Por Erme: recetas para tartas y pasteles

Por Erme – talentoso pastelero francés, cuyas obras son celebrados y copiado, y los libros en millones de copias. Sus platos han cruzado la definición de "entretenimiento" y seguridad se puede llamar obras de arte.

Un poco de Hermé

Seamos sinceros – sus recetas para los entusiastas, un espíritu fuerte. Pero nada es imposible. Sí, los productos que utiliza a veces difícil de encontrar (fruta de la pasión, lichi, pasta de pistacho – no a los visitantes más frecuentes en los estantes de las tiendas de Rusia), pero puede estar seguro que sus esfuerzos serán recompensados con un sabor divina. recetas por Erme de tartas y pasteles presenta al público, controlar y verificar la proporción de encontrar una combinación increíble. Ninguna plato no puede ser llamado el habitual o promedio en sabor. El requisito principal – la observancia exacta del peso y la temperatura especificada. Estas recetas no tolerarán operación en el ojo.

bombas de crema de vainilla a partir Pierre Hermé

Eclairs hermoso, fragantes y aireado, con una corteza fina y crujiente, que conquistarán desde el primer bocado. Los productos se necesita lo siguiente:

masa quebrada :

mantequilla fría – 50 g;
el azúcar de vainilla – una pizca;
de harina – 63 gramos;
de azúcar – 63 gramos.

pasta choux:

de harina – 91 gramos;
leche – 67 gramos;
agua – 67 gramos;
Sal – 2 gramos;
de azúcar – 5 gramos;
mantequilla blanda – 61 g;
huevos – 3 piezas.

Crema "diplomático":

Milk – 410 gramos;
yema de huevo – 98 g;
de azúcar – 61 gramos;
almidón de maíz – 23 g;
mantequilla – 19 g;
La vainilla natural – pod 1;
contenido de grasa Crema 33% – 125 gramos.

incrementalmente

Para la masa muelen todos los productos de manera uniforme y rápidamente amasan la masa elástica homogénea.

Forma la bola de masa, se envuelve en una envoltura de plástico y el lugar de 1 hora en el refrigerador.

rodillo enfriado la masa entre dos capas de papel de horno en una capa de 2 mm de espesor. Poner en uso en el congelador.

Involucrar a las natillas "Diplomat". Por Erme (recetas con fotos paso a paso que damos en este artículo) ofrece una hermosa pasteles de crema de volteo – fragante y de fusión, pero no tan audaz como natillas habitual con mantequilla.

Cortar la vainilla longitudinalmente, semillas rasparon con un cuchillo y los pusieron junto con la vaina en la leche. A fuego lento, llevar a ebullición y dejar reposar durante una hora.

Mezclar en un cazo el azúcar, las yemas de huevo, almidón hasta que sea uniforme.

Colar la leche de vainilla por un colador fino y traer de vuelta a hervir.

Verter la leche hirviendo a la mezcla de huevo y almidón, en constante interferencia, y de nuevo se puso un pequeño incendio.

Sin detenerse a agitar la crema, llevar a ebullición.

Retire la crema del calor, se deja enfriar durante 7-8 minutos y se agita en la mantequilla hasta que esté suave.

Poner la crema en un tazón, presione a la superficie de la envoltura de plástico para evitar zavetrivaniya y dejar enfriar por completo.

Es éclairs tiempo.

Mezclar el agua en un cazo, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento hasta que hierva y prevenir de forma continua, agregar la harina. Usted debe obtener una masa elástica, que está por detrás de las paredes de los utensilios. Hervir durante un minuto y una cacerola, retirar del fuego.

Sin dejar de interferir, añadir los huevos a la masa una por una, en cada paso de lograr una consistencia suave.

Precalentar el horno a 180 C. Cubierta de la cacerola y el papel de hornear.

Coloque la masa en una bolsa de pastelería y rayas otsadit sobre el espesor de cocción de aproximadamente 2 * 7 cm. recetas de la torta por Erme

De rectángulos de masa cortadas congeladas con mismas dimensiones, lugar de piezas de trabajo en la parte superior de las natillas.

Poner un molde en el horno y hornear durante 7-9 minutos. Abrir ligeramente el horno para liberarlo del vapor resultante, y hornear de nuevo durante media hora para tener color rosado intenso.

Dejar enfriar por completo. Por Erme recetas de tartas y pasteles

Batir la crema de agitar duro pico suavemente a su flan hasta que sea uniforme.

Colocar la crema en una manga pastelera y, a partir de ellos bombas de crema. Enfriar tratamiento durante 2,5 horas y servir. Si se desea, se pueden espolvorear con azúcar en polvo.

Por Erme y su "Fetiche". Pastel de queso "Isfahan"

Confitero todas sus combinaciones de sabores asigna nombres: por ejemplo, "Mosaico" – una combinación de pistacho y cerezas, "satinado" – mango, fruta de la pasión y la naranja, "Fetiche" – lichi, frambuesa y rosa. Ofrecemos a cocinar el pastel de queso "Isfahan" fuera de línea "Fetiche" – puede estar seguro, va a sacudir el sabor.

masa quebrada:

mantequilla blanda 1 – 113 gramos;
almendra molida – 113 gramos;
azúcar en polvo – 71 gramos;
huevo – 45 gramos;
de vainilla – pellizco;
sal – una pizca;
de harina – 188 gramos;
mantequilla 2 – 113 gramos.

galleta:

huevos – 2 piezas;
almidón de patata – 26 g;
de harina – 26 gramos;
de azúcar – 50 gramos.

pastel de queso:

requesón – 471 gramos;
de azúcar – 139 gramos;
de harina – 22 gramos;
huevos – 111 gramos;
yemas – 17 gramos;
crema grasa menos el 33% – 35 gramos;
rosa o rosa jarabe de agua – 1,5 Arte. cuchara.

almíbar:

agua – 100 gramos;
azúcar – 51 gramos;
rosa o rosa jarabe de agua – 1,5 Arte. cuchara.

