Marble Chernyy Angus beef: Descripción de razas de animales, palatabilidad carne, especialmente cocinar

La más deliciosa carne a base de carne de mármol. Es conocido por todos. Pero aquí está la carne de animales que tiene una roca de mármol ella lograr y lo que necesita para cocinar una carne verdadera, porque no saben muchos. Por lo tanto, es hora de entender todo esto.

Chernyy Angus: Descripción de la raza

Negro Angus y Aberdeen Angus llaman raza élite de ganado, la carne de los cuales en el sabor es superior a otras calidades de carne de vacuno. Fue criado en el siglo XIX en el condado Angusshir en Escocia, y su cría se dedicaban a otra parte – el condado de Aberdeenshire. Por eso, la raza de ganado, y obtuvo su nombre "Aberdeen Angus". Mascotas vienen en color rojo o negro, que es el más común. Que la carne angus negro se considera que es la mejor carne.

Aberdeen-Angus se refiere a representantes de las razas de carne de ganado. Estos son animales grandes con gruesos cruz negro, la característica distintiva de que es la ausencia de cuernos. Chernyy Angus desde el nacimiento programado para aumentar la masa muscular. Los animales de esta raza están creciendo rápidamente, y bajo ciertas condiciones el día pueden ganar más de 1,5 kg de peso. La salida de la carne después de masacre de hasta 70% del peso corporal que es mucho mayor que la de otras razas de ganado.

Vetas de grasa de la carne angus negro

¿Cuál es la carne de vacuno de mármol? Llamado razas de carne de ganado Chernyy Angus y Aberdeen Angus. capa de grasa fina, que se forma a partir de un patrón de mármol formado en el tejido muscular de estos animales. El tejido más grasa se encuentra en la carne, lo que es más jugoso y más tierna.

Educación dentro de las capas musculares es debido a una predisposición genética Aberdeen Angus y animales de engorde correctos. 3-4 meses antes del sacrificio, cuando el toro pesa no menos de 350 kg, se transfiere a la hierba fresca sobre el grano alimentados. Esto promueve la formación de grasa dentro de las capas musculares. En el ganado, otras especies de la capa de grasa no se forma, y aumenta la grasa en la parte superior del tejido muscular. Su carne será mucho más difícil, y listo filete gusto seguramente tendrá una goma.

Es gracias a la manchas de grasa Chernyy carne Angus en la preparación de la adquisición de jugosidad deseado y rico sabor. La grasa se funde por calentamiento, absorbiendo todo el jugo de un trozo de carne. Filete literalmente se deshace en la boca.

Cómo determinar la frescura de la carne de vaca

carne angus negro, ya sea que se trajo de los Estados Unidos o Australia o se cultiva en Rusia, sólo se vende en el envasado al vacío. Periodo de validez de dicha carne de vacuno es de aproximadamente 45 días. Pero para asegurarse de que la carne se compra para hacer Chernyy Angus carne, fresca realmente necesidad de prestar atención a los siguientes puntos:

• la carne debe ser de un color rojo rico, si lo ha hecho de un animal adulto y ser un poco más pálido, si a partir de la pantorrilla;
• al tocar carne palma de la mano debe permanecer seco a la superficie de la carne debe ser ningún mucus;
• agradable olor de la carne, no ácido;
• carne veteada se trata de las mismas rayas y uniforme de toda la anchura del filete.

Después de abrir el paquete, no sólo evaluar la carne. Dejar reposar durante media hora, después de lo cual puede comenzar a preparar y cortar trozos y cocinar la carne.

Cómo cocinar un filete Angus Chernyy

Para preparar filete de ajuste y los recortes de suscripción y alternativa. Una variante de carne "ojo de la costilla" ideal (región de espesor) o carne "striploin" (una región fina). Estas piezas de carne de la parte dorsal del animal tiene la más alta marmoleado.

También para cocinar filete de carne necesita sal, pimienta y aceite vegetal. Muy recomendada para marinar carne de res Angus Chernyy. La carne debe cortar primero en trozos con un espesor mínimo de 2 cm. A continuación, dejar su "descanso" en la mesa puede ser de carne temperatura ambiente fritura y en todo caso no de la nevera.

Después de 30 minutos, se puede empezar a freír la carne. Para ello, calentar la sartén, cepillarse los filetes con aceite y disponer las piezas de carne en ella. Fry durante 3 minutos en cada lado, y luego otro pocos minutos hasta el grado deseado de tostado, constantemente bandeja rotatoria. Retire la carne de una placa, se sazona con sal y pimienta y darle a llegar a la disposición durante aproximadamente 5 minutos. Después de eso, la carne debe pasar a un plato caliente y servir.