Cómo congelar setas?

No todos los hongos es capaz de participar en la "caza tranquila" en cualquier momento del año. Aunque se sabe que los hongos se pueden cosechar en invierno. Pero las plantas silvestres más se cosechan durante el período de calentamiento del año, y que eran utilizables después del final de la temporada, utilizan una variedad de maneras de mantener durante mucho tiempo, este alimento sabroso y saludable. Sus salados setas enlatadas,, secas o congeladas se cosechan. En el último método, debido a una fuerte capacidad de bajar la temperatura a bacterias atenuadas vivas que podrían causar el deterioro del producto y se detuvo o acción enzimática reducida (por ejemplo, oxidación) causando el oscurecimiento de hongos de color claro. Al mismo tiempo reducir la velocidad de las reacciones químicas dentro de los cuerpos fructíferos, y el medio ambiente (el material de embalaje de aire o).

La mayor ventaja de los productos congelados – es la preservación de su calidad. Si se puede evitar el tratamiento térmico, los champiñones permanecen siendo los mismos todos los nutrientes: vitaminas inestables (especialmente vitamina C), hidratos de carbono, proteínas. Tienen excelente color, apariencia, sabor, textura y aroma. Cómo congelar setas, para no estropear ellos? La única forma de ayunar-congelación ofrece una conservación casi completa de la comida natural de mérito. Otra ventaja de este método – la velocidad de setas para cocinar. Ellos ya están limpios y listos para su uso, descongelar sólo lo suficiente fruta. Muy a menudo se hierven en agua hirviendo o inmediatamente fríen en aceite caliente.

Cuando la congelación se produce transición de agua de líquido a estado sólido. Como resultado, los cristales de hielo con bordes cortantes penetran todo el espesor del producto. En el estado sólido que se necesita H2O 9% mayor volumen que la misma cantidad de agua líquida. Por esta razón, en los hongos tejido celular procesos indeseables irreversibles que conducen a la ruptura de las paredes celulares, es decir, la estructura principal producto colapsa. Después de la descongelación, las paredes de las células no pueden mantener el jugo, y él generosamente asignado. Los hongos son nesochnymi, flácida y sin sabor. Con el fin de evitar el deterioro de la calidad del producto, es necesario conocer cómo congelar champiñones y regirse por congelación y descongelación.

Si la célula producirá uno grandes cristales de hielo, lo destruirá más de unos pocos pequeños. Menos de sus dimensiones lineales, mejor serán congelados setas. Para lograr tal resultado puede ser congelado. Por ello es necesario para crear la diferencia de temperatura máxima posible entre el refrigerante y setas. La industria utiliza congeladores especiales capaces de mantener una temperatura de menos de 30-35 ° C, e incluso mucho más bajos. Un problema adicional es que durante el almacenamiento para evitar la recristalización de agua, acompañada de engrosamiento de los cristales a temperaturas más altas, lo que es indeseable debido a la posible aumento de la vida bacteriana perjudicial. Por lo tanto setas congeladas temperatura de almacenamiento no debe exceder de -18 ° C.

Cómo congelar setas en casa? Por supuesto, es mejor para someter a un método de almacenamiento tal haya hervido o champiñones fritos. Ellos están bien conservados en el congelador doméstico. En este caso, la estructura del producto es menos perturbado y microorganismos nocivos en gran parte neutralizado durante el tratamiento térmico. Apto para congelar todos los hongos comestibles. Pero elegir sólo gusanos jóvenes, fuertes y sin daños y sus cuerpos de fructificación larvas. Para ello, hacer su selección y limpieza. Hervir en agua con sal o frito en una sartén hasta cocidos (setas underdone o poco cocidos están ya preparados después de la descongelación). Dejar enfriar hongos (agua antes de que se drena) y luego se colocó en recipientes o bolsas de plástico.

Cómo congelar setas tubo (blanco Mokhovikov, setas, Boletus, álamo temblón) o placa (setas, volnushki, gran russula, setas, setas, chanterelles)? Ante todo, la extracción de madera dikorosov resuelto, setas o si están dañadas más débiles, a continuación, se lavan o limpian. Todas estas setas están perfectamente almacenados en un congelador doméstico durante 6 meses. setas blancas se hierven por separado, y el líquido restante de ellos no se descarta, después de que los hongos en forma de placa, y se enfría y se congelaron, y luego utilizar en sopas y salsas. Recogido al final de la temporada Cantharellus duros no son adecuados para la congelación, de ellos hacen los huevos. I miel agárico para la congelación de uso solamente la tapa y el vástago también son adecuados para la preparación de micelios.