chucrut Kapustnyak. Kapustnyak con el mijo: una receta

Entre los primeros cursos de la antigua Unión prosperar sopa, sopa de remolacha (incluyendo verde) y el hash de edad. Y bastante injustamente olvidado chucrut kapustnyak o frescas – este es el detalle. Pero no hace mucho tiempo que este plato fue incluso menús de los restaurantes. Y no es de extrañar: una variedad de maneras de cocinarlo, la capacidad de diversificar la "sopa" ingredientes adicionales, delicioso sabor, la utilidad y la saciedad que sea primero en la lista desde hace muchos siglos, para experimentar aficiones cocina extranjera y tener partidarios incluso en tiempos de dietizatsii general. Cómo cocinar kapustnyak, la gente todavía recuerda. Y está dispuesto a compartir con ustedes retseptikom, si usted estaría interesado.

Kapustnyak ordinaria

Las opciones para su creación – un enorme conjunto. Hay recetas para días sin carne, hay al Skoromniy. Hay más grasa, tiene casi la dieta. Pero incluso el kapustnyak polaco o ucraniano más simple – plato sabroso y digno de atención. El proceso comienza con el caldo de formas de realización. Tradicionalmente se cocina la carne de cerdo. Cuatro gramos de carne se colocan en agua fría; a hervir – se drena el caldo. Se vertió agua nueva, que se cocina carne de cerdo hasta que esté suave, a continuación, se saca y se corta rebanadas de conveniente, y el caldo se filtra. Regimiento (mucho), choucroute es empujado por la salmuera, picado y guisado. Que no ha resultado más bien seco, a veces se vierte lentamente el caldo. Cebolla, raíz de perejil y zanahorias cortadas en tiras, pripuskayut en la mantequilla hasta ligero rubor. Verter una harina de freír cuchara por separado. La mitad finamente picado cebollas y deshilacha tolkushkoy con un trozo de tocino en rodajas, dos rebanadas de ajo y una cuchara grande greens picadas. El caldo se sumerge primero tres cubos de papa como forúnculos – col, frito y frotando más amarga Perchina, cortada en finas rayas. Cuando sauerkraut kapustnyak está listo, se vierte en cuencos, y provista de una crema de carne y lleva a la mesa.

Kapustnyak Zaporozhye

La receta es diferente de la anterior, aunque tiene mucho en común. Preparación kapustnyaka en el Zaporozhye comienza con zazharki, que esta vez es de la raíz de perejil, chirivía, cebolla y apio. En lugar de grasa tomada tocino – ahumado y salpicada de su tipo. Jamón se lleva a cabo a través de una picadora de carne y tolchetsya con perejil verde y la cebolla. Al final de la masa añadida a la cebada – está preparando un kapustnyak con mijo. Cuando el caldo con rodajas de patata anidados en ebullición, se establece sauerkraut (no pre-tratado de ninguna manera), frito, tocino con mijo, sal y especias. Sirve de nuevo con la crema agria.

ternera Kapustnyak

En este caso, la secuencia de acciones es muy diferente. La primera diferencia – larga cocción de la carne, porque se toma la carne de vacuno. Es bien cocido fuera de él – un tercio de un kilogramo y medio a dos litros; Cuando la carne es suave, se evaporó altamente líquido, que tendrá que ser reponía a su nivel inicial. Cuando el futuro chucrut kapustnyak empiece a hervir de nuevo, se puso un buen puñado realidad de repollo con zanahorias cortadas en rodajas. Una vez que las zanahorias se ablanden, agregar tres cubos de patatas. Kapustnyak hasta que la sopa hierva otra vez, hasta que estén transparentes en aceite vegetal frito en rodajas de cebolla cabeza. El pan frito introducido. Y casi de inmediato – un par de cucharadas de mijo. Después de diez minutos de ebullición, cuando kapustnyak tiempo chucrut a retirar de la estufa, se condimenta con hierbas – aunque frescos, secos al menos – y usted puede llamar a la cena.

setas Kapustnyak

Como base se utiliza una decocción de los resultados de la "caza tranquila". Preferiblemente, por supuesto, madera, incluso congelados o secos, sino también con las setas con setas kapustnyak de maravilla. Si tiene una secadora, es suficiente para tomar media taza; fresca necesitará una libra de champiñones. Se cocinan, lleve a cabo el skimmer y se corta, si es necesario, y la "sopa" se filtra. Parte de su desembocadura en el chucrut (700 gramos), se vierte a la misma cucharada incompleta de azúcar, y el componente principal de estofado hasta la oferta. Está frito zanahoria apio, el perejil de la raíz, la cebolla y la chirivía (relación – a su discreción). La parte principal de las piezas decocción lanzados cinco patatas en rodajas, después de hervir – setas, col y zazharki. Cocine un poco más hasta que esté cocido y sólo se sirve espolvoreado con hierbas picadas, porque delante de nosotros kapustnyak con setas en una versión magra. Así que sin crema agria o la mayonesa son irrelevantes.

