden pagar, pero sigue estando justificada, tiene las siguientes salidas: una tonelada de salmón – 40 kg. De acuerdo con la Agencia Federal de Pesca en 2014 de 13 mil toneladas de producto granular salmón fue producido.

cría artificial

La familia de salmón genera vez en la vida, después de lo cual los representantes de la matriz. Por lo tanto, los peces capturados y sometidos a autopsia. Por el contrario la situación con caviar. En la cría artificial de esturión ikristuyu DOE no arrancado, y hacer una mini-incisión, a partir del cual se libera el caviar, y luego liberar el pescado en sí.

En el Lejano Oriente crecer freír la familia del salmón. Después de alcanzar un cierto peso a los juveniles liberados en el mar para la cría y vegetativo. La pesca industrial en el Lejano Oriente, está asegurada por dicha reproducción. Por lo que los huevos de color rosa, chum y el salmón plateado, consiguiendo en la mesa gourmet, va un largo camino desde el cultivo artificial de la madurez, que dura de tres a cinco años.

tipos de caviar rojo y sus diferencias

Como ya se ha mencionado, la pesca huevas de salmón del Pacífico común se produce a partir rosado, chum, coho y salmón rojo. valor del producto del salmón rojo y salmón rosado delicadeza más barato de chum y el salmón plateado.

Sabor, color y tamaño de grano – estas son las principales características de la delicadeza gastronómica. Chum producto basto (5-7 mm) de color naranja claro, sus características de sabor se valoran entre los conocedores.

caviar de salmón se considera producto común, el tamaño de delicias Kets inferiores nucléolos gusto tratar es un clásico – salado-aceitosa.

Salmón rojo y salmón coho huevas tiene pequeños granos de color rojo vivo. Producto de salmón rojo amargura inherente. coho caviar rojo también es diferente sabor ligeramente amargo, pero menos pronunciada que la de salmón rojo.

preenvasado

En el Lejano Oriente de la Federación Rusa después de su producción de caviar puede enrollar y a los bancos para implementar el producto. Sin embargo, parte de los sabrosos platos en forma de solución salina se entrega a las plantas en otras regiones de Rusia para el embalaje. Producto se coloca de forma manual como mecanizada manera nucleolos dañado, en cuyo caso huevas de salmón retroalimentación se vuelve negativo.

delicadeza gastronómica entra en la tienda a la aplicación en tres formas: a granel, en un envases de hojalata y de vidrio. La mejor opción es comprar un frasco de vidrio. En este caso, la probabilidad de comprar un gato por liebre se reduce al mínimo: los huevos, se puede comprobar la presencia de líquidos no deseados y la condición de los nucléolos. Si buscan en el frasco lado, los huevos no ruedan hacia abajo.

En un recipiente de estaño también puede ser un producto de calidad, pero es necesario saber cómo comprobar esto. En la batería de la información debe estar presente en forma de marcas convexas en tres filas. Esta es la fecha de fabricación, la palabra "caviar" y el código de la planta. signos de convexidad – un signo de embalaje en la fábrica, como personajes deprimidos más fácil de aplicar artesanal. De acuerdo con algunas estimaciones, aproximadamente el 20% del producto en partículas empaquetado no hay métodos de fábrica.

La venta del producto en peso

Estos tipos de caviar rojo pueden obtener en las estanterías de la clara y vendido por peso. Entonces la probabilidad de que la delicadeza se incrementó de manera ilegal. Sin embargo, y como tal se puede comprar el producto excelente. Antes de comprar debe buscar en el nucléolo. En particular, en el punto negro brillante caviar de grano grueso es claramente visible – este es el lugar del embrión. La presencia de esta característica indica el origen natural de los platos sabrosos. Polifosfatos inflado granos tienen una apariencia opaca y grandes núcleos. También puede comprobar la calidad del producto, recogiendo un grano. En el tacto de forma artificial creado un núcleo sólido y la mala suerte.

Al comprar huevos a granel que necesita para revisar la parte inferior de la bandeja. Este líquido rosáceo que se forma en el caso de lavado o de descongelación huevos. Y esto es una violación del proceso de producción de la delicadeza del Lejano Oriente.

Composición y almacenamiento

Parecería, por lo que, a excepción de los huevos y la sal, producto granular puede consistir? Sin embargo, para prolongar la vida útil de los platos que se añade ácido sórbico y benzoato de sodio (E200 y E211). Estos conservantes inhiben el crecimiento de moho y levadura, como caviar, aunque salada – un producto perecedero. Se deja que la presencia de estos aditivos.

Desde hace 40 años en un plato delicado de decapado añadido metenamina. Este fármaco antimicrobiano usado para el tratamiento de la urolitiasis en los animales. Pero los estudios han demostrado que entrar en el estómago humano, E239 conservante se convierte en formaldehído, causando efectos mutagénicos. Desde 2010, la Federación de Rusia impuso una prohibición sobre el uso de la sustancia en los huevos de decapado.

Delicadeza mantenerse en el refrigerador. El embalaje de manera industrial envasados, caviar vida útil de 1 año. Después de abrir el pudín de Extremo Oriente no debe ser almacenado durante más de siete días. La presencia de espuma en los fondos de contenedores con caviar es una señal de comienzo de la fermentación. Tal producto puede comprender E. coli.

Costo y comentarios

Salmon caviar rojo, el precio de 2016 es un promedio de 500 rublos por 140 gramos, se considera que es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados. Se utiliza para la prevención de enfermedades del corazón, fortalece los huesos y mejora el sistema inmunológico en su conjunto. Puede pedir caviar de Sajalín, pero con la condición de que la masa del producto es de 11 kg, mientras que el precio por kg será de alrededor de 3.000 rublos.

Debido a que el caviar se compra con poca frecuencia y antes de las vacaciones, es importante comprar un producto de calidad, que se probó, es posible divertirse. salmón rojo del caviar tiene críticas mixtas. sabor amargo, como el salmón coho, no todo el mundo le gusta. pero la delicadeza de Chum salmón, la trucha y el salmón tiene un sabor salado clásico que es amado por muchos.