¿Cómo y qué hacer levadura

La levadura es un organismo vivo que durante mucho tiempo ha sido cultivada por los seres humanos y se utiliza para la preparación de alimentos y bebidas. Si lo pide, lo que hace de la levadura, la respuesta en una palabra, sería imposible. El hecho de que existían en la tierra antes del nacimiento de la civilización humana.

microorganismos únicos

La levadura – son microorganismos vivos que pueden alimentarse y reproducirse. Son muy sensibles a la temperatura y la composición de la comida.

Existen hongos de levadura en toda la naturaleza. Se alimentan de materias primas biológicas, y en el proceso del metabolismo, es decir, la fermentación, producir nuevos compuestos químicos. El número de estos microorganismos en la naturaleza es tan grande que si lo comparamos con el número de granos de arena en el mar y en tierra, las esporas de hongos serán muchas veces más. No hace falta decir que ambos tipos de levaduras también están allí en abundancia. Algunos son buenos para nuestra salud, y otros – son perjudiciales. Todo levadura viva intensamente emiten dióxido de carbono y la fracción de alcohol.

Micetomas tipos utilizados en la producción de masa de pan

En la industria alimentaria, y en este caso, en la industria panadera, utilizar sólo ciertos tipos, a saber, aquellos que comer sustrato nutritivo, emiten grandes cantidades de dióxido de carbono. Es debido a las burbujas de gas y el pan se vuelve poroso. Su calidad es incluso determinada por cómo se comporta hogaza si comprimirlo a los lados opuestos de los compuestos y de liberación. Cuando se enderezó a su estado original – esto significa que la calidad del pan. La levadura en esta clase demasiado. En la industria de la panadería moderna para la fabricación de pan setas blandos usados más comúnmente de Saccharomyces familia.

levadura y masa madre de Baker

Lo que hace que la levadura para hornear pan, todo el mundo sabe panaderos. Hablar de levadura de pan correcta para comenzar con la historia de la masa madre. Se menciona en los libros antiguos, que suman varios miles de años de edad. Masa fermentada y levadura de panadero – son una y la misma. Masa madre – un producto que es relevante para que siempre ha sido particularmente cuidadosa. Todas las acciones con la rodearon por muchas trampas y rituales. Los productos utilizados para hacer el motor de arranque original, fue elegido con mucho cuidado. La mayor éxito mantenido y crecido, pasando de generación en generación.

pan de calidad – una garantía de buena salud

El hecho de que existen diferentes tipos de hongos en diversas condiciones. E incluso si la masa de levadura criados en las mismas materias primas, va a ser muy sabroso, no significa que el motor de arranque la próxima vez que utilice se manifiestan de manera similar. Siempre hay una posibilidad de que el cultivo de hongos original fue reemplazada por una nueva. No es visible a simple vista, pero el siguiente lote de pan puede ser insípido e incluso perjudicial para la salud. No es casualidad en los viejos tiempos una manera de destruir la tribu enemiga u otra comunidad fue así. Spy penetró campamento y portuarias fermento del enemigo, porque se creía que el pan y el agua – anulando alimento para los seres humanos. De la calidad de los dos productos depende de la salud y la vida. Lo levaduras ver con el producto? Ellos cambian su apariencia, textura, composición y propiedades. Para entender el mecanismo de su trabajo, es necesario entender cómo y qué hace la levadura de panadería.

La levadura de los saltos

Tome un vaso de conos de lúpulo, verter dos vasos de agua y poner en el fuego. Cocine hasta que hasta que el volumen de líquido se reduce a la mitad. Enfriar a 37-40 grados y colar. El caldo de salto, coloque una o dos cucharadas de azúcar y media taza de harina. Cubrir con una gasa. Esto es necesario con el fin de dar el oxígeno de levadura, de lo contrario mueren. Coloque el recipiente en un lugar cálido y seco lejos de la luz solar directa y corrientes de aire. Dos días más tarde, va a aumentar la cultura de la levadura del pan, el mismo fermento, teniendo poco a poco, se puede volver a utilizar en la cocción. Típicamente, 1 kg de harina requieren de 50 a 100 g de masa fermentada.

get riquísimo pan en masa fermentada a partir de malta de cebada y lúpulo con miel. Malta – una harina molida de los granos germinados y secas. La composición microbiológica de su fundamentalmente diferente de la composición de la harina de grano pulido.

