carne de pescado: uso, tipos y recetas

peces que viven a sangre fría en las aguas, por supuesto, no son mamíferos. Y la gente de tiempo inmemorial utilizan para denotar la palabra "carne" es una cadáveres de mamíferos. Por lo tanto, probablemente, por la carne del pescado no fue acuñado nombre de "personalizado" para el tipo de carne de cerdo o carne de res. Y decimos simplemente generalizar carne de pescado. Vale la pena señalar que la definición del concepto en las diferentes culturas culinarias de odio, ya veces pescado y marisco tejidos no están incluidos en ella, y son, por así decirlo solo. En este artículo vamos a hablar de lo que la carne de pescado, su valor y la nutrición, las recetas, que desde hace siglos se cobró la mayoría de la humanidad.

Un poco de historia

Personas se han establecido a largo en las orillas de los mares y océanos, ríos y otros cuerpos de agua. En consecuencia, la carne de pescado se incluyó originalmente en la dieta humana. Se observa, por cierto, que los pueblos, el uso constante de mariscos, fueron los menos susceptibles a las enfermedades del corazón y el sistema inmunológico, vasos sanguíneos y órganos internos. También entre los residentes rara vez se encuentra junto al mar enfermedades como el cáncer o un accidente cerebrovascular. Por lo tanto, los científicos y los defensores de la dieta equilibrada adecuada es enteramente del lado de "comen pescado." He aquí por qué.

Lo que nos da la carne de los peces?

En la denominada "carne" contenida excelente proteína digerible que se procesa en el cuerpo humano para sólo 2-3 horas (a diferencia de la carne de cerdo, por ejemplo, que puede "viaje" a lo largo de los interiores de hasta 6-8 horas). carne de pescado en su mayor parte se compone de agua (algunas variedades – hasta un 85%). En un tipo particularmente grasos 15-35% de grasa, la base de que el ácido insaturado. Proteína – 8-25%. Por cierto, el contenido de proteína de ciertos tipos de pescado son carne superior. Muchas vitaminas y minerales. Y en muchos tipos de carne de mamíferos mucho colesterol "dañino", y pescado – no. Y el aceite de pescado es conocido por ser el contrario, evita la deposición de placas de colesterol en los vasos sanguíneos.

Tipos de carne de pescado

Una descripción de todo tipo de mar y río habitantes ocupa el espacio de un texto digno de "Guerra y Paz" en su alcance y contenido. Pero en serio, la carne del pescado también es objeto de clasificación. Y tratamos de entender este negocio. Pero primero, la división más general. En el hábitat de los peces se divide en marinos y de agua dulce. Y el color de la pulpa en el pescado blanco, rojo, marrón. Por su grasa en magra (sin grasa – hasta el 2%), el contenido de grasa medio (2-8%), grasas (15%). En un breve artículo de la atención se pagará a todo tipo no va a funcionar: mirar a algunos de ellos.

esturión

Estos magníficos peces cartilaginosos son más que esqueleto óseo. Los llamados bugs – pequeños crecimientos a lo largo del vientre – puede determinar la identidad de sangre fría a esta familia. Toda carne muscular plagado de fibras de grasa tierna que dan a la carne original de esturión, sabor excepcional. esturión carne (esturión, el esturión, el esturión, etc.) es ampliamente reconocido de élite, "blanco", que se prepara a partir de una masa deliciosa (en particular, la cocina tradicional ruso) platos fríos y calientes, sopas y relleno. Y sus cabezas están preparando el cartílago y el oído y mezcolanza. cocina rusa como una tarjeta de visita con un pastel de vizigoy (especialmente tratado de acordes del pescado).

salmón

carne de pescado en la nutrición humana siempre ha ocupado un lugar importante. Este postulado se puede aplicar con seguridad a las especies de peces de salmón. La pulpa tiene un color rosa o rojo, no contiene multas de hueso (de ahí el nombre de la carne). la grasa característica y sin olor a pescado de los peces rojos brillantes hacen un manjar real en los restaurantes más famosos del menú y el hogar de mesas del banquete. A menudo vemos la carne en los supermercados en forma de filetes envasados o rebanado salado en el envasado al vacío. La mayor parte de los que contienen grasas – vientres (especialmente populares en personas ligeramente salinos, con la cerveza). Estos tipos de peces son el salmón, la trucha, chum y el salmón rosado como el más común en los estantes.

carpa

Este sabor de la carne tierna, con un contenido medio de materia grasa. Carp tradicionalmente ocupan la línea superior en el menú en muchos países. A partir de individuos pequeños hacer oído. Los pedazos grandes de fritos y servidos con varias salsas y aderezos. cocina tradicional rusa es el plato "crema Karassiov", donde los pequeños huesos de las especies de carpa como resultado de un tratamiento de calor se vuelven imperceptibles. Karpovs puede ser horneado en el horno. Y tales representantes prominentes como la dorada, cucarachas y cucarachas – sala y se seca al sol.

recetas

La carne y el pescado son muy populares en calorías. Además – sabrosa y tiene un sabor original. Algunos de ellos – las tarjetas de negocio reales cocinas. Cada cocinero profesional sabe estas recetas útiles. carne de pescado en ellos actúa como un verdadero manjar. Éstos son sólo unos pocos.

• Carpas en crema agria (cocina rusa). Necesitamos: 1 kilo de pequeños canales de carpas, taza de crema agria, un par de cebollas, un manojo de eneldo, aceite vegetal, especias y sal de hierbas – al gusto. Pescado limpio y lavado. Y quitar las branquias. Cuchillo afilado hacer una incisión en la carcasa con malla para cambiar el hueso en el proceso de cocción se ha convertido suave. Las cebollas y verdes, que deberán cortar. Farshiruem pescado con verduras y cebollas. El bicarbonato de bandeja o plato para hornear con mantequilla de grasa. Poner el pescado y vierta la crema agria. Enviamos en el horno a fuego medio durante media hora.
• Salmón en papel de aluminio. Tómese unos filetes, limón y medio, crema de queso – 200 gramos, unas cucharadas de aceite vegetal, un par de cucharadas de mayonesa, condimentos y sal de hierbas, tomate y eneldo. fundas de película hacen que el tamaño de carne (solo con una asignación). Para poner el pescado en la parte superior – verde y un círculo de tomate, queso rallado. mayonesa lubrica y sella todos los bolsillos. Enviamos en el horno 30 minutos a 7-10 minutos antes de la apertura de las bolsas de papel de aluminio para formar una costra dorada (se puede activar el modo de parrilla, si está disponible). Servir en la mesa, como el plato caliente originales.