Cómo tirar de pescado, o la receta ideal para aperitivos de cerveza

Tal vez no hay más adecuada a la cerveza, aperitivos pennomu hielo que bien provyalennaya peces. Prepare es posible y muy, lo suficiente como para saber algunas reglas básicas y se convertirá en un experto en la forma de un tirón peces. Son estas reglas que hablaremos a continuación.

Así que en primer lugar, no todas las especies de peces adecuado para este método de cocción. Debe tirar de pescado siguientes variedades: besugo, siluro, la carpa, cucarachas, sabrefish, vimba, la perca, el salmón, sombrío, y algunos otros. Lo principal aquí – el grado de grasa del pescado y su tamaño. Demasiado grandes peces – no es ideal, lo mejor es tomar un medio o pequeño.

El segundo punto importante – la sal. Muchas personas creen erróneamente que su propósito principal es cómo tirón peces – es la creación de salmuera. De hecho, la sal se utiliza para secar la carcasa tirando de ella el máximo de humedad. Por lo tanto, no es adecuado sal fina – es demasiado rápidamente se disuelve y deja de dar el pescado la sequedad necesario. El efecto opuesto tiene una sal grande – que se disuelve con suficiente lentitud, y durante este tiempo el pescado tiene el momento de sacar la cantidad necesaria de humedad. El consumo medio de sal – 1,2-1,5 kg por cada 10 kg de pescado. Se se considera esta relación para ser adecuado.

Antes de iniciar el tirón, los peces deben estar preparados. Con este fin, se lava, pero no eviscerado y limpio de escamas. Se permite destripar demasiado grandes ejemplares que no puede provyalitsya hasta el final, pero en este caso el proceso se lleva a cabo exclusivamente a través de la parte de atrás, porque la violación de la integridad de la toma de pescado seco abdomen insípido, seco, y a veces incluso no apto para el consumo humano. El pescado se lavó secar con un paño limpio y proceder al comienzo del proceso de cocción.

Por cierto, un aspecto muy importante de cómo tirar de los peces es la elección correcta de la temporada. El mejor momento es el principio y la mitad de la primavera. En este momento, sin embargo, la abundancia de moscas, la temperatura del aire no es propicio para el desarrollo de los procesos de putrefacción, y también en la dieta de los peces herbívoros no tienen una gran cantidad de algas. Todo esto nos permite llevar el proceso de secado de pescado en la primavera casi a la perfección.

Cuando el pescado está listo, usted debe tener suficiente cuenco de gran capacidad y poner a la carcasa de manera que el abdomen apareció en la parte superior. Verter sal grande en la proporción anteriormente, distribuirlo en las escalas (artículos pequeños pueden ser simplemente plegadas capas dormido abundantemente sal). A continuación, poner en la parte superior de un yugo de madera, dando a los platos con pescado y enviarla en un lugar fresco. Aproximadamente durante el día será la salmuera, que no debe ser drenado de dos a cinco días, dependiendo del tamaño del pescado. Después de este período se drena la salmuera y el pescado se coloca en un recipiente con agua limpia.

En esta etapa, la cosa principal que usted necesita saber acerca de cómo tirar de pescado, esto es lo que cuesta extraer del agua tan pronto como se empieza a emerger, de lo contrario se moja demasiado. Después de que debe ser extendido sobre un paño seco o papel para hacer que se seque.

A continuación, escamas secas deben lubricar la solución fácil de vinagre o aceite de girasol – esto va a asustar a los principales enemigos de la buena pescado seco – moscas. Un objetivo ideal sería la creación de una caja de madera especial para el secado, en el que los lados están protegidos con una gasa.

Después de eso, la carcasa debe colgar. Por esta órbita se pasa por un cordones sólidos, y el pescado en que se cuelga a una distancia de unos cinco centímetros uno de otro. Un factor muy importante en cómo los peces tirón de gran tamaño, es una forma de colgante – es cordón o cuerda de rosca a través de la cuenca del ojo no lo es, ya través de un agujero hecho en la sección de cola. Debido a esto, todo el exceso de líquido se extrae a través de la boca, y el pez se vuelve perfecto.

Preparación de los peces a partir de dos semanas a un mes, dependiendo de la variedad y tamaño.