El secreto de la cerveza sabrosa – malta, lúpulo y levadura

El lúpulo y la cebada de malta – esto es de lo que hace que la levadura de cerveza. proceso de elaboración es muy sencilla. Todo el grano está llena de cebada para la germinación. Granos de centeno – también es algo de lo que hace la levadura de cerveza. Sin embargo, debido al sabor específico, la cebada se utiliza más a menudo. Es necesario para germinar. levadura de grano Neproroschennoe no les gusta – hay una gran cantidad de almidón y bajos en azúcar. Cuando se activa, el embrión, es decir, la germinación, el grano se activa de aminoácidos presente en ella – amilasa. La amilasa y la hidrólisis del almidón en azúcar digestible para las setas. grano germinado, malta llamado algún tiempo mantuvo en reposo para asegurar la fermentación más completa, a continuación, molido, mezclado con agua y cocinado con la adición de lúpulo. Resulta mosto – un excelente alimento para la levadura de cerveza. dos tipos de levadura que se usa para la cerveza. Algunos bebida fermentada y viven en la superficie a una temperatura de + 14-25 grados centígrados. Estos llamados forma de silla de montar en la superficie de la cabeza de levadura puré espumosa. Al final del proceso de montar fregaderos levadura fermentada a la masa inferior. Allí comienza otra colonia – levadura de base. Trabajan en condiciones más frías – a una temperatura de 6 a 10 grados.

arte difícil del panadero

En los viejos tiempos, antes del advenimiento de las estufas y refrigeradores eléctricos, proceso de cocción y conservar el pan de levadura era casi un sacramento. Los cultivos no se prestan, y cuando se conviertan en pan (este proceso dura al menos dos días), luego trató de no hacer ruido, no cerrar de golpe las puertas y persianas. brebaje seguido para mantener el ritmo con el tiempo obmyat y no da agria. El incumplimiento de las condiciones está cargada con el desarrollo de otro cultivo de levadura, porque para diferentes levadura necesitar diferente temperatura, la densidad y la composición del sustrato de nutrientes. levadura útil se puede sustituye perjudicial. Se creía que el pobre es siempre el pan sin sabor. Pan trató de comprar únicamente a un maestro particular.

La levadura – una fuente de vitaminas necesarias para la salud

por tanto, pan de levadura fermenta base de que está cambiando, y su composición química. Buen pan se compone de harina, agua y levadura, en el cual hay una pequeña cantidad de comida para el azúcar de levadura. Sabor del pan – una consecuencia de la harina de fermentación de la levadura. pan de levadura enriquecida con vitaminas del complejo B y la vitamina D. Cuando la cocción en una estufa rusa, la mayoría de los nutrientes se mantuvieron. No está claro si era conocido en la antigua, pero la temperatura del horno tenía tres características – antes, durante y después de la cocción. uniforme del calor suave durante la cocción de los panes fue debajo de la temperatura de ebullición del agua. Para el calor muy grande el producto es quemada en el exterior y en el interior no se cuece al horno a través de. levadura seca moderna, a diferencia de la levadura, es muy conveniente ya que menos exigente y más estable. Hornear pan son excelentes anfitriona puede incluso sin experiencia. En este sentido, una pregunta natural que surge es: "¿Y qué está haciendo la levadura seca?"

