Mejorana (condimento): propiedades y aplicaciones en la cocina útiles

Que hoy no ha oído hablar de este tipo de especias como el orégano? Condimento toma su nombre de la palabra árabe «marjamie», que traducido significa "incomparable". Era conocido en casi todos los países. Por ejemplo, en Roma, se atribuye el poder del amor, tal vez por el nombre latino «amaracum», y en Egipto un manojo de hierba dio el tema de admiración. Por supuesto, demasiada variedad de especias y hierbas es inusual para nosotros, pero su uso en la cocina va a llenar su vida con nuevos sabores y aromas.

descripción

Mejorana – condimento, que se utiliza en el arte culinario en casi todas partes; se puede añadir a cualquier plato absolutamente – desde sopas y postres. Olerlo ligeramente dulce, picante, pero al mismo tiempo, floral, un poco como el alcanfor. En cuanto al sabor, es más picante y ostropryany, por un lado, y el suave y dulce – por el otro. Esta amplia gama de colores asociada con un gran número de aceites esenciales, que son ricos en orégano. Condimentos, esto también tiene un alto contenido de vitaminas, que no puede dejar de afectar a los sabores. Por ejemplo, en su composición se puede encontrar rutina, caroteno, pectina, vitamina C y taninos. En un mejorana género separado aislado relativamente poco tiempo, antes de que se equipara con el orégano, aunque tienen una insignia brillante.

origen

El lugar de nacimiento de esta maravillosa especia es el sur de Europa, a saber, el Mediterráneo, aunque en la naturaleza que se puede encontrar en Asia Menor e incluso el norte de África. Cultivar el orégano se inició en la India y en Europa Occidental. Y aquí se cultiva principalmente en la península de Crimea, los estados del Báltico, Moldova y el Cáucaso. Hay dos especies de hierba: flores y hojas. Sin embargo, la amplia distribución consiguió el último aspecto, ya que es un arbusto perenne. Si decide plantar una planta en su dacha, recuerde: la mejorana – especias amantes del calor, ama la luz y la tierra suelta. Y aunque es bastante resistente a la sequía, pero en el principio que requiere riego abundante. La floración de orégano en junio, momento en el que las hojas son ricas en aceites esenciales. Y desde ese momento se puede utilizar para cocinar. Al secar la hierba no pierde sus propiedades, para que pueda abastecerse de él para el futuro, pero para mantener el vendaje debe estar en un contenedor sellado.

historia

Como especia y medicinal mejorana hierba es conocida desde tiempos inmemoriales. Los griegos se cree que tiene poderes mágicos, por lo que a menudo se utiliza en los sacrificios a los dioses, fumar incienso. también son de la opinión de que si se agrega la sal al vino, se convertirá en una especie de amor de una bebida, ya que la hierba es un potente afrodisíaco. Además, en Grecia, fue también conocido como las plantas dan alegría y valor. En la antigüedad, esta especia como la mejorana, la aplicación ha recibido no sólo en la cocina, sino también en la cosmética. Se añade como un agente aromatizante en el agua para el lavado de manos. En Europa se considera de mala educación no llenar la comida esta especia única. Incluso antes de lúpulo, se utilizó la mejorana en la producción de cerveza, y los franceses han abierto este condimento para la elaboración del vino. Se le conoce como su amplia aplicación en la medicina. curanderos recomiendan una especia y para el reumatismo, y con un resfriado, teniendo en cuenta que entre en las vías respiratorias, lo que hace a despejar la mente y el corazón – fuerte. Hoy en día, muchos se han olvidado de las propiedades medicinales que posee la mejorana. Condimento sigue siendo uno de los favoritos en la cocina.

Utilizado en la cocina

Esta especia apreciado todo, desde los chefs de alta gama a azafatas rurales. Gracias al rico sabor y aroma de mejorana brillante se añade a todo tipo de platos, ya sea carne o verduras, ensaladas o sopas, bebidas o postres. Como regla general, sólo las hojas y plantas de brotes como secaron y fresco. Condimento es ampliamente utilizado en los vehículos de conservas, tales como pepinos, calabaza, calabacín, o tomates. En todo el mundo, la mejor mejorana culinaria utiliza principalmente para dar sabor y mejorar el sabor de los alimentos grasos y trudnousvoyaemyh. Incluso había formulado un cierto teorema, el cual establece que para las carnes grasas mejor amigo será sólo la mejorana. Otro nombre para este condimento – salchicha de hierbas de la cual se puede concluir que a menudo se utiliza en la elaboración de embutidos.

