Los aceites hidrogenados: una lista de características

En la segunda mitad del siglo XX en la industria alimentaria han sido ampliamente utilizados aceites hidrogenados. Se les consideraba una alternativa útil a las grasas animales. Pero en los últimos años, los científicos han encontrado que este tratamiento convierte los aceites vegetales útiles en grasas sólidas digeribles mal. Sin embargo, hasta ahora la mayoría de los productos fabricados industrialmente contienen aceites hidrogenados, porque eran mucho más barato que natural.

¿Qué es esto

Las grasas animales sólidas a temperatura ambiente. La misma consistencia y productos a base de estos. Una vez en el cuerpo, comienzan a derretirse. Los aceites vegetales son líquidos en condiciones normales, no siempre es práctico a escala comercial. Por lo tanto, se modifican y se convierten en grasas sólidas. Saludables ácidos grasos insaturados en los aceites vegetales se convierten en saturada.

Esto se produce mediante el calentamiento del tratamiento con hidrógeno a alta presión. El resultado obtenido a partir de aceite vegetal o margarina así llamado grasas trans. Tales ácidos grasos trans se forman cuando la molécula de hidrógeno tiene lugar en la molécula de grasa. Resulta que el aceite con mayor estabilidad, que tiene una vida útil larga. Sin embargo, el cuerpo no puede absorber este tipo de grasas alto punto de fusión.

En la industria, en lugar de una convencional comúnmente usado aceite vegetal hidrogenado. Después de todo, es mucho más barato y ya no se deteriora. Por lo que los productos basados en él se pueden almacenar por más tiempo. Además, estas grasas se utilizan siempre para freír alimentos en restaurantes y servicios de comida rápida. Después de todo, se queman menos, por lo que la grasa por porción, se puede freír más comida.

La historia de

Hace más de 100 años, el químico francés Inter-Mourier creado margarina. Él se ha encargado de producir barato y resistente a los daños mantequilla sustituto. Debería haber sido utilizado entre los pobres y de la flota. Inter-Mourier era un sustituto de la mantequilla mediante el tratamiento con productos químicos de grasa bovina y batir con la leche. El producto resultante se llamó "margarina".

Unos años más tarde, otro científico francés Paul Sabatier de finales del siglo XIX se abrió método de hidrogenación. Pero sólo en el siglo XX que fue patentado para la producción de grasa sólida a partir de aceites líquidos.

La primera empresa que comenzó a producir grasas hidrogenadas, era Procter & Gamble. En 1909 comenzó a hacer la margarina a base de aceite de cacahuete.

Que contienen aceites hidrogenados

Estas grasas se utilizan a menudo para la producción de diferentes productos alimenticios terminados. Tendrán que las papas fritas, copos de maíz, productos semiacabados. Puede encontrarlos en las galletas dulces y saladas, rosquillas y dulces. Salsas, ketchup y mayonesa a menudo contienen estas grasas, que se pueden encontrar incluso en algunos productos lácteos y gachas ya hecho. Toda la comida rápida preparada con su participación: papas fritas, hamburguesas, nuggets de pollo.

se obtiene mantequilla muy suave cuando su ácido graso saturado con hidrógeno se convierte en grasas trans. Los consumidores creen que el consumo de aceite saludable, pero en realidad recibe perjudicial para la salud de los aceites hidrogenados. Sólo en los últimos años en el envase con el producto comenzó a escribir que se "extendió" en lugar de aceite. La popularidad de este producto se debe a su bajo coste y gran cantidad de aditivos aromatizantes hace que sea sabroso.

El daño de este tipo de grasas

A pesar de origen vegetal, aceites hidrogenados son perjudiciales para la salud. Productos que los contienen, se anuncian como alimentos saludables, ya que son la base de grasas vegetales insaturados. Pero se saturan con el tratamiento de hidrógeno. científicos de investigaciones recientes han demostrado que el frecuente consumo de grandes cantidades de grasa en el cuerpo se producen estos cambios:

• aumenta la cantidad de colesterol;
• Aumenta el riesgo de la enfermedad cardiovascular;
• alteración del metabolismo de la grasa;
• empeora trabajo del cerebro;
• testosterona perturbada;
• deterioro de la calidad de la leche materna;
• Aumenta el riesgo de obesidad y diabetes;
• sistema inmune comprometido;
• Se disminuye la cantidad de prostaglandinas;
• desarrollar reacciones alérgicas.