Azúcares, agua, y la temperatura del aire de 30-50 grados – el entorno óptimo para Saccharomyces

Dado que la levadura – son organismos vivos, que son, por lo general, no lo hacen, y crecen fuera de lo común, que se utiliza en la producción de levadura de pan – Saccharomyces, es decir, bacterias que se alimentan de dulce – azúcar, sacarosa, fructosa, etc., en las fábricas .. de levadura para hornear alimentos residuos de remolacha azucarera utilizado en masa – melaza. la remolacha azucarera – un hecho del que hacen la levadura en bruto en las empresas nacionales.

melaza

Las levaduras crecen rápidamente en este producto. La melaza, se llama una melaza negro es un líquido espeso, viscoso es de color muy oscuro. Una tonelada de sustrato aumenta a 750 kg de levadura. La melaza de remolacha o de caña – aquello de lo que hace que el bicarbonato de levadura prensada y instantones. Actualmente, para grandes volúmenes de producción y alta demanda para la levadura ya hecho, es la base más común para el cultivo de Saccharomyces. Sin embargo, estos hongos pueden crecer bien y en el otro material vegetal, rica en azúcares naturales. Si se utiliza un sustrato de almidón – patatas o cereales, que debe ser sometida a fermentación.

producto de seguridad moderna para elevar la masa

Por lo tanto, es evidente que, a partir de lo que hace que la levadura para hornear en modernas instalaciones de producción, es de ningún daño a la salud. Con el almacenamiento y la utilización de las modernas de alta velocidad adecuada levadura seca no puede tener miedo de que van a desarrollar nuevos, perjudiciales para la salud de la cultura, como en la producción de alimentos utiliza sólo aquellas levaduras que están bien estudiados para la resistencia a diversas transformaciones. Además, son mucho más seguro que la levadura "húmedo", cocinada en casa. Los procesos metabólicos de levadura secos están en un estado estático. Metabolismo apenas comienza con la adición de azúcar y líquido – agua o leche.

Después de haber tratado con el hecho de lo que hace la levadura para hornear pan, para decidir qué dar preferencia – seco crudo o extruido de disolución rápida (instantánea).

planchado

Grown la melaza se separa la masa de levadura, que se decanta. La levadura se añade al agua y se separa de nuevo. Como resultado, la masa de varios tratamientos de levadura se vuelve color grisáceo y consistencia viscosa. Unidad de vacío elimina el exceso de humedad. Este proceso se llama sublimación. La sustancia similar a la arcilla resultante gris, de plástico, se enfría, se divide en porciones, está formada en briquetas, embalado en papel encerado y disponible comercialmente. El almacenamiento de un producto a ser refrigerado a una temperatura de menos de 2 grados centígrados y la humedad de alrededor de 72-75%. Período de validez – 12 días. En el comercio minorista, como la levadura en nuestro tiempo no puede siempre encontrar. En este caso, me gustaría saber, de lo que hace que la levadura comprimida, si son una materia tan rara. Después de todo, a menudo tendemos a pensar que los productos que adornan las estanterías de hace 20 años, era mucho mejor que el presente. Es posible que esto sea cierto, pero no con respecto a la levadura.

Resulta, que son los que no lo hacen, de lo que hace que la levadura para hornear presionado, pero el hecho de que son muy incómodos de usar. Sostener la humedad y la temperatura necesaria en un refrigerador doméstico contemporánea frío seco es extremadamente difícil. en 12 días término limita el ama de casa. Por lo general, la masa de levadura de hornear dedica los fines de semana. Un montón de levadura comprimida para demasiadas veces. Para una familia de 4 personas, incluso con los invitados, la mitad de un paquete más que suficiente, y hasta el próximo fin de semana para mantener dicha levadura activa imposible.

seco

levadura seca mucho tiempo se ha llevado a cabo con firmeza en nuestras cocinas. Hay que decir que, a pesar de la tecnología electrónica moderna, que son utilizados por los fabricantes de este producto, levadura seca se conocían en tiempos pre-cristianos, cuando el motor de arranque se secó para preservarla durante el transporte a largas distancias. La de que hacen levadura seca, que no difiere de aquella de la que hacen comprimido. Es el mismo melaza dulce y, de hecho, ellos mismos Saccharomyces.

