Vienesa: prepararse adecuadamente, comemos con el placer

Hasta hace poco se pensaba que los bollería hechos de masa de hojaldre. Pero últimamente, todo panecillo pequeño tamaño, que por lo general se sirve con té, llamado el vienés. Receta de tales artículos es simple, pero el resultado depende de los matices.

Un poco de historia

Hasta 1815 Europa no sabe lo que el bollería. Sólo un poco más tarde, cuando el Congreso de Viena para recoger más después de la victoria sobre Napoleón, hablando de ello. Un gran número de reyes, reyes, diplomáticos de varios rangos – todos fueron sorprendidos por los pasteles inusuales proporcionados por la cocina vienesa. Ella era notablemente diferente de la moda (y dominante) en el momento – los franceses.

Viena Masters presentó delicioso, elegante, e incluso de pastelería bajo en calorías. bollería están tan atrapados en todos los países europeos que encabezan la habilidad culinaria se consideró la "Escuela de Viena".

masa vienesa para bollos

¿Cuál es la diferencia entre la masa vienesa habitual o galletas escamosa? Las siendo diferentes bollería de cualquier otro? Se cree que la prueba de la receta vienesa debe ser un poco de mantequilla, huevos y más leche o crema, lo que resulta en Viena es tierno, regordete, fragante. La masa se puede preparar como el método de la esponja (cuando la primera media Flour errante) y bezoparnym (inmediatamente cuando todo masa fermentada). Si bezoparnym manera de ahorrar un poco de tiempo.

Ingredientes para la masa

• Milk – media un litro.
• La levadura de panadero – 25 gramos.
• Sal – cucharaditas.
• Margarina (mantequilla) – 100 gramos.
• La harina de trigo – cuatro tazas (unos 700 gramos).
• De azúcar – 1 taza.
• Huevo – 5 piezas.
• Sour – 100 ml (medio de un cristal).
• El aceite de girasol – 2 cdas. cuchara.

proceso de preparación

Todos los ingredientes (excepto la leche) se deben poner sobre la mesa para que estén a temperatura ambiente.

Cocinar la levadura:

• Disolver la levadura en la leche tibia (1 cucharada). La leche debe estar tibia (temperatura del cuerpo humano – alrededor de 37 grados).
• Añadir el azúcar y la mitad (100 ml), leche caliente.
• Ponga la levadura en un lugar cálido para que fermente durante 15-20 minutos. La levadura debe aumentar de volumen, habrá una gran cantidad de burbujas.

Opara

• Ponga la harina en una olla profunda tres tazas (harina tamizada a través de un tamiz fino para el enriquecimiento de oxígeno). Haga un hueco en el centro con una cuchara.
• Añadir la crema agria, (dolzhka ser de 37 grados, no más temperatura de la leche) que queda leche. Mezclar bien.
• Añadir la sal, el azúcar restante, los huevos (se puede separar las yemas de las claras y batir). Mezclar bien.
• Con cuidado, vierta la mezcla preparada de arranque.
• Añadir derretida (pero no hirviendo) margarina (mantequilla)
• Así amasar la masa: debe ser sin grumos, las manos deben estar detrás.
• Cubrir con un paño o de película, poner en un lugar cálido para la fermentación (se puede colocar en un recipiente más grande con agua caliente).
• Una hora más tarde, hacer el primer obminku: las manos de grasa con aceite de girasol, mezclar bien.
• En segundo lugar obminku hacer en la próxima hora y media.
• masa Consentimiento se define como: la masa está desacelerando en el crecimiento, comienza a caer ligeramente.
• La masa acabada hacia fuera sobre una tabla de cortar, para formar una salchicha larga para el corte posterior.

Preparación para la cocción

Mantener el peso en una pasta de salchicha piezas planas desmontables. Formar una bolas redondas, la unión hacia abajo puso sobre la harina de púas una hoja de corte, espolvorear con un poco de harina. Dejamos para pruebas durante 5-7 minutos. Hornear debe ser preparado como sigue: limpiado de la cocción anterior, lavar, poner a secar, lubricado con aceite de girasol.

En una hoja de hornear engrasada (estera de silicona) preparado para poner bolas. Para vienesa se dio la vuelta, para difundir las bolas necesitan escalonada. Así, con un aumento en la cantidad que no se toquen entre sí y propekutsya uniformemente.

Hornear dejar durante media hora en un lugar cálido para hacer pruebas a vienés aumento en el volumen. Si no lo hace, van a ser cruda. Diez minutos antes del final de pruebas vienesa necesitan para lubricar el pincel fino de huevo (o yema) para obtener un buen color (como acristalamiento) de superficie. Es necesario poner una bandeja para hornear en un horno precalentado a 260-280 grados. Hornear durante veinte minutos y media -.

Cómo decorar una vienesa?

• Añadir las pasas a la masa un poco (media taza de esta cantidad).
• Haga un hueco en cada pan, para verter el aceite, puesto nueces molidas.
• Lubricar la mantequilla vienesa y espolvorear con azúcar.
• Después de la cocción, espolvorear con azúcar en polvo inmediatamente.

la imaginación de los cocineros incontenible hace que sea posible poner una foto de bollería en diferentes sitios.