Cómo cocinar la sopa – el asesoramiento de los pescadores y cocineros experimentados

Oído se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero la más interesante y original – 'oreja anticuado "en dos versiones – en blanco y negro. Nuestros antepasados ni siquiera pensaron en la forma de cocinar el oído derecho – sabían muy bien: el secreto principal para elegir el componente de peces derecha. oído blanco fue tomada de la cocción de las especies de peces tales como DAB, la perca, pescado blanco y leucoma, con la adición de un cocinados rebanadas plato idus, lineal, siluro y rape. El segundo tipo de platos – oído negro – preparado a partir de besugo, cacho, carpa, asp y redfins. En ese y de otra manera como condimento especias requeridos utilizados, por ejemplo, clavo, pimienta o canela. Una más delicioso y de élite oreja – rojo o "ámbar", que se utiliza para crear las especies de peces más valiosos y costosos – beluga, esturión, esturión y salmón. Este plato se sirve a la mesa sólo para los representantes de la nobleza, y sólo en las fiestas solemnes.

Cómo cocinar la oreja para que el plato era sabrosa y aromática única? recetas rusas siguen cocina tradicional, en el que hay docenas de diversos tipos: Plato ordinaria y lento, el patrocinio de la oreja y el depósito, o Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya de pequeña perca, pescado de roca, ruso Snetkov secó en un horno con tapas de leche de azafrán. Además, en diferentes regiones de nuestro país tiene sus propias peculiaridades de hacer este plato maravilloso – en el Norte, por ejemplo, los peces decidió poner en la leche hirviendo, y en el sur – añadir el caldo de tomate. Hoy en día, cada cocinero puede cocinar sopa en casa, de acuerdo con cualquiera de las recetas, pero sólo de acuerdo con ciertas directrices – "mandamientos" de estos pescadores:

– para la más deliciosa sopa de pescado, la riqueza aromática y debe tener al menos dos tipos de peces, pero no más de cuatro, como en este caso, el plato lleno de sabor opuesto. Para adhesividad y notas brillantes del gusto se pueden poner en las gorgueras de caldo y perchas, y en busca de sensibilidad extra y dulzura de los alimentos puede hacerse cargo de la adición de la lota o otros pescados grasos;

– antes de cocinar la sopa, el pescado debe ser limpiado a fondo y eviscerado, amplio separado de pequeñas muestras. Los peces pequeños envueltos en una gasa, y después de la cocción de desechar;

– peces tienen necesariamente que ser puesto en agua fría a hervir y lentamente hervido suave;

– ingredientes deben ir dentro de su oído en estricto orden de prioridad – rebanadas de pescado, cebollas picadas, el perejil picado, especias, condimentos y sal

Además, es importante saber cómo cocinar la oreja para que siga siendo la riqueza de espesor y, al mismo tiempo transparente. El caldo se debe cocinar siempre que el pescado no se hierven, a continuación, se tarda 10-15 minutos para ablandar las verduras y la misma cantidad para llevar la comida a plena disposición.

Estos pescadores, así que pueden no sólo peces, sino también para preparar su oferta para la sopa cocineros principiantes o amas de casa receta Mar Negro. Para que ella tome: diversas variedades de pescado (1,5 kg.), Hortalizas – zanahorias, cebollas y raíz de perejil (1 ud.), Patatas (3-4 uds.). También necesitará el mijo (50 oz.) De, pimientos dulces y tomates pequeños (2 uds.), Una variedad de condimentos y especias. Antes de cocinar el oído, se deben preparar a fondo de pescado – un gran corte en trozos grandes, previamente limpiados y eviscerado y cepillo pequeño, envuelto en una gasa y se sumerge en agua fría. Cuando el caldo en ebullición, se puede enviar un cubos de patata, mijo lavado, raíz de perejil picado y la cebolla. Quince minutos más tarde, cuando los vegetales son suaves, el fuego en la que hay una olla de sopa se puede reducir, sumergir las rodajas de pescado y plato "protomai' durante 10-15 minutos. Al final de la cocción debe ser enviada a las rodajas plato de pimiento y tomate en cruz incisa, presta oído a infundir un poco, y antes de servir, decorar con las especias y condimentos al gusto hierbas picadas.