El proceso de producción de un tiempo, porque cultiva y parcialmente masa de levadura deshidratado debe dosushit y se convierte en gránulos. Hay tres tipos de levadura seca. Esta levadura activa seca, secos instantáneos instantones activos secos e instantáneos activos. jarabe de azúcar y Saccharomyces – la de los que hacen la levadura rápida. Sólo se diferencia la tecnología de deshidratación. Si levadura seca se utiliza horno convencional de secado a baja temperatura a la tecnología rusa, el instante secó bajo método de sublimación al vacío. En el primer método de secado se obtiene un producto con una actividad vital más bien débil. A pesar del hecho de que la vida útil de la levadura – 12 meses, que apenas puede resistir hasta el final, hasta el punto de perder la propiedad de la fermentación de hornear que se les recomienda comprar sólo al principio del reclamado en la vida útil del paquete. Por lo tanto, la lectura de la inscripción que acompaña en el envase cuidadosamente estudiados no sólo la información que a partir de lo que hace la hornada levadura, la composición del producto, su contenido calórico, el nombre del fabricante, sino también la fecha de fabricación de levadura, y su duración.

Los emulsionantes y antioxidantes

Si está en contra de la incorporación de emulsionantes y antioxidantes, uso levadura comprimida o levadura. Recuerde, sin embargo, que puedan estar presentes elementos de la microflora saludable y químicas perjudiciales. Los emulsionantes se añaden a la masa de levadura cruda antes del secado. Toda la masa se vierte sobre la bandeja en una cámara de vacío. No se crea por la vibración, que comparte un sustrato seco en fracciones más pequeñas, que a continuación se envasan en bolsas selladas. El emulsionante y el antioxidante se añade a la levadura para evitar el crecimiento no deseado de los hongos y contra su adhesión antes de que serán utilizados en la prueba. No piense que los aditivos incluidos en la composición de dañar nuestra salud. Esta opinión es profundamente errónea y muy da diletantismo y la "competencia patio" en materia de química molecular. A veces incluso se puede escuchar esto: "Todo el mundo sabe de lo que hace la levadura. Composición de la buena levadura – Saccharomyces es única y nada más "Sin embargo, incluso en la levadura comprimida verter aceite vegetal, que no se han comenzado a proliferar de forma activa hasta que alcanzan en la solución dulce. Investigando, de la cual hacer levadura seca (composición descrita en el envase), se puede ver que el producto contiene levadura natural, emulsionante E 491, antioxidante E 320, almidón o la rehidratación. Aquellos casos en que en la levadura seca incluye la levadura y nada más, y sólo dijo que el fabricante no tiene información completa sobre la composición del producto, en lugar de la ausencia de estabilización y desinfección de impurezas. Las personas con un sentido del humor, diciendo que el miedo de los alimentos puede matar mucho más rápido que la comida en sí. Esto se aplica a los aditivos alimentarios.

Cocinar la pasta de pan, amasado con instantones levadura instantánea, es un placer. Muy bien establecido levadura instantánea "Saf-momento". Sabiendo de lo que hace que la levadura "Saf-momento", tal como se indica en la etiqueta, se siente mucho más confianza para el fabricante, que si no había escrito que los niveles de humedad en el control de peso rehidratación de la levadura se introduce. Esta levadura no puede reproducirse en la leche dulce o jarabe de azúcar. Plantean claramente la masa, si se vierte directamente en la harina o masa lista para vmese.

Saccharomyces Ode y de vacío

Lo preferir – la levadura o fermento, cada uno decide por sí mismo. Sin embargo, de lo que haga la levadura, lo entendemos. En el jarabe de azúcar es muy difícil, o más bien imposible crecer no Saccharomyces, y cualquier peligro para la salud setas. El alcohol y dióxido de carbono emitido por estos jóvenes obreros, destruye microflora patógena, y sublimación al vacío y envasado sellado garantiza la ausencia de contaminantes insalubres. Masa madre – una buena cosa, pero si es posible la preparación de la misma estéril?