El uso en cosmetología

Los ácidos grasos trans se encuentran ampliamente distribuidos en la industria alimentaria y en cosmetología. Ellos tienen un punto de fusión bajo, que no se han echado a perder y tienen una consistencia densa. Esto hace que estas grasas son muy populares en cosmetología. El aceite de ricino hidrogenado más comúnmente utilizado. sustancia PEG 40 está en su base, que se utiliza como un emulsionante y un disolvente. Gracias a sus propiedades de los aceites esenciales y grasas son fácilmente solubles en medios acuosos.

Este aceite se utiliza en tónicos y lociones, leche cosmética, ambientadores, exfoliantes, champús y acondicionadores, pulverización cuerpo y antitranspirantes alcohol libres.

Hidrogenado de ricino poco tiene las siguientes propiedades:

• Se ablanda la piel;
• restaura el equilibrio de agua;
• Se limpia la contaminación;
• Que no causa reacciones alérgicas.

especialmente el aceite de girasol

Esta es la grasa más común utilizado durante muchos años para la alimentación humana. El aceite de girasol – una excelente fuente de ácidos grasos insaturados, por lo que es bueno para la salud. Pero en los últimos años se ha hecho cada vez más a su forma especial de manejar, para aumentar la vida útil y el costo. Este aceite refinado también se promociona como muy útil. Sin embargo, se obtiene por evaporación y compuestos con productos químicos especiales. Como resultado, hay una gran cantidad de grasas trans.

Si se combina con calefacción con hidrógeno, se obtiene el aceite de girasol hidrogenado. Es duro, refractario, y al freír no ir rancio y poco hecha. Esta grasa es de gran demanda en la industria de catering y comida.

aceite de soja

Desde principios del siglo XX, la gente ha llegado a ser ampliamente comido aceite de las semillas de soja. Es rico en ácidos grasos insaturados y es muy beneficioso para la salud. El aceite de soja se digiere fácilmente, y normaliza el sistema digestivo y fortalece el sistema inmunológico. Sin embargo, una gran cantidad de ácido linolénico veces le da un sabor desagradable e inestable cuando se calienta. Por lo tanto, a partir de mediados del siglo XX comenzó a utilizar el aceite de soja hidrogenado.

En este proceso falla para lograr la reducción de la cantidad de ácido linolénico. Entonces por congelación del aceite se elimina fracciones sólidas. Resulta un aceite de ensalada maravillosa, que es muy popular en todo el mundo. Y debido a que sus productos de margarina, pastas para untar y grasas para cocinar, ya que están friendo no se queman y no tienen un olor desagradable.

aceite de violación

Esta grasa es ampliamente utilizado en la industria química. El aceite de colza se utiliza para la producción de mezclas explosivas, anticongelantes, en el procesamiento de papel y cuero. Sin embargo, recientemente se ha aplicado en la industria alimentaria, especialmente a menudo – para la producción de confitería y bebidas alcohólicas. Para este propósito, aceite hidrogenado de semilla de colza. Se le conoce como un aditivo alimentario E 441.

Mediante el tratamiento con hidrógeno para eliminar de aceite de colza de ácido erúcico poco saludable y deshacerse de la amargura. Fue utilizado como un estabilizador y emulsionante. Este aceite ayuda a mantener la consistencia y la forma de los alimentos, mezclar los componentes. A menudo, este producto se usa en cosmetología como suavizar la piel y mantiene su balance de agua.

Pero a pesar del hecho de que anuncian el aceite de colza hidrogenado como útil, que aporta un gran daño a la salud. Contiene grasas trans, que violan el metabolismo, reducen la inmunidad y aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular y la obesidad.

aceite de palma

Desde finales del siglo XX en todos los países ha sido ampliamente utilizado el aceite del fruto de las palmeras. Se ha hecho popular debido al bajo costo y de larga vida útil. aceite de palma natural contiene ácidos grasos insaturados y saturados, vitaminas, proteínas. A pesar de esto, se considera no muy útil. Aunque el aceite de palma hidrogenado particularmente perjudicial. Es decir, que recientemente ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente en la producción de productos lácteos, confitería y alimentos para bebés.

No piense que si el envase del producto dice que la composición incluye "aceite vegetal", es realmente útil. grasas hidrogenadas menudo se añaden incluso mantequilla. Por lo tanto, hay que fijarse en el precio de un producto y su vida útil.