Mousse de queso:

lámina de gelatina – la hoja 3;
agua – 27 gramos;
de azúcar – 85 gramos;
yemas – 48 gramos;
azúcar en polvo – 15 gramos;
crema grasa menos el 33%, batida a la suave pico – 315 gramos;
rosa o rosa jarabe de agua – 1,5 Arte. cuchara.

jalea:

polvo de gelatina – 8 gramos;
lichi puré – 108 gramos;
puré de frambuesa sin semillas – 246 gramos.

esmalte:

puré de frambuesa sin semillas – 150 gramos;
Mermelada de frambuesa – 75 gramos;
pastel de gelatina transparente.

Atrévete a cocinar?

Si la lista de productos que se utilizan en esta receta, por Erme, usted no está asustado, se empieza con la masa.

Batir la mantequilla, agregar la cola para todos los productos, excepto la mantequilla 2, y amasar rápidamente en una masa suave. Envolver en papel film y dejar reposar en el refrigerador durante la noche.

Precalentar el horno a 170 C.

Rollo de espesor de la masa de 4 mm y hornear de 8-9 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar por completo y se muelen las manos en las migas.

Batir la mantequilla pompa a 2 mediante la adición de arena a la misma y la mezcla rápidamente miga hasta que esté uniforme.

molde partido 28 cm cubrir el papel de hornear, poner la mezcla de aceite-arena era uniformemente y lo colocan en el congelador – marco debe solidificar. Por Erme paso a paso las recetas

Precalentar el horno a 160 C, puso en su forma y cocer 8-11 minutos. Dejar enfriar por completo.

Para galleta Precalentar el horno a 230 C.

Separar las proteínas a partir de las yemas de huevo. Batir las proteínas con sólidos de azúcar a pico y no parar de batir las yemas agregue. Resulta masa esponjosa de color amarillento.

Tamizar la harina con almidón, suavemente amasa hasta homogeneidad a partir de la parte inferior hacia arriba.

Cubrir el papel de hornear pan, poner masa de galleta en un círculo con un diámetro de 28 cm.

Poner un molde en el horno y hornear durante 7-9 minutos hasta que estén doradas.

Retire la torta del horno, enfriar completamente y retirar el papel.

encaminamientos complejos es por Erme. Paso a paso las recetas debido a sus detalles hacen que sea posible hacer las cosas bien.

Jarabe de azúcar llevar a ebullición con agua, añadir jarabe de color rosa o rosa agua.

Coloque el pastel en la parte superior del lecho de arena, empapar el jarabe.

Precalentar el horno a 100 C.

Batidora, mezclar todos los productos para el pastel de queso. No látigo, y simplemente mezclar. tarta de queso

Verter la mezcla sobre la galleta y hornear durante una hora.

Dejar enfriar por completo y refrigerar durante la noche.

mezcla de jalea de frambuesa y lichi puré, 1/3 Remojar la gelatina se hinche.

La ebullición restante 2/3 de la pre-calor, evitando, disolver la gelatina y amasaron hasta uniformidad.

Enfriar a calentar jalea, se vierte en la parte superior del pastel de queso presente en la nevera y dejar enfriar.

Otdyshites. Sí, capaz de sorprender por Erme. Recetas de la torta del maestro siempre ha sido slozhnosochinennogo.

Participar queso. Para sumergirlo en agua fría gelatina hoja.

Mezclar el azúcar en una cacerola con agua y jarabe de ebullición, dándole un hervor a fuego mínimo durante unos minutos.

Batir las yemas y sin necesidad de apagar el mezclador, se vierte el jarabe de punto de ebullición en un chorro fino. Batir hasta entonces, hasta que la mezcla se haya enfriado.

En un baño de agua, coloque un recipiente de queso – que debe calentarse y llegar a ser más fluido y suave.

Una vez que el queso se haya calentado, añadir la gelatina hinchada y azúcar en polvo. Mezclar hasta que esté uniforme.

Retirar el recipiente del calor, agitar en la cuajada batida yemas de queso y jarabe de rosas, mezclar suavemente.

Finalmente, muy suave y cuidadosamente mezclada con la mousse de crema pre-batida y se vierte sobre la masa de gelatina.

Ponga en forma nevera y esperar capa totalmente congela.

Mezclar el puré de frambuesa y mermelada, poner en la superficie de la tarta de queso de manera uniforme.

Preparar un pastel de gelatina transparente, ellos cubrir capa magenta y dejar enfriar el pastel de queso durante 2 horas.

Quitar el alimento de molde y servir.

Por Erme para los que tienen prisa: Receta bollería

Tierna, galletas desmenuzables con un noble amargura del cacao:

de harina – 391 gramos;
mantequilla blanda – 376 gramos;
azúcar en polvo – 151 gramos;
proteínas de huevo – 3;
Cacao (calidad!) – 45 gramos;
pizca de sal.

preparación

Y entonces usted se sorprenderá por Erme. recetas de galletas de que son diferentes, pero esto dice ser el "elemental".

Todo lo que va a pasar un máximo de 35 minutos.

Precalentar el horno a 180 C. Si es posible – utilizar la convección.

Mezclar y tamizar la harina con el cacao. Añadir sal a la misma.

Batir la mantequilla incandescente, tamizar la misma azúcar en polvo. Una vez más azotar hasta que esté uniforme.

Añadir proteína y revolver rápidamente hasta que quede suave.

Cubra el papel de horno sartén, colocar la masa en la jeringa llena de confitería "estrella" y rápidamente apretar la pieza de trabajo en forma de la letra W. bollería