¿Cuál es jarabe invertido?

Muchas amas de casa, leyendo una amplia variedad de recetas de repostería, tropezaron con un ingrediente llamado "melaza". Y la mayoría de ellos acaba de dejar esta receta, no se ha empezado a leer hasta el final. Donde se la lleve el jarabe? ¿Por qué no buscar, ya que puede ser fácilmente reemplazado jarabe invertido.

Invertir jarabe – es una solución acuosa de glucosa y fructosa tiene anticristalizantes propiedades. Es porque jarabe invertido se utiliza como sustituto de la melaza en la fabricación de diversos productos de confitería con el fin de retrasar el proceso de "envejecimiento", el producto, así como para impartir una prueba de color dorado.

jarabe invertido se prepara calentando una solución acuosa de azúcar con un ácido, que resulta en el proceso de inversión. Este proceso consiste en el desdoblamiento de la sacarosa en glucosa y fructosa. Para la inversión cítrico, clorhídrico, acético y láctico aplica.

jarabes aromatizados, azúcar invertido utilizado en la industria de confitería, como un agente de unión a agua y antikristallizatora. También, un jarabe tal se puede utilizar como jarabe para la galleta de impregnación. La sustitución completa o parcial de azúcar con preparación de la masa puede aumentar significativamente su plasticidad, sino que también aumenta la vida útil de hornear sin sacrificar los indicadores de calidad.

Además jarabes invertidos de masa se añaden a los rellenos de confitería y cremas diferentes con el fin de evitar la sacarificación durante su almacenamiento, lo que es especialmente importante para los alimentos, en el que la formulación particularmente altos niveles de azúcar. El uso de estos jarabes es muy conveniente para el bombeo y dosificación. Jarabe invertido en la fabricación de pasta de azúcar sugarcraft prevenirlo. Cien gramos contiene 290 calorías. jarabe invertido se almacena a una humedad relativa de 85% y una temperatura de 0 ° C a 25 ° C durante seis meses desde la fecha de fabricación.

jarabe invertido: cocinar

Para preparar el jarabe debe ser invertida por cada cien partes de azúcar para tomar cuarenta y cuatro partes de agua, es decir, 100 gramos de azúcar necesitarán 44 gramos de agua. La solución de azúcar se lleva a ebullición con agitación constante, a continuación, se agrega ácido y se hirvió durante otros 30 minutos. Después de que la muestra de las "cadenas", esta cuchara nakapyvaetsya unas gotas de jarabe en agua fría. Si las "cadenas" de formulario en el agua, significa que su jarabe está listo. Entonces debe ser enfriado a la temperatura 80-90S y se neutralizó con solución de bicarbonato de sodio. Sin embargo, la neutralización se lleva a cabo no siempre, es obligatorio, si la inversión se realiza mediante el uso de ácido clorhídrico. Cuando se requiere la inversión de neutralización ácido orgánico sólo en el caso de mal sabor del jarabe acabado. Por lo tanto, si la inversión se realizó usando ácido láctico 55% para neutralizar necesitará 4 gramos de bicarbonato de sodio por 1 kg de azúcar, para neutralizar el ácido clorhídrico – 0,3 gramos de bicarbonato de sodio, para neutralizar el ácido cítrico cristalino – 4,2 gramos de bicarbonato de sodio. Por lo tanto sosa debe ser introducido en el jarabe invertido como una solución al 10%. Este procedimiento siempre es seguido por la formación de espuma vigorosa. Después de que el jarabe se ha enfriado, que puede ser utilizado.

jarabe invertido receta. Necesitará: 350 gramos de azúcar, ¼ de hora de bicarbonato de sodio, 2/3 cucharadita de ácido cítrico, 150 ml de agua caliente … El azúcar se vertió en una sartén con agua caliente, mezclada a fondo y se llevó a ebullición a fuego lento. A partir de entonces llenar ácido cítrico, remover y sellar la tapa. A continuación, hervir el jarabe a fuego lento durante 30-40 minutos, se enfrió, entrar de sodio en solución. jarabe de color y textura invertido es similar a la miel líquida.