lactato de sodio – ¿qué es?

lactato de sodio tiene otro nombre – sal de sodio del ácido láctico o lactato sódico. Este material se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para el propósito de la regulación de la acidez, retención de humedad, sales de emulsificación. Hay también otros derivados de ácido láctico: alginato de sodio y lactato de calcio, se utilizan en la cocina molecular, una nueva dirección en la industria alimentaria.

Apariencia de la sustancia

Esta sustancia se produce en dos formas:

• cristales higroscópicos que experimentan fácilmente fundición;
• solución, cuya concentración varía entre 35-60% (viscoso consistencia líquido almibarado completamente transparente que varía de amarillo a sombra de color marrón claro).

Si intenta este líquido al gusto, entonces podemos decir que es salada. Tiene una sustancia y un olor, un refresco característico leve. El material particulado y sin precipitación.

Además de esto, y los cristales y la solución se perfectamente soluble en agua.

métodos de preparación

El principal método de producción de lactato de sodio (una solución complicada y forma un aditivo alimentario E325) – neutralización de ácido láctico. Es por ello que las propiedades de esta sustancia son idénticos con el material de partida.

aplicaciones

Se utiliza en la industria alimentaria esta sustancia como un desecante. Esto se debe al hecho de que el antioxidante no sólo puede absorber la humedad, que se encuentra directamente en los productos alimenticios, sino también mejorar la acción antioxidante. Es por ello que se considera un excelente conservante. aditivo alimentario E325 es la más utilizada en la fabricación de productos de panadería para la acidificación de la prueba. Es la presencia de esta sustancia en el pan y debido a su sabor.

También, lactato de sodio se utiliza en la producción de productos congelados, en particular productos cárnicos. Esto es especialmente cierto de los productos que se empaquetan después de la fabricación en el recipiente de vacío. La adición de esta sustancia se extiende en gran medida la vida útil del producto.

En una cierta cantidad de lactato de sodio y se incluye en la cookie, así como jamón sin tratar.

En la fabricación de productos enlatados componente activo contribuye uniformidad salmuera y mejora el sabor del producto final (por lo general en los tomate, aceitunas, cebollas y pepinillos).

Activamente utilizado neutralizado de ácido láctico – lactato de sodio – y en la producción de licores, cócteles y cremas de confitería. Añadió a aumentar la vida útil y mejorar la calidad sabor de los productos. En la fabricación de caramelo duro, malvavisco y el componente jalea activo reduce la viscosidad a ebullición en masa.

lactato de sodio, y realiza la función del horno de fusión-sal en la fabricación de productos de queso procesado. Allí, él y mayonesa (independientemente del fabricante), margarina, caldos, sopas, comida rápida, mermelada, mermelada e incluso leche. En algunos casos, permite el uso en la fabricación de productos para niños. Sin embargo, sólo la adición permitido L + isómero.

normas de higiene

Los productos están destinados para su uso por los niños, se les permite usar solamente isómero L +. Este material se dejó cinco estándares como un regulador de la acidez: fruta conservada, mermelada, mayonesa, margarina y sopas.

En lactato de sodio rusa resuelto por completo como un antioxidante, sal-fusor. Se puede utilizar en la fabricación de conservación (hortalizas y frutas), productos de panadería.

lactato de sodio – daño o beneficio?

En la sociedad actual hay una percepción de que las diferentes suplementos nutricionales que al etiquetar identificado por la letra E, para un uso prolongado y constante causar algún daño al cuerpo. Hasta cierto punto esto es cierto. Sin embargo, hay una serie de aditivos permitidos, el número de los cuales está estrictamente regulado. Esto también se aplica al lactato de sodio. Si el producto terminado es más de lo que está permitido por los documentos pertinentes, no está permitido para ser vendidos.

En cuanto a los suplementos E325, que tiene un impacto negativo en el cuerpo humano. Pero, al mismo tiempo, lactato de sodio está aprobado para su uso en la industria alimentaria en la Unión Europea, Ucrania y Rusia.

Hemos llevado a cabo numerosos estudios y todo tipo de pruebas, cuyo objetivo fue identificar los posibles efectos secundarios. Sin embargo, los resultados fiables que demuestran que el uso de este aditivo es absolutamente seguro, ha sido recibido.

Además, no se instala cierta dosis permitida de la sustancia en el producto acabado. El único hecho probado – este es el efecto de los suplementos en el cuerpo del niño y las personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Por eso no se recomiendan estas categorías de personas a utilizar los productos, que incluyen lactato de sodio.