Salchicha "Amateur": Composición

Entre la salchicha "amateur" productos de carne es uno de los más populares. Fragante, sabroso, que encaja perfectamente en sándwiches, bocadillos para una merienda rápida. Ayudar en la campaña o un viaje largo. Adecuado para cocinar guisos, pizzas, rassolnik, diversas ensaladas y aperitivos.

requisitos de GOST

Salchicha "Amateur" (GOST 1938) por 100 kg en la estructura debe incluir:

• más alto grado de res – 35 kg;
• magra de cerdo – 40 kg;
• porcina de grasa sólida (o tocino) – 25 kg;
• G – 3 kg;
• nitrato – 50 g;
• de azúcar – 100 gramos;
• negro pimienta – 50 gramos;
• moscatel tuerca polvo – 25 gramos.

Rendimiento del producto terminado después del enfriamiento es 98%. Humedad dentro de 55%. Como tripa natural usando ovina y bovina ciegos – siyungi, recta – círculo, esófago – pico de diámetro de 50-100 mm.

Salchicha "amateur" tiene un gran sabor debido a la utilización de materias primas de calidad. De acuerdo con GOST, carne de vacuno debe ser refrigerado o congelado par, en el que el doble congelarlo imposible. Carne de cerdo – congelados o refrigerados. Relativamente tocino también hay reglas: se toma sólo desde el área de la columna, asegúrese de consistencia sólida, sin sal o salados.

Los tintes o carpetas, no se proporcionan para se prohíbe la receta. No se podrán utilizar en la producción de materias primas, que no hayan pasado la inspección veterinaria y sanitaria. Sujeto a temperatura no superior a 8 grados Celsius, humedad 75% – almacenar (suspendido) dentro de 8 días; 20 grados – no más de 2 días.

La congelación del producto acabado es inaceptable.

estructura

Hasta la fecha, la salchicha "amateur" en la versión clásica contiene carne de vacuno y cerdo, manteca de cerdo, especias y los colores son aceptables bloqueo estabilizador. producto cualitativa contiene (por 100 g):

• yodo – 5,4 mg;
• azufre – 122 mg;
• hierro – 1,7 mg;
• De sodio – 900 mg;
• de potasio – 211 mg;
• fósforo – 146 mg;
• Calcio – 19 mg;
• magnesio – 17 mg;
• ceniza – 2,8 gramo;
• agua – 56,9 gramos;
• colesterol – 40 mg;
• monosacáridos di- y – 0,1 gramo;
• ácidos grasos saturados (EFAs) – 11,6 gramos.

Además, la salchicha contiene vitaminas B, PP, E. 100 gramos contiene 301 calorías:

• proteínas de ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal grasa (28 g);
• ~ 0 carbohidratos kcal (0,1 g).

Cocinados salchicha "amateur" en casa puede ser diferente en composición desde el juego habitual. A veces, la carne de vacuno se sustituye por un pájaro.

Cocinar en casa

El mismo proceso de cocción es simple. Inicio salchicha "Amateur" se compone de los mismos ingredientes que la "tienda" (cualitativa). Un conjunto ejemplar de los productos:

• Beef (30% del peso total de la carne);
• Cerdo (45% del peso total de la carne);
• grasa (25% del peso total de la carne);
• leche en polvo (10-20% en peso de carne picada);
• especias: azúcar, sal, pimienta y nuez moscada;
• proteína o poliamida vaina con un diámetro de 50-65 mm.

La tecnología consiste en varios procesos:

• moler la carne (dos veces picar con rejilla superficial);
• tocino cortado en cubos máximo de 8 x 8 mm;
• usando una carne licuadora y la leche se mezclan hasta obtener una masa homogénea;
• añadir rebanadas de tocino, especias y se extendió uniformemente sobre la carne de salchicha;
• dar soporte pieza de trabajo en la nevera un par de horas (maduración);
• poner firmemente el relleno en el sobre y atar con una cuerda, lo mejor es utilizar un algodón;
• para una ebullición horas a una temperatura de 75 grados.

El producto terminado se almacena no más de dos días. "Amateur" salchicha en el hogar se puede cocinar con diferente composición. sustituto de la carne de vacuno para el pollo, a veces añadir los huevos, el ajo o pimienta. Cada ama de casa preparando, teniendo en cuenta las preferencias de su familia.

selección

Al comprar salchichas en los puntos de venta debe en primer lugar examinar cuidadosamente la etiqueta. Si no la hay, no es necesario correr el riesgo de la salud, es mejor que se abstengan de comprar. Comprador debe obtener información sobre la composición del producto, el fabricante, para ser vendidos. Los ingredientes se enumeran en orden de componentes de reducción de peso. vendedores sin escrúpulos a veces no indican aditivos adicionales.

Salchicha "Amateur" no puede ser materias primas más baratas, en cuyo caso es la composición incierta (GOST que debe contener al menos 75% de la carne). fragancia duradera, de color brillante e incluso sabor no son indicadores de calidad. Los aditivos alimentarios son capaces de convertir la materia prima más poco atractivo en la delicadeza.

Unos pocos signos de un buen producto:

• hogaza de salchicha no tiene cavidades, densas y resistentes;
• superficie sin daño visible, mancha, esputo, liso;
• el más pesado de la pieza, la más carne en ella;
• el color de rosa o de color beige pálido (brillo de color indica colorante);
• oler la carne un agradable, pero no se expresa;
• tocino no debe caer, y salchichas – romper.