Carne de vacuno: valor nutricional, composición calórica

Muchos se preguntan por qué la carne de una vaca se llama "carne de vaca". Esta palabra tiene sus raíces en la antigua Rusia, donde "govyado" una especie llamada ganado. Desde entonces, la palabra ha cambiado un poco, pero se mantuvo en el vocabulario.

La carne es de tres grados – la superior, primera y segunda. El más valioso es considerado como la carne de un animal joven, es la más suave. La edad de la carne de vaca duro y seco. El color de la carne, así como sus características de sabor son diferentes y dependen de la edad, la calidad de los alimentos y de razas de vacas. En la compra de carne es importante considerar cuidadosamente su apariencia. Por lo tanto, el color rojo, corte brillante y elástica al tacto una pieza hablando de su frescura.

Carne de res, valor de los alimentos es tan grande que hace que este producto una parte integral del menú humana, muy popular. Se hierve, estofado, asado, horneado y ahumado. Se utiliza para hacer sopas y hamburguesas de ella y gulash.

El valor energético de la carne

La carne de la vaca es un gran número de vitaminas y elementos traza. Además, se considera beneficioso para la salud, ya que no se caracteriza por una dieta alta en grasas. El producto en sí no puede ser considerada pesada para la digestión y asimilación por el organismo. Para asegurar la cantidad adecuada de proteínas con bastante frecuencia en la carne de vaca debe ser un menú. Calorías por 100 gramos de la misma es 135 a 225 Kcal. Esta diferencia surge del hecho de que las diferentes partes de la vaca tiene una grasa corporal diferente. El cuello y el omóplato son más dietética y de mama y Pashnina – el más perjudicial para la salud, ya que la grasa en estas partes mucho más (aproximadamente 6,5 g en el cuello y casi 19 gramos Pashnin). Pero la proteína es mayor en el lomo – 20,2 g, y la más baja en tocino – 17 g por 100.

A juzgar qué tan alto valor nutritivo de la carne de ternera, una tabla que contiene datos sobre el contenido de grasas, proteínas y calorías de carne de diferentes animales, muestra que en muchos aspectos es inferior a otros tipos. Por ejemplo, el contenido de grasa es mayor en cordero, cerdo y pollo.

El contenido de calorías, sino que también son superiores, si excluimos la propia parte de la dieta de carne de vacuno. Pero el contenido de la carne de vaca de proteínas por delante de todos los demás. La carne roja contiene una gran cantidad de agua que se pierde durante la cocción. Es por eso que el método de cocción mal seleccionado erróneamente parte dará lugar al hecho de que la carne se volverá difícil y sin sabor.

Propiedades útiles de carne

Para que el cuerpo es carne de vacuno se proporciona muy útil valor nutritivo de las proteínas. Son fáciles de digerir y son esenciales para garantizar una nutrición adecuada. La carne de vaca contiene vitaminas B1, B2, B5, B9. B12 y B6 es una vitamina satélites, promueve una mejor absorción del hierro. La vitamina A es esencial para el mantenimiento de la vitamina C mejora la inmunidad y fortalece los vasos sanguíneos. Otra razón es valorada de res? Su composición excepcionalmente rico en oligoelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, zinc, fósforo. La mayor parte del hierro contenido en el hígado.

carne cocida es útil para los atletas, que contribuye a una más rápida ritmo de la recuperación de las lesiones, las enfermedades infecciosas. También se recomienda para aquellos que quieren reducir su peso, y las personas que sufren de diabetes.

Carne qué partes de lo que es adecuado

Las diferentes partes de la carne de vaca tienen características diferentes y están destinados a mutuamente diferentes métodos de preparación. Con el fin de no estar decepcionado, es necesario entender la carne. Sin lugar a dudas, la mejor en sabor considerados lomo y carne asada. Pero en esta parte de la carne utilizada en la cocina, no termina allí.

Por ejemplo, la grupa carne caracteriza como jugosa y tierna, la fibra de la misma es relativamente pequeña. Recomendado para cocinar asados.

Para extinguir y rollos de carne adecuado de un área que se llama la "bola". La carne de esta parte de la carne de vacuno se caracteriza por un pequeño contenido de grasa, pero no es fibrosa. Se utiliza para raspar la carne.

El tobillo también es adecuado para rollos y carne picada. Ciertamente, no se puede llamar leve, pero la carne está impregnado con rayas delgadas de grasa. Esto hace que sea posible utilizar incluso para la cocción en el horno.

La parte trasera de los terneros como filetes de lomo utilizan para su parrilla o el programa usado para asar. Además, la parte de la cola y la cola se utilizan con frecuencia en la preparación de caldos.

carne asada plana destinada para cocinar filetes en el hueso y filete de cadera. Filete por lo general al horno o frito.

bordes superiores carne bien adecuados para hamburguesas. También se usa para cocinar sobre un amantes fogata de carne en las costillas. Carne con falsa costilla caracteriza como muy jugosa y tierna. Por lo que prefieren la carne que requieren de un dorado rápido.

La carne de la parte posterior de bastante universal. El cuello se utiliza para preparar sopas espesas y ricas, se puede freír, guisado o ragout hacer.

Antes de empezar a cocinar la carne con el hombro, es necesario cortar la porción de grasa. Entonces marinar los costes y que sea caliente. También se utiliza para la cocción. filetes falsos son los más utilizados para la barbacoa. Para goulash carne, ya que no es adecuada, el resultado es decepcionante.

Ideal para sopas y carne de cocción se considera, la composición de los cuales incluye un esternón (centro y centro) y nervios transversales.
Para la preparación de carne hervida también se utiliza a menudo lado.

Cómo cocinar la carne de vacuno

Debido al hecho de que el valor de la energía de la carne es lo suficientemente alta, se absorbe bien y no ganar peso, se recomienda para las mujeres embarazadas. Sin embargo, es importante preparar adecuadamente. Al cocinar la carne debe ser drenado después de hervir agua varias veces. Esto liberará la carne de todas las sustancias nocivas. Vale la pena recordar que con este método de cocinar la carne de vaca pierde grandes cantidades de agua – hasta un 40%. De manera que no se ponga demasiado apretado, usted tiene que elegir una pieza de las partes más blandas – corte.

carne cocida al horno

Para aquellos que se adhieren a una dieta adecuados al horno en papel de carne de res, calorías por cada 100 gramos pueden hacer un poco más de 100 calorías. El plato es bastante soso si su temporada con sal y pimienta, rociar con unas gotas de limón. Al elegir la carne, se debe prestar atención a la inclusión de la parte de cuchilla.

Carne, cocido al vapor

Pensando en cómo la carne de vacuno para ser cocinados, los alimentos que no debe exceder el valor de 200 kcal, no debe ser descontado dicho tratamiento térmico variante tal como vapor. Por supuesto, es necesario dar preferencia a la carne de bajo contenido graso y hacer una cantidad mínima de especias y salsas.

asado

Beef, la comida que será el valor máximo, a menudo sometidos a fritura. Esto se explica por el hecho de que para este tipo de tratamiento térmico utilizado bastante grasos carnes. De lo contrario el plato resultará duro y seco. Además, a menudo los profesionales aconsejan a la ligera marinar.

Hay muchas maneras de preparar la carne de vacuno. Recetas varían su calórico, que se debe considerar al elegir la variante óptima.