frijol Kapustnyak

Esta es otra manera de prepararse para el kapustnyak persona que ayuna o vegetariano. Aquí, en lugar de caldo utilizado caldo de frijol. frijoles polstakana remojo durante cuatro horas en agua fría y se hierven y suavidad después de lo cual los granos es skimmer eliminado. En hirviendo "sopa" se introduce patatas – en la olla de seis litros que se necesitan alrededor de ocho. Para esta receta, los tubérculos se cortan bastante grandes rodajas. Mientras ebullición kapustnyak chucrut, se prepara el relleno de perejil raíz, zanahorias, cebolla y pasta de tomate en aceite vegetal. En paralelo, se inactivó con una cuchara de sauerkraut dosypaniem azúcar, un poco menos de un kilogramo. Sólo tendrá que conectar el contenido de todos los recipientes: zazharku, col, frijoles – en la sartén en general, se sazona con sal y la temporada – y para llamar a la familia a la mesa.

Los cereales en los negocios

Kapustnyak con el mijo en el ejemplo de Zaporizhzhya receta hemos tratado. Pero, ¿quién dijo que a medida que los cereales deben actuar sólo mijo? Vamos a tratar otros cereales favoritos, como el trigo sarraceno. El caldo es mejor para cocinar la carne, se puede igualar los huesos. Zanahoria, perejil de raíz y el bulbo-colocados por el suelo en el escenario del caldo de cocción y luego desecharse. Ocho gramos de estofado de chucrut y apretó con dos cucharadas de manteca de cerdo y tazas de un medio de caldo a la oferta final. Un vaso de trigo sarraceno ligeramente tostadas secas; de la misma en la forma hervida gachas estándar. Sam kapustnyak chucrut va a tener que plato: poner el ingrediente principal, se vierte el caldo; Gachas se puede poner en un recipiente, y puede presentarse por separado.

cecina

Otra kapustnyak con setas, que es atractivo para los amantes de los platos picantes. Un tercio de los kilogramos de carne ahumada (pollo en forma y) y tres cucharadas colmadas de setas secas llenas de medio litros de agua y cocinar hasta secado está listo. Un tercio de un kilogramo de Col guisada por separado hasta que esté suave. manteca de cerdo picada disuelto en una sartén; es cebolla picada asado. Al llegar a un buen bronceado se vierte la harina cuchara. El caldo de col infusión, añadir frito, añadir los champiñones (paja), y verdes picadas (elegir anfitriona y más). Prescripción tales chucrut kapustnyak se come con un joven patatas cocidas, presentada en un plato independiente y espolvorear con el tocino frito. Los tradicionalistas se puede cortar y verter en la sopa antes de servir.

Kapustnyak de Hutsul

Otro refrito de "kapustnyak con el mijo", pero ahora toman sémola de cebada. Un tercio de un kilo de repollo guisado con pasta de tomate y, posiblemente, el caldo (su origen en este caso no importa – se puede tomar y pollo, y carne de cerdo y carne de res). Una tercera parte de un vaso de cebada hervido de forma independiente, y setas – frescos (alrededor de un vaso) o secas (2-3 cucharadas) – en un caldo preparado. passer cebolla cebolleta cuchara con la harina en la margarina. Un tercio de la cervelat palo (150-200 gramos) se corta en tiras. Todos los ingredientes preparados juntos, vierta el caldo y hervir durante unos pocos minutos. Para la sopa terminada la crema agria y hierbas se ofrecen.

Kapustnyak en multivarka

Los titulares de un equipo de cocina tan exitoso puede kapustnyak cocinar chucrut rápida, sabrosa y sin esfuerzo. Un pequeño trozo de carne de cerdo se corta en trozos, cebolla – pequeños cuadrados, zanahorias – juliana. El cuenco se llena con un poco de aceite vegetal, añadir todo en rodajas y cuatro gramos de chucrut. el modo de cocción se activa; mientras se agita el contenido del tostado sobre la tercera hora. A continuación, añadir el mijo polstakana (o bulgur) cubos de tres o cuatro patatas, sal; llena de agua – que no ha alcanzado la parte superior del dedo, y horas máquina incluido en el modo de enfriamiento. En los greens final se vierte y – si se desea – seleccionado especias. plato (tradicionalmente y de manera rutinaria) la alimentación se acompaña de la aplicación a la misma de crema agria y hierbas.