Bebidas y postres

Irónicamente, los mejores especias para el cerdo es también adecuado para la preparación de tés, jaleas y compotas. No sólo mejorará el sabor y el aroma de la bebida, sino que también dará una refrescante notas, que es muy valiosa en el verano. Por supuesto, lo mejor es que si tienes a la mano de comer hojas frescas – que son las más fragantes. Pero no se preocupe, si se utilizan en una forma seca. Además, el orégano en todo momento es un componente importante de tinturas alcohólicas y elixires. En cuanto a los postres, que complementa a la perfección los platos refrescantes de verano, jaleas y sorbetes hechos de frutas y bayas.

¿Qué puede reemplazar el orégano?

Tan popular en Europa, la sal es a veces difícil de encontrar en las estanterías de los comercios de la ciudad. Sin embargo, se puede reemplazar. Como regla general, actúan como análogos especias y hierbas tan fuerte, que no tiene menos intenso sabor y aroma. Por ejemplo, hasta hace poco, se consideraba cerca orégano mejorana relativa. Esta especia ha llegado a ser ampliamente conocido gracias a la propagación de la pizza como un componente integral de este popular platos italianos. Algunas fuentes de orégano se llaman – especias pizza. El tomillo también es adecuado para su reemplazo, si no encuentra la hierba de la mejorana. Especias utilizadas en la cocina – es una ciencia. Reemplazar por completo el otro no funciona, ya que cada una de las especias es único en su propio camino.

la mejor combinación

Sino como una combinación de especias, no hay límites. Aunque también es un arte. Debe tener el talento para combinar armoniosamente en la misma receta que diferentes sabores, teniendo en cuenta su resistencia y propiedades especiales. Lo que usted diga, pero la cocina es similar a la química y la física. En primer lugar prestar atención a los alimentos básicos que se van a cocinar, porque las hierbas y especias solamente se complementan. Por ejemplo, si su intención es la de cocer las patatas o las berenjenas, el plato maravilloso sabor acento agregará condimentos como la salvia, albahaca, tomillo y mejorana. El uso de este último en combinación con especias, clavo de olor y nuez moscada bienvenida la preparación de carne picada o paté, especialmente popular en Francia. Si tomamos la combinación tradicional, incluyendo las hojas de laurel, pimienta aislados negro o hierba dulce y bajo consideración. Debido a su sabor único propiedades de la mejorana se pueden combinar incluso con hierbas amargas – ajenjo, o tomillo. En Alemania, es un componente integral en la adquisición de salchichas. En muchos países existen recetas tradicionales nacionales, donde el principal lugar se da la mejorana. Así que no tenga miedo de experimentar, y descubrirá una increíble nuevo mundo de aromas y sabores. Lo principal es que es necesario saber cuando se utiliza esta especia fuerte, esto es lo que hay que añadir en la moderación. De lo contrario, puede matar no sólo el sabor de otras especias, pero el producto principal.

El uso en la medicina

¿Qué más nos sorprenderá mejorana? Utilizado en la cocina – no es el único que puede presumir de esta planta. También es ampliamente utilizado en la medicina popular como analgésico para las migrañas o dolores menstruales. Tratan a la tos y enfermedades del sistema nervioso. Como se mencionó anteriormente, la mejorana a menudo se añade a los platos trudnousvoyaemye muy grasientos, ya que tiene un efecto positivo en los procesos en el estómago y los intestinos. Decocción de esta hierba le ayudará a deshacerse de la hinchazón, así como proporcionar sedación. A lo largo de Calendula mejorana posee efecto anti-inflamatorio, por ejemplo después de la eliminación de un diente o en la primera muestra de la estomatitis no es superfluo para hacer gárgaras caldo de estas hierbas 3-4 veces por día. La mejorana se aconseja a menudo cuando la dieta libre de sal, ya que es un fuerte potenciadores del sabor. Ungüento sobre la base de la planta en cuestión se utiliza en dolores neurálgicos, torceduras, esguinces y enfermedades reumáticas. Las personas que han revelado la enfermedad renal, la vesícula biliar, el hígado y el infarto de miocardio recomiendan tomar la mejorana. Propiedades útiles de esta notable hierba visto desde hace mucho tiempo, y durante siglos las personas han sido tratadas infusiones y ungüentos basados en él. El efecto más activo que tiene durante las enfermedades catarrales como alivia la secreción nasal, y la irritación de la garganta.