¿Qué es el foie gras, y Cómo cocinar charcutería francesa

La lista de cosas elegantes y bellas de la vida establecido firmemente palabra extranjera "foie gras". ¿Qué tipo de fruta y por qué se come? De hecho, es – no es una fruta, pero lo que es y cómo presentar – un verdadero arte, que debe ser aprendido. Además, es un producto con una historia bastante interesante. Pero primero lo primero.

La palabra "foie gras" es de origen francés. Pero esto no quiere decir que los franceses inventaron este manjar. No, sólo mejore y antigua romana plato más sofisticado y refinado. Y si se traduce literalmente del francés, es una palabra que suena en la aristocrática, simplemente significa "hígado graso". Sin embargo, sólo el hígado de oca o de pato, pero todavía no las aves domésticas simples, y cebaba.

Incluso los antiguos egipcios notaron que los gansos salvajes y patos antes de que el largo vuelo intensamente alimenta grano para acumular poder. Como resultado, tienen los aumentos del hígado y la grasa, ya que nada, convirtiéndose en un sabor sorprendentemente delicada. Cuando domesticado gansos y patos, eliminado la necesidad de esperar a que la migración estacional de las bandadas de pájaros. Gansos alimentados, a menudo por la fuerza, inmovilizado, y para asegurar que su hígado se incrementa. Ese es el foie gras, los romanos aprendieron de los antiguos egipcios. En el Imperio Romano, el plato se ha convertido en un patricios delicadeza. La historia ha conservado incluso las antiguas recetas de hígado de ganso, según la cual el mes de ganso antes de masacre higos intensivamente alimentadas.

Como se sabe, en el momento en el Imperio Romano se extendía sobre un área enorme de Europa Occidental. Pero con la caída del Imperio Romano (y con ella la civilización romana y la cultura) bajo el ataque de los bárbaros se han ido, muchas delicias cocina patricia. Ese es el foie gras, recordada sólo en los condados del sur de Francia moderna, la llamada tierra Ok – Languedoc (o Occitania). Y era un plato muy popular en los campesinos no las tierras conocidas y sencillas. Pero sería y así sigue siendo un manjar regional poco conocido, si no Luis XVI. En 1778 el Rey visitó Estrasburgo, donde el señor local, el Marqués de Contado, le dio foie gras. Rey le gusta tanto foie gras, que de inmediato se dio el cocinero, cocinar, veinte fusil de lujo y emitió una orden de compra para el foie gras palacio, y el Marqués dio una finca en Picardía.

La aprobación del Rey desempeñó el papel de cable de Bickford para la explosión de foie gras fama internacional. Comenzó a pedir a su mesa los otros soberanos, y detrás de ellos – y todos sabemos, y la gente rica. Desde principios del siglo XIX la producción de foie gras se puso en marcha, y entonces no eran falsificaciones. El hígado de ganso comenzó a mezclar carne de cerdo o de ternera, y, a veces pasar como hígado foie gras de cualquier aves de corral. Poner fin a la ley de Francia de 1994, lo que claramente ha definido gras lo foie: grasa (no menos de 40% de grasa) de hígado de ganso o de pato, que pesa entre 400 y 800 gramos, tiene un color de amarillo claro a rosa pálido y que tiene una estructura suave pero densa. Gourmets debate, que el hígado es mejor: tener un leve ganso sabor cremoso o gras olor de pato más saturado. La receta de este manjar, también, afecta el sabor del producto final. El hígado se prepara con la adición de trufas, el coñac o sin aditivos extraños – todo depende de la preferencia personal.

Está claro que para cocinar el foie gras será difícil, excepto que si – un agricultor, el cual razas de gansos y patos. Pero, ¿cómo elegir el foie gras, golpeando la tienda francesa y dado el gran gama de productos que llevan la etiqueta es el nombre? Vidrio y metal, latas de envasado al vacío, cajas de madera – parece que los franceses no sé qué foie gras, y llamó a esta palabra cosas completamente diferentes. De hecho, todos los productos bajo este título se divide en "Fu Ara Enter", que se toma a todo el hígado, y el "bloque de foie gras", hecha de retazos de diferentes trozos de hígado. Cuando el método de cocción distinguir mousses (pate finamente deshilachado), un paté y terrina (picadas pegar). Hay trozos de foie gras marinado en frascos de vidrio. Se puede encontrar en las estanterías de foie gras prima francesa y se enfrió en un paquete vacío.