Cómo hacer su propio queso de Osetia recetas, consejos y secretos

Los amantes del queso últimamente viven un poco triste. Un buen precio del producto indica simplemente figuras astronómicas, y lo que está disponible a un hombre honesto, por desgracia, totalmente insípido. Sin embargo, no se desespere. Puede preparar el queso de Osetia, y no será un obstáculo, incluso la falta de experiencia en la fabricación del queso. Un poco de paciencia y minuciosidad – todo lo que necesitan cerca de la estufa. Y por muy poco dinero se obtiene un producto muy sabroso.

Este notable queso de Osetia

Muchos ignoran los quesos de cuajo, con exclusión de las variedades merecen ser bueno. Y absolutamente nada! El mismo queso de Osetia (foto en el artículo) no sólo es increíblemente sabroso, pero muy útil. Contiene todas las vitaminas esenciales, además de los minerales más esenciales. Debido a esto, los médicos recomiendan queso Osetia fuertemente a cualquier persona que tiene un trabajo físico pesado (o atletas), así como gente de trabajo mental. Handy queso durante el embarazo, las madres lactantes, y las generaciones más jóvenes de cualquier edad. Y todavía algunos argumentos para tener que cocinar Osetia del queso en casa.

Lo más importante – la leche

Receta original queso permiso de uso de cualquier leche hasta que la mezcla de diferentes "productores" – por ejemplo, se pueden conectar a la vaca y la yegua. Sin embargo, debe ser natural. Así producto UHT o esterilizada no es adecuado. Cuanto más es abandonar la versión en polvo – de los cuales el queso de Osetia no lo consigue. Sin embargo, como cualquier otro. Lo ideal sería una verdadera, rústico, pero hay que confiar completamente en el animal: hirviendo bajo la prohibición categórica. En entornos urbanos que necesite usar leche UHT con una grasa "flotante". Periodo de validez tenía menos de una semana – exactamente lo que se necesita.

La primera etapa de la elaboración del queso

Los que preparan el queso de Osetia, por primera vez, vamos a la práctica en pequeñas cantidades. Para empezar será suficiente cuatro litros de leche. Aparte de él, tomar otro medio litro de kéfir contenido de grasa normal y la pepsina sobre la base de dos tabletas por litro de leche. Todas las manipulaciones se realizan en un esmalte o de acero inoxidable utensilios de cocina, como el cocinero queso de Osetia del "aluminio" es simplemente poco realista.

La leche se vierte en un recipiente a granel y se calienta a 28 grados a la placa (pero no mayor que 32, de manera que el termómetro no hace daño para comprar). Kefir se puede calentar un poco menos de agua caliente. La pepsina se tritura y se disuelve en una pila de agua tibia. Primero verter el yogurt y mezclar, cinco minutos más tarde – pepsina diluida. La leche comienza casi inmediatamente para relajarse. En este caso, se debe retirar del calor, pero mantener el calor. Es posible, por ejemplo, para permitir que los quemadores de todo el cazo o moverlo a una batería (en invierno).

Después de una hora el contenido del recipiente se divide en suero y futuro de Osetia del queso. La cuajada se separa con un cuchillo y un trozo de placa se calienta de nuevo el fuego tranquila a cuarenta grados. Sólo un cuarto de hora, el queso se compacta tocho – es el momento de cambiar en un colador.

La segunda etapa de la elaboración del queso

Cuando básicamente drenar el suero de leche, la carga colocada en el coágulo. Un par de horas queso de Osetia se dio la vuelta y volvió a poner bajo presión. Una hora más tarde se trasladó a la forma, de nuevo presiona hacia abajo y se esconde en la frescura. Bajo el peso del queso debe pasar por día. Después de eso, se echó sal (por primera vez puede tomar dos cucharas, a continuación, modificará de acuerdo a su gusto). Los experimentos son bienvenidos: aspersión de orégano, pimienta, hierbas aromáticas dar nuevos sabores de queso. Él está listo después de sólo dos días, pero el grado de madurez – una cuestión de preferencias personales. Sólo en el refrigerador queso Osetia mantuvo sin comprometer la calidad y el sabor de menos de dos semanas. Si desea prolongar el placer, sumergirlo en una salmuera de suero de queso. Obtener una variación en el queso, cuya vida útil es casi interminable.

Los fans de las recetas originales: Ahsan

Si quieres probar auténtica queso de Osetia, tendrá que hacer el cuajo en lugar de pepsina. Para ella, compró el estómago – ternera o de cordero, derramado generosamente con sal, laminado y dejar de lado un día para prosola. Después se enderezó y se seca – ya sea sobre incluido una estufa, horno o slabonagretoy. Cuando cuajo seque por completo, se corta de la pieza y se sumergió en un suero calentado y salado. Ahsan infundirá día. Una muestra de la voluntad de convertirse en borrosa y burbujas. Por cada litro de leche se toma media taza de masa fermentada.

Sutilezas y matices

Unas normas establecidas por ensayo y error le ayudará desde la primera vez que conseguir un gran queso de Osetia.

1. Si está utilizando la pepsina, espere hasta que se disuelva por completo, de lo contrario no se activa totalmente.
2. Después de la adición de pepsina / levadura y mezclar bandeja no toque, hasta que empiece la acidificación.
3. Colador debe ser del tamaño adecuado: con un diámetro grande y una pequeña cantidad de leche que va a "pancake" de espesor en lugar de un círculo.

experimentos exitosos y buen provecho!