El aceite de oliva es amargo. ¿Por qué el aceite de oliva es amarga y qué hacer?

Imagínese que usted ha traído de España, Grecia o aceite de oliva Italia. Los amigos dijeron que era – el primer producto de extracción, realizada por medios mecánicos. Usted mantiene el regalo unos cuantos meses sin abrir, hasta que finalmente se destapó una botella. Y luego se encuentra con una gran decepción: el aceite de oliva es amargo! Por qué sucedió y qué hacer – leer este artículo. Si el aceite de oliva es repugnante y sabor amargo de que las lágrimas en la garganta, no se apresure a derramar su uso o para la lubricación de las bisagras de la puerta! Nosotros no excesivamente largo para mantener la intriga. Usted ha comprado lo mejor de todo el aceite de oliva. Su sabor amargo es precisamente el factor que da testimonio de su alta calidad.

Los jugos frescos y jugo

"En el sabor de las ostras puede discutir sólo aquellos que los han tratado", – dicen los franceses. ¿Ha tratado de zumos naturales? Si es así, entonces no es necesario explicar en qué se diferencia del jugo de costumbre. Brillante, rico sabor, olor fuerte, y … un poco agrio. Pero una oleada de energía que se siente cuando el vidrio hlebnesh de zumo recién exprimido! Fresca mucho más valioso, ya que conserva todas las vitaminas. En el jugo de costumbre, sino que también están presentes. Sin embargo, en que el líquido, que se llama "restauración del polvo" es poco probable. A partir de este ejemplo, la fruta queda claro por qué el aceite de oliva amarga es de mejor calidad. Es esencialmente el mismo fresco. Sólo el jugo se ha exprimido no de la manzana o una naranja, y verde de las aceitunas. Y minado método anticuado, que fue utilizado desde el momento del antiguo Egipto, – con una prensa convencional. Sin embargo, los aceites segundos presionado producidos por tratamiento térmico, no refinado, no es cuestión de gusto amargo. Sin embargo, las propiedades beneficiosas que no les gusta el menos. Debido a que los pierden en el procesamiento químico y térmico.

¿Por qué el aceite de oliva amarga "virgen extra"

En los países mediterráneos, hasta los niños saben que el aceite de oliva es bueno amargo. ¿Por qué – es otra cuestión, y que se relaciona con el campo de la química. Veamos cómo hacer "virgen extra" (según la traducción de su nombre) de aceite. Para ello se cosecha a mano y sólo con ramas verdes, un poco de aceitunas nedospevshie. Tienen que ser selectivo – exentas de magulladuras, abolladuras, no arrugado, sin podmerzli. A continuación viene el procesamiento. Los productores más pequeños serán arrojados sobre las aceitunas, las propiedades más útiles de frutos darán aceite. Y, ya que sólo se lavan y se envían a la prensa. Por supuesto, esto no es un burro caminando en un círculo para hacer girar una rueda de molino gigante. proceso de orujo es mecanizada, pero la única innovación que puede permitir a los fabricantes en la fabricación de "virgen extra". Al igual que un buen vino, desde los grados de élite de aceite de oliva son DOP y IGP certificados adoptadas en la Unión Europea. Estas siglas implican que los frutos se reunieron en particular, es famosa por ser la región, y la fase de producción, todo el proceso se corresponden con la tradicional. El aceite de clase "Premium", así como en vinos de alta gama, el terroir es importante, variedad o mezcla de aceitunas.

¿Por qué el aceite de oliva prensado en frío amargo primera

Ahora es el momento de hacer una pequeña incursión en la ciencia de la química. ¿Qué sustancias darle al aceite un sabor amargo? En primer lugar, se transfiere desde el producto en sí aceitunas. Si le sucede a tratar fruta fresca (no en escabeche), usted ha visto esto. Responsable del sabor amargo y ligeramente astringente, de la que rompe en la garganta, son los polifenoles. Estas sustancias son muy útiles para el organismo. Ellos protegen a las células contra los radicales libres. Los médicos llamados polifenoles mejores para la prevención del cáncer. También juegan un papel positivo en el tratamiento de quemaduras. el aceite de oliva de primera clase suaviza las arrugas, y el uso frecuente de su pelo es grueso y brillante, y las uñas – fuerte. Cuando tantas ventajas que ya no se vuelve tan importante, que el aceite de oliva es amargo. ¿Por qué no poprinimat su cucharilla con el estómago vacío, si la belleza exige víctimas?

