La receta de Beshbarmak

Beshbarmak se llama a menudo carne en Kazakh. Pero este plato es tradicional no sólo entre los kazajos. La receta de Beshbarmak era conocida por todos los pueblos turcos que habitaban el Asia Central desde la antigüedad. La palabra beshbarmak se traduce de la lengua kirguisa como "cinco dedos", porque comieron este plato con sus manos, ya que en aquellos días los nómadas no tenían cubertería.

Los principales componentes de este plato son la carne de caballo hervida y fideos hervidos en un caldo de carne. La carne se corta en trozos y se mezcla con fideos y salsa de mandril especial. Esta salsa se prepara a partir de un caldo, cortado en anillos de cebolla y pimienta negra molida. En días festivos, se añadieron a la beshbarmak salchichas tradicionales, kazy u otras delicias de carne de caballo.

Los fideos y la carne, cortada en pedazos pequeños, fueron colocados en un plato grande, encima de la colina entera, regaron la salsa y comieron todo caliente. Mucha gente no hablaba de comida – no fue aceptada, las noticias no discutieron y nunca discutieron. Un plato de beshbarmak no fue servido inmediatamente, al principio los huéspedes se les ofreció pialls con caldo y carne izquierda en el hueso, y sólo entonces se procedió a la comida principal.

Este plato es muy popular entre los pueblos de Turkic, y aunque no han llevado un modo de vida nómada por mucho tiempo y consiguió tablewares, la receta de beshbarmak no ha cambiado desde ese tiempo. A menos que la carne de caballo, que debido a la lenta endurecimiento es más adecuado para cocinar este plato, es cada vez más sustituido por cordero. Un caballo joven no es siempre, pero un cordero joven está siempre a mano.

Los kazajos y los kirguis preparan generalmente un plato para beshbarmak en días de fiesta de la familia. Para estos casos, el cordero joven es engordado por adelantado. Beshbarmak nunca comer solo, siempre hay un montón de parientes, vecinos. Coma este plato caliente, como beshbarmak frío insípido, y cocinado de cerdo – generalmente incomible. Por lo tanto, beshbarmak de cerdo Kazakhs nunca se cocinan, pero en Rusia tal variante de beshbarmak se encuentra.

Preparación beshbarmaka – este es un ritual: los hombres obstruyen las ovejas y se dedican a cocinar la carne, y las mujeres – fideos. El carnero se cocina en un caldero grande en la hoguera y se observa para que el fuego no sea fuerte y la ebullición sea tranquila, apenas perceptible. El agua sólo debe cubrir la carne, y los huesos deben ser necesariamente enteros. La carne se ablanda durante mucho tiempo, pero sigue siendo fragante y jugosa, porque no hierve y pierde su sabor cuando es lento.

Usted puede, sabiendo la receta de beshbarmak, preparar este plato para unas vacaciones y sorprender a los invitados. Ofrecemos una receta para beshbarmak, que se prepara a partir de cordero, una carne joven o incluso carne de camello hará. El caldo necesitará los siguientes ingredientes:

Carne en el hueso (cordero, ternera) 1,5 kg
Zanahoria 2 piezas
Cebolla 2 piezas
Bay Leaf 3 piezas
Pimiento dulce 7-8 guisantes
Sal

Para la prueba, usted necesita tomar:
Harina 400 gr + 200 gr para verter
Huevos 2 piezas
Agua (caldo) 200 mililitros
Sal

La salsa está hecha de dos cebollas, pimienta recién molida y perejil.

La carne debe ser lavada, poner en una cacerola, llena de agua fría y poner en una estufa. Cuando el agua hierve, es necesario eliminar la espuma y reducir el fuego. Que el caldo resultó transparente, la espuma se debe quitar periódicamente. La carne del cocinero tendrá por lo menos tres horas y media, cubriendo la cacerola con una tapa. La carne cocida debe estar suave y bien separada de los huesos. Alrededor de una hora y media antes del final, es necesario poner en el caldo de laurel, pimiento dulce, sal, dos bulbos pelados y dos zanahorias. Mientras la carne se hierve, amasar una masa para los fideos.

La harina tamizada debe ser vertida en una taza, golpear allí los huevos flojos, añadir la sal, verter en caldo frío o agua y amasar la masa. Necesita ser amasado bien, y luego dejarlo reposar durante media hora. Para que la masa no se seque, se debe cubrir con una toalla o envolverla en una película. A continuación, la masa debe ser enrollado en una capa delgada, vertiendo la harina para que no se pegue a las manos, y cortar en diamantes. Minutos 40 diamantes deben permanecer en la mesa para secar.

Cuando la carne está cocida, usted necesita conseguirla con un cuchillo ruidoso y cortarla en pedazos, y dejar el caldo drenar. Entonces usted necesita quitar la grasa del caldo y freír la cebolla en ella en una sartén y rocía ligeramente las cebollas.

Ahora usted necesita hervir pequeños diamantes en porciones pequeñas. Hervido en un caldo de rombos, cambiar a una cebolla y la mezcla, que no se pegan juntos. Luego los rombos deben colocarse sobre el plato, colocándolos más cerca del borde de la placa. En el centro de la carne, espolvorear con pimienta y verter la salsa. El caldo caliente se vierte en cuencos y se rocía con hierbas finamente picadas. Comer beshbarmak manos, envolver un trozo de carne en un diamante.