¿Cómo se prepara la masa de levadura profesional

Dado el hecho de que la masa de levadura tiene más de mil años, es evidente la variedad existente de recetas y métodos de preparación. Mucho depende de cómo se prepare la levadura cocinero prepara la masa y que todas las mujeres de manera diferente.

Por lo tanto, hay dos formas principales de cocinar la pasta – oparny y bezoparnym. método Bezoparnym es el más simple y se utiliza en la preparación de la masa para un lote de tortitas, panecillos y pasteles. método de la esponja más complejo y se utiliza cuando es necesario obtener más de hornear, por ejemplo, exuberantes pasteles.

Sigue el camino de lo simple a lo complejo y considerar en primer lugar el método bezoparnym. Los platos cocinados requiere verter agua o leche calentada a 35-40 grados. La levadura se disuelve en un recipiente aparte en la leche tibia, agregar la sal prescripción y azúcar, colar la mezcla y se vierte en los platos principales. Luego de quedarse dormido toda la harina y amasar. De la harina que queda para las camas. Durante el amasado, pero más cerca del final del proceso, la pasta se añade aceite o mantequilla derretida. La masa resultante debe ser llevado a un estado homogéneo. Es difícil saber cómo preparar la masa de levadura hombre, por lo que es la primera vez, pero las posibilidades que tiene.

Una vez que la masa se amasa suficientemente, se cubre con harina, cubrir con una toalla y dejar el "ingreso" en un lugar caliente durante 3-4 horas. Hasta que "viene", se recomienda hacer dos obminki para eliminar el exceso de dióxido de carbono. En primer lugar obminku se debe hacer en una hora, la segunda en dos horas.

Cómo preparar la masa de levadura para un método oparnomu profesional: a esponja la leche se calienta a 30-40 grados, disolver la levadura y se vierte la mitad de la cantidad total de harina. La consistencia de una masa de esponja debe ser similar a una gruesa smetanu.Gotovoe, se cubre con la harina y se cubre con una tapa. En esta posición, la esponja se deja en un lugar caliente durante 3-4 horas.

El brebaje levadura se multiplican rápidamente y emiten dióxido de carbono, por lo que su volumen se incrementó aproximadamente dos veces el original. superficie de prueba como la espuma se escape rápidamente gas. Cuando el burbujeo se desploma, en un bol con una cerveza añadir la sal resto de la harina y el azúcar. Surge la pregunta: ¿cómo amasar la masa de levadura? Es necesario amasar para que se desprenderá de las manos y de los platos, y luego se cubre con una toalla y se fue a deambular durante otras 1-2 horas. Durante la fermentación, la temperatura debe mantenerse cerca de 30 grados. Hasta que la masa viene, debe hacer otra obminku.

Por kilogramo de harina requiere de 10 a 40 gramos de levadura, el número de los cuales en cada caso depende de la "fuerza". Por cierto, la levadura seca debe ser tomado dos veces más que fresco. Además, necesitará una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y la mitad de un litro de leche o agua. Por supuesto, es preferible utilizar la leche para hornear: resulta sabroso y aromático, y más atractivo a la vista. Hay que recordar que el azúcar se debe poner estrictamente a la norma – una sobredosis de masa cubierta con rapidez con una corteza gruesa y mal cocida a través. Si el azúcar no es suficiente, entonces el producto no se formó la corteza se dore. Se añaden las grasas durante la mezcla, que mejoran en gran medida la fermentación. Mantequilla o margarina se deben fundir a una densidad normal de crema agria.

Preparación de la pasta de levadura no siempre es posible. Lo peor que le puede pasar a una masa de levadura – por lo que si se trata de "el pueblo" y se niega a levantarse. Hay varias maneras de solucionarlo, pero hay que saber exactamente cuál era la causa de la falla. Si la masa está frío, se calienta a una temperatura de 30 grados. Debe recordarse que la levadura se mató a una temperatura de 55 grados. Si no doglyadeli y levadura muerto por alta temperatura, la masa se puede peremesit con un nuevo lote de levadura. Cómo preparar masa de levadura anfitriona, y recibirá tales tartas.