¿Qué es el aceite de oliva puro?

En los países mediterráneos producir petróleo es absolutamente sin ninguna amargura. Sino que se valoran menos y cuestan menos. "Aceite de oliva puro» – aceite de oliva virgen – se puede equiparar a los jugos habituales. Suponga que tiene un banco de Fréchet y cinco de las mismas capacidades con compota. Se mezclan todos los líquidos en una cuba y llama a la composición resultante "Sólo jugo". Aproximadamente el mismo esquema opera en la fabricación de "aceite de oliva puro". "Virgen extra" en ella – sólo una cierta parte. El grueso – un producto refinado obtenido por tratamiento químico o térmico. Los polifenoles en el proceso de dicha producción se destruyen, y que en última instancia afecta el sabor del aceite de oliva. ¿Por qué amarga un producto de este tipo? La respuesta a esta pregunta puede ser una sola: el aceite se ha deteriorado con la edad o debido a la falta de cumplimiento de las normas de almacenamiento.

¿Qué es el aceite Romas Olive?

Este aceite segundo prensado. Una vez bajo la presión de las aceitunas han dado su jugo de grasa total por un producto de primera clase, se ven obligados a "trabajar" de nuevo. La fruta se somete a altas temperaturas y la acción de disolventes orgánicos. Como resultado de la extracción obtenida para conseguir un poco más de aceite. Con el fin de mejorar su calidad, formado por el primer producto de extracción en ella. un aceite de oliva amargo es muy raro. ¿Por qué? Debido a que hay muy pocos polifenoles. En España Aceite Romas Olive utilizado para freír los alimentos, y que aquellos que requieren una gran cantidad de aceite (en freidoras). Pero cuesta alrededor de dos euros por litro, mientras que "virgen extra" se venden generalmente para ocho personas.

"El combustible para las lámparas"

¿Por qué amargo de oliva aceite sin refinar es, ya lo hemos encontrado. Sin embargo, podemos deshacernos de este gusto, usando el producto de la primera expresión? Resulta que, si el tema de su proceso de refinación – limpieza. Para ello, tomar las aceitunas de calidad inferior. Se recogen del suelo, utilizar cultivos podmerzshie o aquellos artículos que no han sido "casting" para convertirse en la materia prima para un aceite de mejor calidad. Pero exprimir las aceitunas son la forma tradicional – por presión en frío. Por supuesto, las materias primas, inevitablemente contaminada afecta el sabor. Anteriormente, se utilizó este aceite para lámparas y luminarias. Ahora ya no necesita esto. Para mejorar el sabor del aceite de oliva, y el refinado se lleva a cabo. Pero junto a desaparecer y los polifenoles. A partir de tal producto en España es la mayonesa preparada.

¿Qué pasa con el aceite de oliva?

Breve resumen. En este artículo hemos tratado de responder a la pregunta de por qué el aceite de oliva es amargo y qué hacer cuando esto sucede. Paramos en detalle en la primera parte del problema. ¿Pero qué hacer en caso de adquirir el aceite es amargo? La respuesta: nada. Añadirlo a las ensaladas. Usted verá cómo el gusto exquisito será platos familiares. En esta lata de aceite y freír, a pesar de que se dará a conocer un poco caro. Carne, pescado y verduras cocinadas de esta manera no tendrán un sabor amargo. Si usted siente la amargura en el sabor es absolutamente insoportable, calentar el producto a una temperatura de 60-70 grados y mezclar con el ajo picado. Español sumerge en una mezcla de pan tostado y comido como un bocadillo.